Verget : Saint-Véran Village "Lieu (Inter)Dit" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Véran Village "Lieu (Inter)Dit" 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση από αχυρένιο έως χρυσοκίτρινο, με κρυσταλλική διαύγεια και ωραία λάμψη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες αχλαδιού, φρέσκων εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και πράσινο μήλο, μαζί με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή. Στη συνέχεια ανοίγει σε ανθικές αποχρώσεις ακακίας και αγιόκλημα, συμπληρωμένες από αποχρώσεις φουντουκιού, καβουρδισμένου αμυγδάλου και μια νύξη ιωδίου.

Στόμα
Η επίθεση είναι γεμάτη, ξεδιπλώνοντας γεύσεις ωριμασμένων φρούτων. Το στόμα προσφέρει μια μεταξένια, βελούδινη υφή, στηριζόμενη από ζωντανή οξύτητα και μια ασβεστολιθική, ορυκτή δομή. Το τελείωμα είναι μακρόσυρτο, αλμυρό και απαλά μελένιο.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται τέλεια με ψάρια με λιπαρή σάρκα, ψητά στο τηγάνι ή ποσέ, μαλάκια όπως καβούρι ή γαρίδα, καθώς και ωμές παρασκευές όπως το σεβίτσε. Επίσης, συμπληρώνει ριζότο θαλασσινών ή μανιταριών, πουλερικά ψητά με μυρωδικά, ή λαχανικά εποχής μαγειρεμένα με απλότητα, όπως τα σπαράγγια. Όσον αφορά τα τυριά, ταιριάζει καλά με κατσικίσια τυριά, σκληρά τυριά (Comté, Beaufort, Gruyère) και Bleu de Bresse.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, αυτός ο οίνος πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Έτοιμος για κατανάλωση τώρα, μπορεί επίσης να φυλαχθεί στο κελάρι για να εξελιχθεί έως περίπου το 2035.

Η ακρίβεια και η ορυκτή έκφραση ενός λευκού οίνου Saint-Véran από τον Verget

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1990 από τον Βέλγο Jean-Marie Guffens, ο οίκος εμπορίας Verget εδρεύει στο Sologny, στο Mâconnais, νότια της Βουργουνδίας. Από τα πρώτα του βήματα, το κτήμα ξεχώρισε μέσα από τη δέσμευσή του να αναδείξει το δυναμικό ορισμένων παραμελημένων terroir, εφαρμόζοντας μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης και επιτυγχάνοντας πολύ χαμηλές αποδόσεις. Σήμερα, ο Jean-Marie Guffens συνεχίζει να ηγείται του κτήματος, συνεργαζόμενος στενά με τον οινοποιό Julien Desplans, ο οποίος ανέλαβε την επιχειρησιακή ευθύνη το 2016. Μαζί, συνεχίζουν να παράγουν αυθεντικούς οίνους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Saint-Véran προέρχονται από την κοινότητα Davayé, που βρίσκεται στις ανατολικές πλαγιές της ονομασίας. Τα αμπέλια προέρχονται κυρίως από το ιστορικό αγροτεμάχιο Côte-Rôtie, συμπληρωμένα από μια πινελιά από το climat Terres Noires. Το terroir χαρακτηρίζεται από πετρώδη ασβεστολιθικά εδάφη της Κρητιδικής περιόδου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, μαζί με αργιλο-ασβεστολιθικούς σχηματισμούς διάσπαρτους με αποθέσεις πυριτόλιθου. Το όνομα της cuvée αναφέρεται στην απαγόρευση χρήσης του ιστορικού όρου «Côte-Rôtie» στην ετικέτα, ώστε να αποφευχθεί κάθε σύγχυση με την ονομασία του Ροδανού. Η διαμόρφωση των αμπελιών βασίζεται σε αυστηρό έλεγχο της ζωηρότητας για την επίτευξη πολύ χαμηλών αποδόσεων.

Η εσοδεία

Το έτος 2024 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες. Αυτή η εσοδεία ξεχωρίζει ως μία από τις πιο υγρές που έχουν καταγραφεί ποτέ στην περιοχή, σε συνδυασμό με ιστορικά χαμηλή ηλιοφάνεια για τον εικοστό πρώτο αιώνα. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, ο κύκλος καλλιέργειας οδήγησε σε μέτρια επίπεδα ωρίμανσης, δίνοντας ρώγες με ωραία φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Saint-Véran Village "Lieu (Inter)Dit" 2024 ξεκινά με τρύγο που πραγματοποιείται σε πολλά περάσματα, ώστε να συλλέγονται οι ρώγες στη βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Η πίεση είναι προσεκτική, συνοδευόμενη από τακτικές γευσιγνωσίες του χυμού. Η οινοποίηση γίνεται ανά αγροτεμάχιο, σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και σε βαρέλια, με χρήση αυτόχθονων ζυμών. Η παλαίωση συνεχίζεται επί των οινολασπών με τακτική ανάδευση (bâtonnage) για να προσδώσει υφή, ακολουθούμενη από λίγους μήνες φινιρίσματος σε μη επιστρωμένες δεξαμενές τσιμέντου.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).