Xavier Vignon : Rasteau 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Rasteau 2023 του Xavier Vignon

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό s ταιριάζει με φυσικότητα με πλούσιες, αρωματικές γεύσεις: ψητό μπούτι αρνιού με δενδρολίβανο, πουλερικά αναζωογονημένα με ήπια μπαχαρικά σε στυλ masala ή παρμαντιέ με κονφί πάπιας. Οι προτάσεις αυτές αναδεικνύουν την ικανότητα του Rasteau 2023 να συνοδεύει πιάτα αργού μαγειρέματος ή πιάτα με μπαχαρικά, όπου η δομή του κρασιού βρίσκει την κατάλληλη ηχώ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Rasteau 2023 σερβίρεται ιδανικά στους 15 με 16 °C. Το ιδανικό διάστημα κατανάλωσής του εκτείνεται από το 2027 έως το 2032 περίπου, δίνοντας στο κρασί τον χρόνο που χρειάζεται για να εκλεπτυνθεί στο μπουκάλι.

Ένα κομψό και εκφραστικό Rasteau, δημιούργημα του Xavier Vignon στην Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Εργαζόμενος από το 1996 ως σύμβουλος οινολόγος στη νότια Κοιλάδα του Ροδανού, ο Xavier Vignon ανέπτυξε σταδιακά το δικό του όραμα, με κρασιά που φέρουν το όνομά του, με έδρα το Châteauneuf-du-Pape. Αντί να στηρίζεται σε έναν μόνο αμπελώνα, η Maison Xavier Vignon συνεργάζεται με ένα δίκτυο συνεργαζόμενων αμπελουργών, διασκορπισμένων στα καλύτερα terroirs της νότιας Κοιλάδας του Ροδανού. Ο Xavier Vignon διευθύνει ο ίδιος αυτή τη δομή, διαμορφώνοντάς την με μια προσέγγιση ταυτόχρονα επιστημονική και χειροποίητη, με έμφαση στην επιλογή παλαιών αμπελιών και σε οινοποιήσεις που σέβονται το terroir.

Ο αμπελώνας

Το χωριό Rasteau βρίσκεται ανατολικά της Orange, σε έναν λόφο με νότιο προσανατολισμό που δεσπόζει των Dentelles de Montmirail. Προστατευμένος από το μιστράλ, ο αμπελώνας εκτείνεται σε ανώμαλο έδαφος, όπου αναμειγνύονται άργιλος, πέτρες, μπλε και κόκκινη μάργα, άμμοι, safre, κυλινδρισμένα βότσαλα και ασβεστολιθικά χαλίκια. Αυτό το μωσαϊκό εδαφών, οργανωμένο σε αρκετά μεγάλα terroirs, ωθεί τα αμπέλια να αντλούν τους πόρους τους από βαθιά, προσφέροντας στον Xavier Vignon μια πλούσια παλέτα αμπελοτεμαχίων για τη σύνθεση των μειγμάτων του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Rasteau 2023 παλαιώνεται σε δεξαμενή, επιλογή που ευνοεί τη διατήρηση του φρούτου και της φυσικής δομής του σταφυλιού, χωρίς καμία επίδραση του δρυός. Η προσέγγιση αυτή συνάδει με τη φιλοσοφία του Xavier Vignon, ο οποίος περιορίζει την παρέμβαση ώστε να εκφραστεί ο χαρακτήρας του terroir του Ροδανού.