Albert Bichot : Aloxe Corton 1er cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Aloxe-Corton 1er cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2021 από τον Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Εκφραστική, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρούτων (βατόμουρο, φράουλα), μπαχαρικών, καθώς και νότες τσαγιού και κακάου.

Στόμα
Το στόμα συνδυάζει όμορφη ισορροπία με απαλές και μεταξένιες τανίνες. Το φινίρισμα είναι μακρύ και αρωματικό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί Βουργουνδίας συνδυάζεται ιδανικά με κόκκινα κρέατα, κυνήγι και τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε μεταξύ 15 και 17°C. Ήδη προσβάσιμο, το Aloxe-Corton 1er cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2021 από τον Albert Bichot μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι μέχρι το 2028 για να αποκαλύψει την πλήρη αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η πολυπλοκότητα και η ισορροπία ενός κόκκινου κρασιού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ενώ οι απαρχές της οικογένειας Bichot χρονολογούνται από το 1214, το 1350 εγκαταστάθηκαν στη Βουργουνδία. Ο εμπορικός οίκος που ιδρύθηκε στο Monthélie το 1831 από τον Bernard Bichot γνώρισε αξιοσημείωτη ανάπτυξη τον 19ο αιώνα, γίνοντας ιδίως επίσημος προμηθευτής της Αυλής της Σουηδίας. Ανεξάρτητος και οικογενειακός, ο Albert Bichot συγκαταλέγεται μεταξύ των μεγάλων αναφορών που διαμορφώνουν τον αμπελώνα και την επιρροή των κρασιών της Βουργουνδίας. Από το 1996, η 6η γενιά ηγείται της εταιρείας, συνδυάζοντας επιδέξια νεωτερικότητα και παράδοση.

Ο Οίκος Albert Bichot επιβλέπει πλέον περισσότερα από 100 εκτάρια αμπελώνων, από τον βορρά έως τον νότο της Βουργουνδίας, χωρισμένα σε 6 εξαιρετικά κτήματα: το Domaine Long-Depaquit στο Chablis (Yonne), το Domaine du Clos-Frantin και το Château Gris στο Nuits-Saint-Georges, καθώς και το Domaine du Pavillon στο Pommard. Αφιερωμένο στα κρασιά του Mercurey, το Domaine Adélie αποκτήθηκε το 2013 και αποτίει φόρο τιμής στο όνομα της κόρης του Albert Bichot, που γεννήθηκε το 2003, διαιωνίζοντας έτσι την οικογενειακή κληρονομιά. Το υπέροχο Domaine de Rochegrès, στην ονομασία Moulin-à-Vent, προσχώρησε στον Οίκο το 2014.

Ο αμπελώνας

Το όνομα "En Mareschaut" προέρχεται από το παλαιό γαλλικό "Maresche" (έλος). Κοντά στην πηγή του Lauve, το κατώτερο τμήμα των Aloxe-Corton και Ladoix-Serrigny ήταν κάποτε ελώδες. Η σταδιακή αποστράγγιση της γης, χάρη σε εκτεταμένες εργασίες αποχέτευσης, επέτρεψε τη φύτευση των πρώτων αμπελιών.

Το "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon από τον Albert Bichot είναι ένα Aloxe-Corton 1er cru από μονοπώλιο του Domaine du Pavillon. Αυτό το αγροτεμάχιο 1,4 εκταρίων, του οποίου τα αμπέλια είναι 30 έως 40 ετών, βρίσκεται σε καφέ ασβεστολιθικά εδάφη επί χαλίκων, λιγότερο αργιλώδη και ελαφρώς βαθύτερα από εκείνα της ζώνης Grand Cru.

Οινοποίηση και παλαίωση

Συγκομισμένα χειροκίνητα, τα σταφύλια οινοποιούνται σε κωνικές δρύινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η εμβάθυνση διαρκεί 20 έως 28 ημέρες. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, το 25% έως 40% των οποίων είναι νέα βαρέλια, για 14 έως 18 μήνες.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).