Albert Bichot : Aloxe Corton 1er cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Aloxe-Corton 1er Cru «Clos des Maréchaudes» Domaine du Pavillon 2024 του Albert Bichot

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με όμορφη ένταση, αποκαλύπτοντας αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο, κεράσι και σμέουρο. Με τον χρόνο, αυτή η παλέτα εμπλουτίζεται με νότες γλυκών μπαχαρικών, κακάο και τσαγιού.

Στόμα
Η υφή είναι σαρκώδης και στηρίζεται σε μια ταννική δομή ταυτόχρονα απαλή και βελούδινη. Η επίγευση παρατείνεται για μεγάλο διάστημα σε έντονα φρουτώδη αρώματα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί θα συνοδεύσει ιδανικά ψητά κρέατα ή κρέατα με σάλτσα, όπως πάπια, βοδινό, χοιρινό ή κυνήγι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με τυριά μέτριας έως έντονης γεύσης. Για έναν τέλειο συνδυασμό, επιλέξτε ένα φιλέτο βοδινού με κρούστα μπαχαρικών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Aloxe-Corton 1er Cru «Clos des Maréchaudes» Domaine du Pavillon 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17 °C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυθεί έως περίπου το 2031.

Ένα ηλιόλουστο και σαρκώδες Aloxe-Corton Premier Cru δημιουργημένο από τον Albert Bichot

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot, ο Οίκος Albert Bichot αποτελεί εμβληματική μορφή της Βουργουνδίας. Με έδρα την Beaune, αυτό το οικογενειακό κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Albéric Bichot, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς. Το κτήμα εκτείνεται σε περισσότερα από 100 εκτάρια αμπελώνων, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων είναι πιστοποιημένα βιολογικά, κατανεμημένα σε έξι εξαιρετικές ιδιοκτησίες. Αναγνωρισμένος ως ο πρώτος ιστορικός αγοραστής των διάσημων Hospices de Beaune, αυτή η αναγνωρισμένη μάρκα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική της δέσμευση και την αφοσίωσή της στην ανάδειξη κάθε βουργουνδικού terroir με μια αυστηρή προσέγγιση αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κιβέ προέρχεται από το κατώτερο τμήμα του Clos des Maréchaudes, ενός εξαιρετικού μονοπωλίου δύο εκταρίων με το σπάνιο προνόμιο να συγκεντρώνει ένα Grand Cru και ένα Premier Cru μέσα στον ίδιο περίβολο. Το αγροτεμάχιο του Aloxe-Corton καλύπτει 1,40 εκτάριο. Τα κλήματα, ηλικίας μεταξύ 35 και 40 ετών, ευδοκιμούν σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη που εδράζονται πάνω σε λιθώνες, προσφέροντας ελαφρώς βαθύτερη και λιγότερο αργιλώδη γη σε σχέση με το ανώτερο τμήμα. Με προσανατολισμό ανατολικά-νοτιοανατολικά, αυτό το terroir, βελτιωμένο ιστορικά μέσω έργων αποστράγγισης, επωφελείται από βέλτιστη ηλιοφάνεια, ευνοώντας την πρώιμη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Aloxe-Corton 1er Cru «Clos des Maréchaudes» Domaine du Pavillon 2024, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζυμωτική εκχύλιση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για διάστημα 18 έως 21 ημερών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για 14 έως 16 μήνες, με χρήση αναλογίας 25 έως 35% νέων βαρελιών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir