Albert Bichot : Bonnes-Mares Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιογνωσίας για το Bonnes-Mares 2024 του οίκου Albert Bichot

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Άρωμα
Το άρωμα ανοίγει με ένα μπουκέτο κόκκινων και μαύρων φρούτων, που συνοδεύεται από ανθικές νότες παιώνιας, τριαντάφυλλου και βιολέτας πάνω σε μια ελαφρώς πικάντικη βάση. Με τον χρόνο, τα αρώματα αυτά εξελίσσονται προς πιο σύνθετες νότες υπόβοσκου και δέρματος.

Στόμα
Το στόμα είναι πλούσιο, γεμάτο και σαρκώδες, με βελούδινες τανίνες που χαρίζουν απαλότητα και στρογγυλή υφή. Η επίγευση είναι εκλεπτυσμένη και ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη αρωματική της διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με ψητά κρέατα ή κρέατα με σάλτσα, όπως μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, κυνήγι ή πάπια, για παράδειγμα με αρνίσια σέλα με βότανα. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με τυριά μέτριας έως έντονης γεύσης.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bonnes-Mares 2024 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 17°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2031-2034.

Bonnes-Mares, η έκφραση ενός terroir της Côte de Nuits ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot στη Monthélie, ο οίκος Albert Bichot είναι σήμερα ένας ανεξάρτητος οίκος négociant με έδρα το Beaune, στη Βουργουνδία. Επικεφαλής έξι κτημάτων που εκτείνονται από το Chablis έως το Beaujolais, καλλιεργεί πάνω από 100 εκτάρια αμπελώνων και διαθέτει την ιδιότητα του négociant-vinificateur-éleveur. Υπό την ηγεσία του Albéric Bichot από το 1996, εκπροσώπου της έκτης γενιάς της οικογένειας, ο οίκος δεσμεύεται σε μια βιώσιμη και βιολογική αμπελουργία, συνεχίζοντας παράλληλα τον ιστορικό του ρόλο ως συνεργάτης των Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το climat Bonnes-Mares εκτείνεται κυρίως στην κοινότητα Chambolle-Musigny, με ένα τμήμα του στη Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Côte de Nuits. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε πυριτικά αργιλώδη εδάφη, που στηρίζονται σε ασβεστολιθικές πλάκες και κατόπιν σε λευκές μάργες, ένα terroir που προσδίδει στο Pinot Noir δύναμη, σώμα και δυναμικό παλαίωσης, χωρίς να θυσιάζει τη φινέτσα που χαρακτηρίζει αυτή την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Bonnes-Mares 2024 τρυγώνται στο χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο, ώστε να διατηρούνται μόνο οι πιο εκλεκτές ράγες. Η ζυμωτική εκχύλιση διαρκεί 18 έως 21 ημέρες σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, επιτρέποντας μια σταδιακή και ελεγχόμενη εκχύλιση. Το κρασί μεταφέρεται έπειτα με τη βαρύτητα στα κελάρια, όπου παλαιώνει επί 16 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 40 έως 50% είναι καινούργια, συμβάλλοντας στη δομή και την πολυπλοκότητα του μπουκέτου του.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται από 100% Pinot Noir, τη μοναδική ποικιλία που επιτρέπεται στην ονομασία Bonnes-Mares Grand Cru.