Albert Bichot : Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2022 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Η όψη αναδεικνύει ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι περίπλοκο, ξεδιπλώνοντας αρώματα λευκόσαρκων και κίτρινων φρούτων όπως ροδάκινο και νεκταρίνι, συνοδευόμενα από ντελικάτες νότες εσπεριδοειδών και ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν γιασεμί και βιολέτα.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο και γενναιόδωρο, χαρακτηριζόμενο από μια διακριτή μαργώδη ορυκτότητα, τυπική αυτού του εξαιρετικού terroir. Η φρεσκάδα κυριαρχεί στη γευσιγνωσία, ενώ η ελαφριά και τέλεια ενσωματωμένη ξυλώδης νότα προσθέτει διακριτική πολυπλοκότητα. Η επίγευση χαρακτηρίζεται από εξαιρετική διάρκεια.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru είναι ιδανικό με εκλεκτά ψάρια και οστρακοειδή, όπως αστακός ή καραβίδα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά ή μαγειρευτά πουλερικά και λευκά κρέατα. Ο τέλειος συνδυασμός παραμένει τα πουλερικά με μανιτάρια μορχέλες.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης μέχρι το 2033 και πέρα από αυτό.

Ένα ιστορικό Monopole στην καρδιά των Chablis Grands Crus

Το Κτήμα

Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie, ο Οίκος Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στη Beaune το 1912. Σήμερα, διευθύνεται από τον Albéric Bichot, εκπροσωπώντας την έκτη γενιά, και επιβλέπει μια αξιοσημείωτη αμπελουργική κληρονομιά άνω των 100 εκταρίων, που εκτείνεται σε έξι κτήματα στη Βουργουνδία, συμπεριλαμβανομένων 13 εκταρίων Grand Crus και 26 εκταρίων Premier Crus. Πρωτοπόρος στη βιολογική καλλιέργεια, ο Οίκος ξεχωρίζει για το μοναδικό του μοντέλο που συνδυάζει έναν εμπορικό οίκο και τα δικά του κτήματα.

Ο Αμπελώνας

Το La Moutonne είναι ένα αποκλειστικό Monopole του Domaine Long-Depaquit, που ανήκε παλαιότερα στους μοναχούς του Αβαείου Pontigny. Αυτό το αμπελοτεμάχιο 2,35 εκταρίων βρίσκεται σε ένα φυσικό αμφιθέατρο στην καρδιά των Chablis Grands Crus και αποτελείται κατά 95% από το Climat Vaudésirs και κατά 5% από το Preuses. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα 40 έτη, επωφελούνται από έκθεση νότια προς νοτιοανατολική σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που στηρίζονται σε κιμμερίδια μάργα. Η πλαγιά, φτάνοντας σε κλίση περίπου 40% στο μεσαίο τμήμα, προστατεύει φυσικά τον αμπελώνα από τους βόρειους ανέμους. Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό: ένας τοίχος διασχίζει το αμπελοτεμάχιο, με το κάτω μέρος να παράγει ένα πλούσιο και δομημένο κρασί, ενώ το πάνω μέρος προσδίδει ανθικές νότες και περισσότερη ένταση.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο τρύγος του Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2023 πραγματοποιείται χειρωνακτικά με αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Η έκθλιψη είναι αργή με μέτρια πίεση. Η αλκοολική ζύμωση και η παλαίωση στις λεπτές οινολάσπες διαρκούν 10 μήνες, με το 75% να γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και το 25% σε δρύινα βαρέλια ηλικίας 1 έως 5 ετών. Μια επιπλέον περίοδος 6 μηνών σε ανοξείδωτες δεξαμενές ακολουθεί αυτή την παλαίωση πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί από τη Βουργουνδία παράγεται από Chardonnay.