Albert Bichot : Corton Charlemagne Grand Cru Dom. du Pavillon 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton-Charlemagne Grand Cru Domaine du Pavillon 2022 από τον Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα με βουτυρένιες νότες, μήλο μαγειρεμένο και εσπεριδοειδή. Τα αρώματα εξωτικών φρούτων όπως ο ανανάς αναμειγνύονται διακριτικά με τις ανθικές αποχρώσεις της φλαμουριάς. Μια πικάντικη διάσταση της κανέλας και το μεταλλικό της λίθου συμπληρώνουν αυτήν την οσφρητική παλέτα, εμπλουτισμένη με φυτικές αποχρώσεις της πτέρης και του άρκευθου.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος γοητεύει με την εξαιρετική του συγκέντρωση, τη διάκρισή του και την τέλεια ισορροπία. Η αρμονική δομή υποστηρίζει ένα έντονο και πολύπλοκο τελείωμα που διαρκεί πολύ, αποκαλύπτοντας όλη την αριστοκρατία αυτού του grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί συνδυάζεται τέλεια με ευγενή καρκινοειδή όπως ο αστακός, η γαλέος ή ο καβούρας. Συνοδεύει επίσης κομψά εκλεκτά ψάρια, ορισμένα λευκά κρέατα και πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε μεταξύ 12 και 14°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το 2029, ή ακόμη περισσότερο για τους λάτρεις των ώριμων κρασιών.

Η δύναμη και η κομψότητα ενός λευκού κρασιού από τη Βουργουνδία υπογεγραμμένου από τον Albert Bichot

Η ιδιοκτησία

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie, το σπίτι Albert Bichot μετακόμισε στο Beaune το 1912. Σήμερα υπό την ηγεσία του Albéric Bichot, εκπροσωπώντας την 6η γενιά, ενσαρκώνει την καινοτομία και την βιωσιμότητα στη Βουργουνδία. Με έξι κτήματα που εκτείνονται από το Chablis μέχρι το Beaujolais, το σπίτι ξεχωρίζει για τη μετατροπή του στην οργανική γεωργία και τη δέσμευσή του για την αυθεντική έκφραση των terroirs. Ιδιοκτήτης προστατευόμενων grand crus, ο Albert Bichot συνδυάζει παράδοση και σύγχρονη τεχνολογία, συμβάλλοντας ενεργά στην αναγνώριση των Climats της Βουργουνδίας ως παγκόσμιο κληροδότημα της UNESCO.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Domaine du Pavillon είναι ένα κρασί Corton-Charlemagne από το κλίμα Languettes, που βρίσκεται στη νότια / νοτιοανατολική πλαγιά του λόφου Corton. Αυτό το αμπέλι 1,2 εκταρίων, που ανήκε παλαιότερα στις Κυρίες της Αββαείου του Lieu-Dieu και ονομάστηκε "Vigne Dieu", επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir αποτελούμενο από καφέ ασβεστόλιθο σε αργοβιανό μάργα. Οι αμπέλοι, με μέση ηλικία 35 ετών, ευδοκιμούν σε αυτό το terroir που είναι γνωστό για την παραγωγή ισχυρών λευκών κρασιών με εξαιρετική κομψότητα, λεπτότητα και καθαρότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροποίητη συγκομιδή. Ζύμωση σε δρύινα βαρέλια, το 60% των οποίων είναι καινούργια, για μια περίοδο που κυμαίνεται από τρεις εβδομάδες έως δύο μήνες. Παλαίωση από 12 έως 15 μήνες, σε δρύινα βαρέλια τα οποία το 30% είναι καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay.