Albert Bichot : Corton Charlemagne Grand Cru Dom. du Pavillon 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Corton Charlemagne Grand Cru Domaine du Pavillon 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Επιδεικνύοντας μεγάλη πολυπλοκότητα, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια αρμονία λευκών και κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων. Πικάντικες, ορυκτές και διακριτικά βουτυρώδεις πινελιές εμπλουτίζουν το σύνολο, με μια υποσχόμενη εξέλιξη προς απολαυστικές νότες μελιού.

Στόμα
Αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή του και την τέλεια ισορροπία του. Η κομψότητα και η φινέτσα συνδυάζονται με μια όμορφη υφή, οδηγώντας σε ένα ιδιαίτερα έντονο φινάλε μεγάλης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ αναδεικνύει με μοναδικό τρόπο ευγενή ψάρια και λεπτεπίλεπτα παρασκευασμένα οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια το φουά γκρα, καθώς και ψητά πουλερικά ή λευκά κρέατα, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με μια κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτόν τον μεγάλο λευκό οίνο, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14 °C. Προικισμένος με εξαιρετικές δυνατότητες, μπορεί να αναπαυθεί στο κελάρι για να απολαυθεί μέχρι και περίπου το 2033, ή και πέραν αυτού.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός Corton-Charlemagne Grand Cru του Albert Bichot

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1831, ο οίκος οίνων Albert Bichot αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Με ιστορική έδρα στη Beaune, αυτή η αναγνωρισμένη μάρκα στηρίζεται σε ιδιόκτητο αμπελώνα περίπου 106 εκταρίων, ο οποίος εκτείνεται σε έξι εξαιρετικά κτήματα. Σήμερα, ο Albéric Bichot, εκπρόσωπος της έκτης γενιάς, είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης και επικεφαλής της οικογενειακής επιχείρησης. Υπό την ηγεσία του, ο οίκος διακρίνεται για την ισχυρή του περιβαλλοντική δέσμευση, με μετάβαση στην πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια. Είναι επίσης φημισμένος για τον ιστορικό του ρόλο ως ο κορυφαίος αγοραστής στις περίφημες δημοπρασίες των Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτόν τον Corton-Charlemagne προέρχονται από ένα οικόπεδο 1,20 εκταρίων που βρίσκεται εντός του διάσημου climat Les Languettes. Ιδανικά προσανατολισμένα προς τα νότια-νοτιοανατολικά στον λόφο του Corton, τα κλήματα, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη που εδράζονται σε αργοβιανές μάργες. Αυτή η γενναιόδωρη ηλιοφάνεια και το μοναδικό terroir δίνουν λευκούς οίνους που συνδυάζουν μεγάλη δύναμη με εξαιρετική καθαρότητα και αρωματική έκφραση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαδικασία ξεκινά με τον τρύγο στο χέρι, ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Η πίεση πραγματοποιείται αργά και απαλά για να διατηρηθεί η ποιότητα των χυμών. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δρύινα βαρέλια, όπως και η παλαίωση επί λεπτών οινολασπών για διάστημα 14 έως 16 μηνών. Για να τελειοποιηθεί η δομή του οίνου χωρίς να καλυφθεί η ταυτότητά του, η αναλογία των νέων βαρελιών είναι προσεκτικά ρυθμισμένη μεταξύ 30 και 35%.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η κυβέ παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.