Albert Bichot : Corton Charlemagne Grand Cru Dom. du Pavillon 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Corton Charlemagne Grand Cru Domaine du Pavillon 2024 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο μεγάλος λευκός οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά, ζωντανή κίτρινη απόχρωση αντάξια της κατηγορίας του, η οποία με τα χρόνια θα αναπτύξει υπέροχες χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετο, το μπουκέτο αποκαλύπτει γενναιόδωρα αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων, όπως ροδάκινο και αχλάδι, που συνυφαίνονται αρμονικά με νότες εσπεριδοειδών και εξωτικών φρούτων. Διακριτικές μεταλλικές, πικάντικες και βουτυρώδεις νότες ολοκληρώνουν το σύνολο, με πιθανή εξέλιξη προς απολαυστικές αποχρώσεις μελιού.

Στόμα
Προικισμένος με αξιοσημείωτη συγκέντρωση και μεγάλη διάκριση, ο οίνος αυτός προσφέρει τέλεια ισορροπία. Η πλούσια, σαρκώδης υφή του υποστηρίζεται από μια όμορφη ένταση, καταλήγοντας σε ένα εντατικό φινάλε εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ εξυψώνει τα εκλεκτά ψάρια και τα ραφινάτα οστρακοειδή, όπως τα χτένια. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια το φουά γκρα, καθώς και ψητά πουλερικά ή λευκά κρέατα, ιδανικά σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτόν τον οίνο, συνιστάται να τον σερβίρετε στην ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Το δυναμικό παλαίωσής του εκτείνεται από 5 έως 10 χρόνια και πλέον.

Ένα εξαιρετικό Corton-Charlemagne υπογεγραμμένο από τον Albert Bichot, η κομψότητα της Βουργουνδίας

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot, ο οίκος Albert Bichot αποτελεί εμβληματική μορφή της Βουργουνδίας. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα εποπτεύει έναν αμπελώνα περίπου 107 εκταρίων που εκτείνεται σε έξι φημισμένα domaines. Με ισχυρή δέσμευση προς την περιβαλλοντική προστασία, η μάρκα ξεχωρίζει για τη μεταστροφή της στη βιολογική αμπελουργία και τη βιώσιμη προσέγγισή της. Συνδυάζοντας κορυφαία δραστηριότητα négociant με τον έλεγχο των δικών του αμπελώνων, παραμένει επίσης ιστορικός και απαραίτητος συνεργάτης του φημισμένου Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Corton-Charlemagne προέρχεται από ένα αποκλειστικό αγροτεμάχιο 1,20 εκταρίων, το οποίο βρίσκεται στο Climat Les Languettes, γνωστό ιστορικά με το προσωνύμιο «Vigne Dieu». Φωλιασμένα στη νοτιο-νοτιοανατολική πλαγιά του λόφου του Corton, τα κλήματα, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη που επικάθονται σε αργοβιανές μάργες. Αυτό το εξαιρετικό terroir, καλλιεργούμενο βιολογικά, φημίζεται για την παραγωγή αγνών, ισχυρών και εξαιρετικά εκφραστικών λευκών οίνων.

Η εσοδεία
Το έτος 2024 σημαδεύτηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Στις αρχές του καλοκαιριού σημειώθηκαν έντονες βροχοπτώσεις και περιορισμένη ηλιοφάνεια κατά τους μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Ευτυχώς, ο Αύγουστος αποδείχθηκε πολύ πιο ξηρός και φωτεινός, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την εξυγίανση των τσαμπιών και τη διασφάλιση βέλτιστης, ομοιόμορφης ωρίμανσης εν όψει του τρύγου του Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η διαδικασία ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο, ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή των ραγών. Η πίεση πραγματοποιείται αργά και υπό μέτρια πίεση, ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα των χυμών. Μετά την αλκοολική ζύμωση, ο οίνος ωριμάζει επάνω σε λεπτές οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια για 14 έως 16 μήνες, με αναλογία 30 έως 35% νέων βαρελιών, επιτρέποντας την ενσωμάτωση της επιρροής της δρυός με μεγάλη κομψότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay