Albert Morot : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Clos de la Bataillère" 2023

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Clos de la Bataillère" 2023 από τον Albert Morot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό λεμονοκίτρινο χρώμα που τονίζεται από φωτεινές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ζωηρά αρώματα λεμονιού και πράσινου μήλου, συνοδευόμενα από ντελικάτες νότες λευκών λουλουδιών. Μια πινελιά ζωηρής, πικάντικης οξύτητας προσθέτει πολυπλοκότητα στο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει αξιοσημείωτη κομψότητα και αναζωογονητική ζωντάνια. Διακριτικά αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών συνδυάζονται με ανθικές αποχρώσεις, που υποστηρίζονται από μια ορυκτή φρεσκάδα η οποία προσδίδει στο κρασί όμορφη ένταση και ευχάριστη διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Clos de la Bataillère" 2023 συνδυάζεται ιδανικά με ψάρια μαγειρεμένα σε λαδόκολλα, όπως λαβράκι ή μπακαλιάρο, καθώς και με γλώσσα με beurre blanc. Ταιριάζει επίσης άψογα με σοταρισμένο μοσχάρι με καρότα ή παλαιωμένα τυριά όπως comté και gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Clos de la Bataillère" 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί αυτό μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα για την αρωματική του φρεσκάδα, ενώ παράλληλα διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί αρμονικά με την πάροδο των ετών.

Ένα κομψό και ορυκτό Chardonnay της Bourgogne από το Domaine Albert Morot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1820, το Domaine Albert Morot εκτείνεται σήμερα σε οκτώ εκτάρια, συγκεντρωμένα σχεδόν αποκλειστικά σε premier crus των appellations Beaune και Savigny-lès-Beaune. Από το 2023, το κτήμα ανήκει στους Guillaume και Sophie Poitrinal, οι οποίοι ανέθεσαν τη διαχείριση στον φημισμένο οινολόγο Pierre-Jean Villa. Πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2015, το κτήμα ξεχωρίζει για το ιστορικό του μονοπώλιο του Clos de la Bataillère, ενός Climat που κατατάχθηκε ως tête de cuvée ήδη από το 1855 από τον Jules Lavalle. Αυτή η εμβληματική ιδιοκτησία του Beaune παράγει κρασιά έκφρασης του terroir με μεγάλη φινέτσα, σεβόμενη τις παραδοσιακές μεθόδους της Bourgogne.

Ο αμπελώνας

Το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Clos de la Bataillère" blanc προέρχεται από ένα μονοπώλιο 0,67 εκταρίων που βρίσκεται στο περίφημο Climat Vergelesses. Φυτεμένος το 2013 και δίνοντας τον πρώτο του τρύγο το 2017, αυτός ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανικό προσανατολισμό νότιο-νοτιοανατολικό. Τα εδάφη που αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο και άμμο προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και αρωματική ακρίβεια. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα σύμφωνα με πιστοποιημένες βιολογικές πρακτικές, είναι φυτεμένα με πυκνότητα 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο και κλαδεύονται σύμφωνα με τη μέθοδο Guyot-Poussard που σέβεται το φυτό.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2023 στη Bourgogne επωφελήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Μια ήπια άνοιξη ακολουθήθηκε από ένα ζεστό καλοκαίρι με δροσερές νύχτες, επιτρέποντας την ιδανική φυσιολογική ωρίμαση χωρίς υπερβολική συσσώρευση αλκοόλ. Οι μέτριες βροχοπτώσεις απέτρεψαν το υδατικό στρες, ενώ οι αρχές του φθινοπώρου πρόσφεραν ιδανικές συνθήκες για έναν πρώιμο τρύγο, που πραγματοποιήθηκε στις 4 Σεπτεμβρίου. Αυτές οι συνθήκες κατέστησαν δυνατή την παραγωγή λευκών κρασιών μεγάλης κομψότητας, που χαρακτηρίζονται από την αρωματική τους πολυπλοκότητα και την αξιοσημείωτη φρεσκάδα τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Clos de la Bataillère" 2023 συλλέγονται με το χέρι και επιλέγονται προσεκτικά. Μετά από άμεση πίεση, ο μούστος υφίσταται καθίζηση σε δεξαμενή για αρκετές ημέρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 350 και 400 λίτρων, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, επιτρέποντας στο κρασί να ζυμωθεί φυσικά. Πραγματοποιείται ήπιο bâtonnage μέχρι το τέλος της ζύμωσης ώστε να εμπλουτιστεί η υφή. Η παλαίωση συνεχίζεται για δώδεκα μήνες σε βαρέλια, ακολουθούμενη από έξι έως οκτώ εβδομάδες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay