Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cervaro della Sala 2024 by Antinori - Castello della Sala

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα καθαρό αχυροκίτρινο χρώμα, με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα σύνθετη, η μύτη ανοίγει με αρώματα εσπεριδοειδών που θυμίζουν ροζ γκρέιπφρουτ, πλεγμένα με ανθικές νότες χαμομηλιού και σαμπούκου. Στη συνέχεια αναδύονται διακριτικές νύξεις βανίλιας και κρέμας, υποστηριζόμενες από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει πυριτόλιθο.

Στόμα
Σφιχτό και κομψό, το στόμα προσφέρει ζωηρή οξύτητα και πλούσια υφή. Αποκαλύπτει νότες καβουρδισμένου αμυγδάλου, λευκού πιπεριού και τζίντζερ, με μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα που χαρίζει στο κρασί ακρίβεια, ισορροπία και έντονη ζωντάνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ταρτάρ ωμού ψαριού, θαλασσινά ή ψητό ψάρι. Συνοδεύει επίσης ελαφριά πιάτα πουλερικών, μοσχάρι με σάλτσα τόνου, εκλεπτυσμένα πιάτα με βάση την τρούφα, καθώς και μπλε τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για ιδανική απόλαυση, συνιστάται να σερβίρεται το Cervaro della Sala 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 54°F (10–12°C). Η μετάγγιση γενικά δεν είναι απαραίτητη. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό έχει σχεδιαστεί ώστε να εξελίσσεται στο κελάρι για αρκετές δεκαετίες.

Η κομψότητα και η ορυκτή πολυπλοκότητα ενός λευκού κρασιού από την Ούμπρια

Το κτήμα

Αν και το μεσαιωνικό φρούριο χτίστηκε το 1350 στην Ούμπρια, η οινοποιητική ιστορία του κτήματος ξεκίνησε ουσιαστικά με την απόκτησή του το 1940 από τη φημισμένη οικογένεια Antinori. Σήμερα, για πρώτη φορά σε είκοσι έξι γενιές, η διοίκηση του Antinori - Castello della Sala βρίσκεται στα χέρια γυναικών: της Albiera Antinori, με την υποστήριξη των αδελφών της Allegra και Alessia. Συνδυάζοντας βιώσιμες πρακτικές με σεβασμό στο terroir, το κτήμα αποτελεί παγκόσμιο σημείο αναφοράς, γνωστό για την αριστεία και το καινοτόμο πνεύμα του στην παραγωγή λευκών κρασιών.

Ο αμπελώνας

Με έκταση 229 εκταρίων αμπελώνων στην καρδιά της περιοχής της Ούμπρια, το αμπελοτόπι εκτείνεται σε υψόμετρο από 220 έως 470 μέτρα. Τα αμπέλια επωφελούνται από ανατολικούς και νοτιοανατολικούς προσανατολισμούς, που ευνοούν την ιδανική ωρίμανση χάρη στις σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας. Τα εδάφη, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα της Πλειόκαινου εποχής, αποτελούνται κυρίως από άργιλο και ασβεστόλιθο, προσδίδοντας στα σταφύλια μια μοναδική ορυκτότητα. Το κτήμα καλλιεργείται με βιώσιμες πρακτικές, διαφυλάσσοντας τη τοπική βιοποικιλότητα και τους υδάτινους πόρους.

Η εσοδεία

Η χρονιά ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα και φυσιολογικές βροχοπτώσεις, επιτρέποντας τη δημιουργία καλών υδατικών αποθεμάτων. Η μέτρια βροχερή άνοιξη διατήρησε αυτές τις ευνοϊκές συνθήκες. Ο κύκλος ανάπτυξης ολοκληρώθηκε υπό τις καλύτερες προϋποθέσεις, με σταφύλια που τρυγήθηκαν σε άριστη υγιεινή κατάσταση. Το Chardonnay συλλέχθηκε από το τρίτο δεκαήμερο του Αυγούστου, ενώ το Grechetto ακολούθησε στα μέσα Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από σύντομη τετράωρη εκχύλιση με τις φλούδες, το Chardonnay μεταφέρεται με τη βαρύτητα για φυσική διαύγαση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης. Παράλληλα, το Grechetto οινοποιείται ξεχωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Μετά από περίπου πέντε μήνες, οι δύο ποικιλίες αναμειγνύονται. Το Cervaro della Sala 2024 ωριμάζει κατόπιν για αρκετούς μήνες στη φιάλη, στα ιστορικά κελάρια του château, που βρίσκονται τριάντα μέτρα κάτω από τη γη.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το Cervaro della Sala 2024 by Antinori - Castello della Sala είναι ένα χαρμάνι από Chardonnay και Grechetto.