Antinori - Castello della Sala : Muffato della Sala 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Muffato della Sala 2022 από Antinori - Castello della Sala

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή και έντονη χρυσοκίτρινη απόχρωση.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα και κομψότητα. Ανοίγει με γενναιόδωρα αρώματα ώριμων τροπικών φρούτων, κυρίως ανανά, μάνγκο και παπάγια. Αυτές οι εξωτικές νότες συνοδεύονται από αποχρώσεις πυρηνόκαρπων φρούτων όπως αποξηραμένο βερίκοκο, κίτρινο ροδάκινο και ζαχαρωμένο ξύσμα κίτρου. Ανθικές πινελιές χαμομηλιού, σαφράν και φρέσκου τζίντζερ προσθέτουν επιπλέον αρωματική διάσταση. Διακριτικές νότες μελιού, καραμέλας και βουτύρου εμπλουτίζουν το σύνολο, δημιουργώντας μια εκλεπτυσμένη και πολυεπίπεδη μύτη.

Στόμα

Στο στόμα, το Muffato della Sala 2022 εκφράζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη συμπυκνωμένη γλυκύτητα και τη ζωηρή οξύτητα. Η υφή είναι πλούσια και πυκνή, αντανακλώντας τη συμπυκνωμένη φύση των σταφυλιών που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη. Η έντονη γλυκύτητα εξισορροπείται συνεχώς από μια ζωηρή φρεσκάδα που διατηρεί τη ζωντάνια του κρασιού. Η γευσιγνωσία αποκαλύπτει διαδοχικά γεύσεις τροπικών φρούτων και πυρηνόκαρπων φρούτων, ακολουθούμενες από ορυκτά και αλμυρά χαρακτηριστικά που κληρονομούνται από εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα. Η επίγευση είναι ιδιαίτερα επίμονη και αρμονική, με νότες μελιού, μαρμελάδας εσπεριδοειδών, αποξηραμένων βερίκοκων και ζαχαρωμένων φρούτων που παραμένουν για πολλή ώρα στον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το επιδόρπιο κρασί ταιριάζει ιδανικά με επιδόρπια που παρασκευάζονται με αποξηραμένα φρούτα, ιδίως panettone και pandoro. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα γλυκίσματα με μέλι, μαρμελάδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, ταιριάζει εξαιρετικά με τυριά με μπλε φλέβες όπως το gorgonzola, όπου η οξύτητά του εξισορροπεί τον πλούτο του τυριού ενώ οι μελένιες νότες του δημιουργούν μια αρμονική συμπληρωματικότητα. Μπορεί επίσης να αναδείξει πιάτα με foie gras ή παρασκευές που συνδυάζουν εσπεριδοειδή και φρούτο του πάθους.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Muffato della Sala 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, επιτρέποντας τη διατήρηση της αρωματικής του έκφρασης ενώ παράλληλα διατηρεί τον ισορροπημένο χαρακτήρα του.

Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο κρασί από την κεντρική Umbria

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένος το 1385, όταν ο Giovanni di Piero Antinori εντάχθηκε στη συντεχνία οινοποιών της Φλωρεντίας, ο οίκος Marchesi Antinori αντιπροσωπεύει μία από τις αρχαιότερες οινικές δυναστείες στον κόσμο, με είκοσι έξι γενιές αδιάλειπτης οικογενειακής ιδιοκτησίας. Το Castello della Sala, που αποκτήθηκε το 1940 από τον Niccolò Antinori, αποτελεί το στολίδι της οικογένειας στην Umbria. Βρίσκεται δεκαοκτώ χιλιόμετρα από το Orvieto και το κτήμα εκτείνεται σε 600 εκτάρια, εκ των οποίων τα 229 είναι αμπελώνες. Σήμερα, η ιδιοκτησία διοικείται από τις τρεις κόρες του Piero Antinori — Albiera, Allegra και Alessia — που εκπροσωπούν την εικοστή έκτη γενιά, μαζί με τον Renzo Cotarella, CEO και επικεφαλής οινοποιό από το 1979. Το κτήμα είναι γνωστό για τα εξαιρετικά λευκά κρασιά του, που δημιουργούνται με σεβασμό προς το περιβάλλον και την έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του Muffato della Sala καλλιεργούνται στις πλαγιές του Castello della Sala στην Umbria, σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 220 έως 470 μέτρα. Τα εδάφη, κυρίως αργιλοασβεστολιθικά, διακρίνονται για τον πλούτο τους σε θαλάσσια απολιθώματα και κοχύλια, μαρτυρία του γεωλογικού παρελθόντος της περιοχής. Αυτή η σύνθεση χαρίζει στα κρασιά μια χαρακτηριστική ορυκτότητα και αξιοσημείωτες αλμυρές νότες. Το μεσογειακό κλίμα, επηρεασμένο από ηπειρωτικά στοιχεία στα υψηλότερα υψόμετρα, χαρακτηρίζεται από ηλιόλουστες ημέρες που ακολουθούνται από δροσερές νύχτες, με ημερήσιες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που μπορούν να φτάσουν τους δώδεκα βαθμούς Κελσίου. Κατά τη διάρκεια του Οκτωβρίου και του Νοεμβρίου, οι συχνές πρωινές ομίχλες δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη του botrytis cinerea, της ευγενούς σήψης που είναι απαραίτητη για την παραγωγή αυτού του ιταλικού κρασιού.

Ο τρύγος

Η εσοδεία 2022 στην Umbria ξεκίνησε με έναν σχετικά ζεστό και ξηρό χειμώνα και άνοιξη, με έναν ιδιαίτερα άνυδρο Ιούνιο που χαρακτηρίστηκε από αρκετά κύματα ζέστης. Παρά τις συνθήκες αυτές, τα αμπέλια δεν υπέφεραν από υδατικό στρες χάρη στα υπόγεια αποθέματα νερού και την ικανότητα συγκράτησης των αργιλωδών εδαφών. Ευεργετικές βροχοπτώσεις στις αρχές Αυγούστου βοήθησαν να αποκατασταθεί η ισορροπία και να επανέλθει η ζωτικότητα των αμπελιών. Η άφιξη του Οκτωβρίου και του Νοεμβρίου έφερε τις απαραίτητες πρωινές ομίχλες, δημιουργώντας το υγρό περιβάλλον που απαιτείται για τη σταδιακή ανάπτυξη της ευγενούς σήψης στα σταφύλια. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν τη βέλτιστη συγκέντρωση σακχάρων και ενίσχυσαν την αρωματική πολυπλοκότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Muffato della Sala 2022 πραγματοποιήθηκε από τα τέλη Οκτωβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου, με διαδοχικά περάσματα στους αμπελώνες ώστε να επιλεγούν μόνο τα σταφύλια που είχαν φτάσει στο βέλτιστο επίπεδο προσβολής από βοτρύτη. Η συγκομιδή ξεκίνησε με το traminer στα τέλη Οκτωβρίου, συνεχίστηκε τον Νοέμβριο με riesling, sauvignon blanc και sémillon και ολοκληρώθηκε στα τέλη Νοεμβρίου με το grechetto. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια πιέστηκαν απαλά χωρίς αποβοστρύχωση. Ο μούστος ζυμώθηκε σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου δεκαεπτά βαθμών Κελσίου για περίπου δεκαοκτώ ημέρες, πριν διακοπεί η ζύμωση ώστε να διατηρηθεί η φυσική γλυκύτητα. Το κρασί μεταφέρθηκε στη συνέχεια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων από τα δάση του Allier και του Tronçais για παλαίωση περίπου έξι μηνών. Ακολούθησε επιπλέον ωρίμανση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για περίπου δύο χρόνια, επιτρέποντας τη σταθεροποίηση και την αρμονική ενσωμάτωση όλων των στοιχείων πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Sauvignon blanc, grechetto, traminer, sémillon, riesling