Antinori - Prunotto : Barolo 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για Antinori - Prunotto Barolo 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα με λεπτές γκρενά ανταύγειες. Στο κέντρο του ποτηριού η ρουμπινί ένταση παραμένει σταθερή, ενώ προς το χείλος η απόχρωση γίνεται πιο διακριτικά γκρενά, με φίνα ιώδη νύξεις.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με κομψά, ακριβή αρώματα, με κυρίαρχες ανθικές νότες τριαντάφυλλου, βιολέτας και φρέσκων λευκών λουλουδιών. Αυτά τα αρώματα μπλέκονται με κόκκινα φρούτα όπως ξινό κεράσι, άγρια φράουλα και αγριοτριανταφυλλιά. Στο βάθος αναδύονται νύξεις άγριου δεντρολίβανου, πράσινης ελιάς και μια χαρακτηριστική, πετρώδης ορυκτότητα. Το σύνολο ολοκληρώνεται από αποχρώσεις υπορόφου δάσους, αποξηραμένων βοτάνων και γλυκών μπαχαρικών που θυμίζουν πιπέρι και κανέλα.

Στόμα

Η επίθεση είναι ζωηρή και ελκυστική, με μια κρυστάλλινη οξύτητα που διατρέχει όλη τη γευσιγνωσία. Η τανική δομή ξεχωρίζει για τη φινέτσα και την πολυεπίπεδη διάστασή της, ταυτόχρονα βελούδινη και επαρκώς παρούσα ώστε να προσφέρει σκελετό και δυνατότητα παλαίωσης. Το στόμα αποκαλύπτει βαθύ κερασένιο φρούτο, φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο και εκείνη τη μεταλλική έκφραση που είναι χαρακτηριστική των αργιλοασβεστολιθικών εδαφών. Μια κομψή, πετρώδης αίσθηση συνοδεύει το ώριμο φρούτο, ενώ εντυπώσεις πράσινης ελιάς και φρέσκων βοτάνων επιμένουν ως την επίγευση. Η μεταξένια υφή εξελίσσεται σταδιακά προς πιο τονισμένες τανίνες, χωρίς ποτέ να γίνεται στυφή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Antinori Prunotto Barolo 2021 ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κρέατα, όπως μοσχάρι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, ψητό κυνήγι ή κυνήγι σε κατσαρόλα, καθώς και με πιάτα με βάση τα μανιτάρια και την τρούφα. Συνδυάζεται άψογα με ριζότο με πορτσίνι και τρούφα, φρέσκα ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο, ή παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano-Reggiano ή το πιεμοντέζικο Castelmagno.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να μεταγγίσετε αυτό το Antinori Prunotto Barolo 2021 περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να ανοίξουν πλήρως τα αρώματα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσετε έως περίπου το 2043, με το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης να ανοίγει από το 2028.

Ένα Barolo από το Πεδεμόντιο που συνδυάζει την παράδοση με την ιταλική κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1904 ως οινοποιητικός συνεταιρισμός στην Alba, το Prunotto καθιερώθηκε σταδιακά ως σημείο αναφοράς στο Πεδεμόντιο, ιδίως χάρη στην ώθηση του Beppe Colla, ο οποίος το 1961 επανάστατησε την παραγωγή Barolo δημιουργώντας την έννοια του single-vineyard cru με το Bussia. Αποκτήθηκε από την οικογένεια Antinori το 1989 και αναδιοργανώθηκε το 1994· σήμερα το κτήμα διοικείται από την Albiera Antinori, την 26η γενιά στην κεφαλή του ομίλου. Το κτήμα επιβλέπει περίπου 65 έως 70 εκτάρια αμπελώνων στα αργιλοασβεστολιθικά terroirs των Langhe και Roero στο Πεδεμόντιο. Το Prunotto ενσαρκώνει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην πιεμοντέζικη παράδοση και την τοσκανική καινοτομία, δημιουργώντας εξαιρετικά Barolo και Barbaresco που αναγνωρίζονται παγκοσμίως.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Barolo προέρχονται από αγροτεμάχια στην καρδιά της ονομασίας Barolo, κατανεμημένα στις έντεκα κοινότητες που απαρτίζουν τη ζώνη DOCG. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μαγνήσιο και μαγγάνιο, που χρονολογούνται από τις γεωλογικές εποχές Tortonian και Messinian. Αυτά τα terroirs των Langhe προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για την αργή, σταδιακή ωρίμαση του Nebbiolo, επιτρέποντας στην ποικιλία να εκφράσει πλήρως τον χαρακτήρα της και την αρωματική της πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 στο Πεδεμόντιο ξεχωρίζει για τις εξαιρετικές κλιματικές συνθήκες. Ο ήπιος χειμώνας και οι άφθονες βροχοπτώσεις, συμπεριλαμβανομένης της τελευταίας σημαντικής χιονόπτωσης στις Langhe, αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού των εδαφών. Μια μέτρια, βροχερή άνοιξη ακολούθησε ένα σταθερό καλοκαίρι χωρίς ακραία ζέστη, ευνοώντας μια σταδιακή, ισορροπημένη ωρίμαση. Οι έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας κατά την περίοδο ωρίμασης επέτρεψαν στα σταφύλια να αναπτύξουν φαινολικές ενώσεις, διατηρώντας παράλληλα ζωηρή φυσική οξύτητα. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 29 Σεπτεμβρίου και 13 Οκτωβρίου 2021, φέρνοντας σταφύλια σε άριστη φαινολική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από επιλεκτικό χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια διαλέγονται και στη συνέχεια αποβοστρυχώνονται πριν οινοποιηθούν ξεχωριστά ανά αγροτεμάχιο. Η παραδοσιακή ζύμωση με εκχύλιση με τα στέμφυλα διαρκεί περίπου οκτώ έως δέκα ημέρες σε μέγιστη ελεγχόμενη θερμοκρασία 30°C. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται πριν από τον χειμώνα, ώστε να εξασφαλιστεί η μικροβιολογική σταθερότητα του κρασιού. Η παλαίωση πραγματοποιείται για τουλάχιστον δεκαοκτώ μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας μια προσεκτικά ελεγχόμενη οξειδωτική ωρίμαση χωρίς κυρίαρχη επίδραση δρυός. Αυτή η παραδοσιακή προσέγγιση διατηρεί τη διαφάνεια και την έκφραση του terroir στο τελικό Barolo 2021.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo.