Arnaud Mortet : Charmes-Chambertin Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2020 του Arnaud Mortet

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες, που αντανακλά τη νεότητα του κρασιού και τη συμπύκνωση της εσοδείας.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με μια καθαρή, αέρινη έκφραση κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχο το κεράσι. Σταδιακά αναδύονται ανθικές νότες βιολέτας και ίριδας, προσδίδοντας μια αρωματική, αισθησιακή διάσταση χαρακτηριστική της ονομασίας Charmes-Chambertin.

Στόμα

Το στόμα είναι μέτριου σώματος, με μεταξένια τανική υφή, σχεδόν σαν κασμίρι. Η επίθεση αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων που συνοδεύονται από διακριτικές πικάντικες νότες. Η ορυκτότητα γίνεται αισθητή στο μέσο του στόματος, αντανακλώντας τα ασβεστολιθικά και μαργαϊκά εδάφη του terroir. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος και την κομψότητά της, με παρατεταμένη φρεσκάδα και λεπτές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή με σάλτσα κρέατα θηραμάτων, ψητά πουλερικά, εκλεπτυσμένες παρασκευές βοείου κρέατος ή coq au vin. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με τυριά πλυμένης κρούστας όπως το Munster ή με καλά παλαιωμένα τυριά με έντονο χαρακτήρα. Τα πιάτα με άγρια μανιτάρια αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Charmes-Chambertin Grand Cru 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2040 - 2050. Η μετάγγιση για μία ώρα βοηθά στον αερισμό του κρασιού και στην πλήρη ανάδειξη της αρωματικής του πολυπλοκότητας. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει καθαρότητα και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1992 από τον Denis Mortet, μετά τον διαχωρισμό της οικογενειακής περιουσίας, και σήμερα εκτείνεται σε δεκαέξι εκτάρια στη Βουργουνδία, κυρίως στο Gevrey-Chambertin. Ο Arnaud Mortet, που ανέλαβε το 2006 σε ηλικία είκοσι τεσσάρων ετών μετά τον πρόωρο θάνατο του πατέρα του, διευθύνει πλέον το κτήμα μαζί με τη μητέρα του Laurence και την αδελφή του Clémence. Το 2016, η απόκτηση επιπλέον τεσσάρων εκταρίων οδήγησε στη δημιουργία του Domaine Arnaud Mortet, μιας ξεχωριστής οντότητας που διαχειρίζεται σύμφωνα με τις ίδιες αρχές. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιώσιμη αμπελουργία (50% βιολογική), τη χρήση αλόγων για το όργωμα και μια μινιμαλιστική προσέγγιση στην οινοποίηση που ευνοεί την κομψότητα και την έκφραση του terroir, με αξιοσημείωτη μείωση της εκχύλισης και της χρήσης νέας δρυός.

Ο αμπελώνας

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα θερμή και ξηρή, ασκώντας σημαντική υδατική καταπόνηση στα αμπέλια κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Η ζέστη αυτή προκάλεσε αφυδάτωση των ραγών, μειώνοντας τις αποδόσεις στο μισό σε σύγκριση με μια φυσιολογική χρονιά. Τα σταφύλια είχαν παχιές φλούδες και εξαιρετική συμπύκνωση σακχάρων και τανινών. Παρά την ακραία αυτή ωρίμαση, η εσοδεία διατήρησε αξιοσημείωτα υψηλή οξύτητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ηλιόλουστες συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας, παρά τις απαιτητικές περιστάσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2020 τρυγήθηκαν στο χέρι και διαλογίστηκαν σχολαστικά. Η οινοποίηση περιλάμβανε περίπου τριάντα τοις εκατό ολόκληρα τσαμπιά, ποσοστό προσαρμοσμένο στα χαρακτηριστικά της εσοδείας ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση διήρκεσε δεκαεπτά μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το εβδομήντα τοις εκατό ήταν καινούρια, επιτρέποντας τη διακριτική ενσωμάτωση των δρυϊκών τόνων χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του φρούτου και του terroir. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι την αρωματική του ακεραιότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%).