Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 από το Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα κρυστάλλινο απαλό κίτρινο χρώμα, που μερικές φορές ενισχύεται από διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ορυκτά και φρουτώδη αρώματα που συνοδεύονται από μερικές λεπτές ανθικές νότες. Οι ορυκτές νότες κυριαρχούν, θυμίζοντας σχιστόλιθο, πυρόλιθο και gunflint. Το αρωματικό προφίλ ξεδιπλώνεται σταδιακά με αρώματα λάιμ, φρέσκου λεμονιού και λευκού γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενα από νότες τραγανού πράσινου μήλου και αχλαδιού. Μια ελαφριά ανθική πινελιά από λευκά άνθη προσδίδει μια ιδιαίτερη κομψότητα στο μπουκέτο. Αποχρώσεις από στρείδι και ιώδιο χαρακτηρίζουν αυτή την cuvée, αναδεικνύοντας την επιρροή του terroir Kimmeridgian.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το premier cru αποδεικνύεται πλούσιο και σύνθετο, με όμορφη πληρότητα που αντανακλά τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η δομή είναι κομψή και ισορροπημένη, με καλά ενσωματωμένη οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ένταση χωρίς επιθετικότητα. Το κρασί παρουσιάζει έντονη ορυκτή υφή με γενναιόδωρη στρογγυλότητα. Η επίθεση στο στόμα είναι ζωηρή και ακριβής, αποκαλύπτοντας αμέσως τη χαρακτηριστική ορυκτότητα του terroir. Στη μεσαία παλέτα, το κρασί αναπτύσσει αποχρώσεις φρέσκων εσπεριδοειδών, φρούτων με λευκή σάρκα και καθαρών ορυκτών νοτών. Η χαρακτηριστική ιωδιούχα αλμυρότητα του Kimmeridgian αναδύεται σταδιακά, προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη γευστική διάσταση. Η αρωματική διάρκεια είναι αξιοσημείωτη, με καθαρή επίγευση επίμονου φρέσκου λεμονιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 συνδυάζεται φυσικά με θαλασσινά και οστρακοειδή. Τα ζεστά στρείδια αποτελούν έναν εμβληματικό συνδυασμό, όπου η ιωδιούχα αλμυρότητα του κρασιού βρίσκει μια αξιοσημείωτη αντήχηση στον ορυκτό χαρακτήρα των οστρακοειδών. Το ταρτάρ από τόνο bluefin συγκαταλέγεται στους προτεινόμενους γαστρονομικούς συνδυασμούς, όπου η φρεσκάδα του κρασιού εξισορροπεί ευχάριστα τον πλούτο του ωμού ψαριού. Όλα τα είδη οστρακοειδών βρίσκουν εξαιρετική αρμονία με αυτό το premier cru: μύδια, κυδώνια και χτένια. Ψάρια ψητά ή ποσέ, ιδιαίτερα εκείνα με λεπτή λευκή σάρκα όπως το καλκάνι, η γλώσσα ή το λαβράκι, δημιουργούν συνδυασμούς μεγάλης κομψότητας. Πέρα από τα θαλασσινά, το κρασί συνδυάζεται επίσης κομψά με παλαιωμένα τυριά, ιδιαίτερα με κατσικίσια τυριά όπου η ιωδιούχα αλμυρότητα του κρασιού δημιουργεί μια ιδιαίτερα επιτυχημένη αρμονία. Ως απεριτίφ, αυτό το premier cru αποτελεί εξαιρετική επιλογή, καθώς η ισορροπημένη δομή και η χαρακτηριστική του φρεσκάδα δεν κουράζουν ποτέ τον ουρανίσκο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Η προτεινόμενη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 8 και 10°C, επιτρέποντας την πλήρη έκφραση των αρωμάτων. Το κρασί αποτελεί εξαιρετική επιλογή για άμεση γευσιγνωσία, αποκαλύπτοντας ήδη τη χαρακτηριστική του γοητεία και φρεσκάδα. Το βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 εκτείνεται περίπου έως το 2031, με δυνατότητα παλαίωσης που μπορεί να φτάσει περίπου έως το 2033.

Η ακρίβεια και η δομή ενός Chablis Premier Cru από το Billaud-Simon

Το Κτήμα

Το Domaine Billaud-Simon αποτελεί μέρος της οινοποιητικής ιστορίας του Chablis από την ίδρυσή του το 1815. Βρίσκεται στην καρδιά του αμπελώνα του Chablis και εκτείνεται σε περίπου 17 εκτάρια όπου το chardonnay κυριαρχεί. Το 2014, το κτήμα πωλήθηκε στον φημισμένο οίκο négociant της Βουργουνδίας Faiveley. Ο Erwan Faiveley και η αδελφή του Eve είναι σήμερα οι ιδιοκτήτες του κτήματος. Ο Olivier Bailly, ως διαχειριστής του κτήματος, ενσαρκώνει τόσο τη τεχνική συνέχεια όσο και μια ισχυρή δέσμευση στην ποιότητα. Από την απόκτησή του από την οικογένεια Faiveley, το κτήμα έχει διατηρήσει την ανεξάρτητη λειτουργία του με το δικό του κελάρι και αφοσιωμένη ομάδα. Το κτήμα αναγνωρίζεται για την ορυκτή και ακριβή έκφραση των κρασιών του.

Ο Αμπελώνας

Το Climat Montée de Tonnerre, με συνολική επιφάνεια περίπου 42,5 εκταρίων, συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πιο φημισμένα premier crus της περιοχής Chablis. Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein και αυτό το premier cru επωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε μέτριες έως απότομες πλαγιές. Τα ρηχά εδάφη στηρίζονται σε μαργαϊκό ασβεστόλιθο Kimmeridgian και αποκαλύπτουν φλέβες μπλε αργίλου που προσδίδουν στα κρασιά μια ξεχωριστή ορυκτότητα και αξιοσημείωτη ενέργεια. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία, που σχηματίστηκε πριν από 155 εκατομμύρια χρόνια από θαλάσσια ιζήματα, άλγη και απολιθωμένα όστρακα, χαρίζει στα κρασιά του Chablis μια μοναδική ταυτότητα που αναγνωρίζεται παγκοσμίως. Το Billaud-Simon διαθέτει αμπελοτεμάχια και στους τρεις τομείς του Montée de Tonnerre, με τις παλαιότερες φυτεύσεις στο Climat Pied d'Aloup να φτάνουν τα 87 χρόνια ηλικίας. Αυτή η ποικιλομορφία μικροκλιματικών τομέων επιτρέπει στο κτήμα να παράγει μια έκφραση που αντιπροσωπεύει πραγματικά το συνολικό terroir.

Η Εσοδεία

Το 2022 ήταν συνολικά μια πολύ καλή χρονιά σε ολόκληρη την Βουργουνδία. Η εσοδεία 2022 ξεχωρίζει για την όμορφη καθαρότητα και τη φρεσκάδα της που είναι χαρακτηριστικές των μεγάλων Chablis. Το 2022 προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ ωρίμανσης του φρούτου και της χαρακτηριστικής φρεσκάδας του Chablis. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν στη βέλτιστη ωρίμανση διατηρώντας ταυτόχρονα καλά ενσωματωμένη φυσική οξύτητα, ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή ενός ισορροπημένου και σύνθετου premier cru.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά τον τρύγο και τη χειροκίνητη διαλογή, τα σταφύλια για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 υποβάλλονται σε στατική καθίζηση για τουλάχιστον 24 ώρες, επιτρέποντας καλύτερη διαύγαση των γλεύκων. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί γενικά μεταξύ 15 και 18 ημερών. Για την οινοποίηση, το κτήμα προτιμά κυρίως ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα και η ενέργεια που χαρακτηρίζουν το chablis chardonnay. Για τη συγκεκριμένη cuvée Montée de Tonnerre 2022, μόνο το 5 έως 6% της παραγωγής ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια μετά τη ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί γενικά περίπου 14 μήνες για τα premier crus, επιτρέποντας τη σταδιακή ενσωμάτωση των στοιχείων της ζύμωσης και τη φυσική σταθεροποίηση του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay