Billaud-Simon : Chablis Village 2022

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συστάσεις για το Chablis Village 2022 του Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Ένα όμορφο απαλό κίτρινο χρώμα με λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτά αρώματα λευκού ροδάκινου και εσπεριδοειδών (λάιμ, γκρέιπφρουτ), που συνοδεύονται από διακριτικές νότες μπριός και πυρόλιθου. Με τον αερισμό, αναδύονται ανθικές νύξεις από κράταιγο και λευκά άνθη, μαζί με διακριτικές αποχρώσεις γλυκάνισου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis Village 2022 γοητεύει με τη μαλακή και ελαφριά υφή του, ενώ προσφέρει όμορφη πυκνότητα στο μέσο της παλέτας. Γεύσεις εσπεριδοειδών και πράσινου μήλου κυριαρχούν, υποστηριζόμενες από μια αλμυρή ορυκτότητα χαρακτηριστική των εδαφών Kimmeridgian. Η φυσική οξύτητα δομεί το σύνολο με ακρίβεια και κομψότητα. Η επίγευση παραμένει με λεμονάτες και ορυκτές νότες, αντανακλώντας την αυθεντικότητα του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Village 2022 συνδυάζεται ιδανικά με φρέσκα στρείδια και θαλασσινά, δημιουργώντας τέλεια αρμονία ανάμεσα στην ορυκτότητα του κρασιού και τις ιωδιούχες γεύσεις. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητά ή σωτέ λευκά ψάρια (λαβράκι, γλώσσα, μπακαλιάρο), εκλεκτά οστρακοειδή όπως χτένια ή καραβίδες, καθώς και με sushi και sashimi. Πουλερικά με σάλτσα κρέμας, κοτόπουλο με μανιτάρια και φρέσκα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Τα σπαράγγια με σάλτσα beurre blanc βρίσκουν επίσης σε αυτό το κρασί έναν ιδανικό σύντροφο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Village 2022 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιώσει στο κελάρι για αρκετά χρόνια ώστε να αναπτύξει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Ένα Chablis Village πιστό στην τυπική ορυκτότητα της βουργουνδικής του ονομασίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud, το Domaine Billaud-Simon συγκαταλέγεται στους πιο φημισμένους παραγωγούς του Chablis. Από το 2014, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Faiveley, η οποία έχει διατηρήσει την ταυτότητα και τη φιλοσοφία του domaine. Σήμερα διευθύνεται από τους Erwan και Eve Faiveley, με τον Olivier Bailly να υπηρετεί ως οινολόγος και τεχνικός διευθυντής από το 2014. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 17 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων και στις δύο όχθες του Serein. Το domaine διαθέτει αμπελοτεμάχια σε τέσσερα grand crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) και τέσσερα premier crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Δεσμευμένο στην πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία από την εσοδεία του 2025, το Billaud-Simon ενσαρκώνει την αριστεία των κρασιών Chablis μέσα από μια προσέγγιση που σέβεται το Kimmeridgian terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται σε ακτίνα δύο χιλιομέτρων από τις εγκαταστάσεις του κτήματος, και στις δύο όχθες του Serein. Τα αμπέλια αναπτύσσονται στα περίφημα εδάφη Kimmeridgian, που σχηματίστηκαν πριν από 150 έως 155 εκατομμύρια χρόνια κατά την Ιουρασική περίοδο. Αυτά τα μοναδικά εδάφη, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο, άργιλο και θαλάσσια απολιθώματα (ιδίως όστρακα στρειδιών), προσδίδουν στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και εξαιρετική ιωδιούχα ένταση. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση ευνοεί την έκφραση ενός γραμμικού, νευρώδους και ορυκτού chardonnay, ριζικά διαφορετικού από τις πιο πληθωρικές εκφράσεις που συναντώνται στα αργιλώδη terroirs της Côte d'Or.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2022 στη Bourgogne αποτελεί μια αξιοσημείωτη επιτυχία μετά τη δύσκολη χρονιά του 2021 που σημαδεύτηκε από παγετούς και ασθένειες. Η χρονιά επωφελήθηκε από καταιγίδες την κατάλληλη στιγμή που έφεραν την απαραίτητη υγρασία χωρίς υπερβολές, ενώ οι ζημιές από χαλάζι αποφεύχθηκαν σε μεγάλο βαθμό. Το θερμό καλοκαίρι επέτρεψε εξαιρετική ωρίμανση με γενναιόδωρα αρώματα ροδάκινου και αχλαδιού, ενώ η φιλοσοφία του κτήματος για όψιμο τρύγο διατήρησε υψηλά επίπεδα οξύτητας. Η εσοδεία 2022 συνδυάζει έτσι τη φρεσκάδα των πιο δροσερών ετών με τη φρουτώδη συγκέντρωση των θερμών χρονιών, δημιουργώντας ιδανική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά κιβώτια, τα σταφύλια για το Chablis Village 2022 διαλέγονται σε δονητικό τραπέζι πριν από την ήπια πνευματική πίεση. Ο μούστος στη συνέχεια υφίσταται στατική απολάσπωση εν ψυχρώ για 48 ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και επιλεγμένες ουδέτερες ζύμες, διατηρώντας έτσι την έκφραση του φρούτου και της ορυκτότητας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στα ίδια δοχεία. Αυτό το Chablis Village δεν παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος που ευνοεί την καθαρή έκφραση του Kimmeridgian terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay