Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 του Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα με φωτεινές, ελαφρώς πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη φρεσκάδα με αρώματα εσπεριδοειδών και φλούδας εσπεριδοειδών, που συνοδεύονται από νότες πιπεριού Timut. Μετά από αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα εξωτικών φρούτων, κυρίως λίτσι και ψημένου ανανά, τα οποία ενισχύονται από καβουρδισμένες νύξεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη φρέσκια επίθεσή του και τη βελούδινη υφή του με λεπτό και φίνο κόκκο. Ο ουρανίσκος αναπτύσσει έναν φρουτώδη και ζουμερό χαρακτήρα με όμορφη καθαρότητα, πριν καταλήξει σε μια μακρά και κομψή επίγευση που χαρακτηρίζεται από νότες καβουρδισμένου φουντουκιού και ψημένου αμυγδάλου, ενισχυμένες από μια αλμυρή πινελιά που προσδίδει διάρκεια και αρωματική ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 ταιριάζει ιδανικά με ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια και χτένια που αντανακλούν τη θαλάσσια ορυκτότητά του. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα παρασκευές αστακού με σάλτσα σαμπάνιας, φρικασέ χελιού ή τερίνα ψαριού. Τα λευκά κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες, όπως το μοσχαρίσιο κρέας, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Το κρασί αυτό ταιριάζει αρμονικά και με πράσινα λαχανικά όπως σπαράγγια και αγκινάρες, καθώς και με παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Συνιστάται να αφεθεί να ανοίξει σταδιακά στο ποτήρι για τριάντα έως σαράντα πέντε λεπτά μετά το άνοιγμα ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί άμεσα και θα εξελιχθεί αρμονικά στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Ένα εξαιρετικό Chablis Premier Cru που εκφράζει την ορυκτότητα του κιμμεριδγιανού terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Κτήμα Billaud-Simon ιδρύθηκε το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud κατά την επιστροφή του από τους Ναπολεόντειους πολέμους. Η ιδιοκτησία γνώρισε πραγματική ανάπτυξη μετά το 1945 χάρη στη συνεργασία μεταξύ του Jean Billaud και του πεθερού του Jules Simon, οι οποίοι εκσυγχρόνισαν το κτήμα και πραγματοποίησαν την πρώτη εμφιάλωση στο κτήμα το 1954. Το 2014 το κτήμα εξαγοράστηκε από την οικογένεια Faiveley, έναν περίφημο βουργουνδικό οίκο négociant που ιδρύθηκε το 1825 και σήμερα διευθύνεται από τον Erwan Faiveley, εκπρόσωπο της έβδομης γενιάς. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Olivier Bailly, διαχειριστή του κτήματος από το 2014, το domaine καλλιεργεί δεκαεπτά εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων και στις δύο όχθες του Serein, παράγοντας κρασιά Chablis που φημίζονται για την ορυκτότητα και την ακρίβειά τους. Το κτήμα έλαβε πιστοποίηση βιολογικής γεωργίας τον Ιούλιο του 2025.

Ο αμπελώνας

Το Chablis 1er cru "Vaulorent" προέρχεται από ένα Climat που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, τεχνικά συνδεδεμένο με το Premier Cru Fourchaume και τοποθετημένο ακριβώς δίπλα στο Grand Cru Les Preuses. Τα αμπελοτεμάχια επωφελούνται από ιδανικό νοτιονοτιοδυτικό προσανατολισμό και εδράζονται σε κιμμεριδγιανά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που αποτελούνται από μεσαίους και ανώτερους ασβεστόλιθους που εναλλάσσονται με μάργες οι οποίες περιέχουν exogyra virgula, γεωλογικούς σχηματισμούς ηλικίας 155 εκατομμυρίων ετών πλούσιους σε απολιθώματα στρειδιών και θαλάσσια ύλη. Αυτά τα εδάφη προσδίδουν στο κρασί τον ιωδιούχο χαρακτήρα του και τη χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητά του. Τα αμπέλια έχουν μέση ηλικία από είκοσι πέντε έως τριάντα έτη.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2022 στο Chablis αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών, προσφέροντας μια αρμονική ισορροπία μεταξύ ωρίμασης και συγκέντρωσης των σταφυλιών. Ο τρύγος των αμπελοτεμαχίων Vaulorent πραγματοποιήθηκε μεταξύ 27 και 31 Αυγούστου, σύμφωνα με τα πρωτόκολλα συγκομιδής του κτήματος ώστε να επιτευχθεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμαση διατηρώντας παράλληλα τη φρέσκια οξύτητα που χαρακτηρίζει την ονομασία προέλευσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την πίεση, οι μούστοι του Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 υποβλήθηκαν σε στατική απολάσπωση εν ψυχρώ σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκαν εν μέρει σε ξύλινα βαρέλια και εν μέρει σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η παλαίωση συνεχίστηκε στη συνέχεια για περίπου δώδεκα μήνες και στους δύο τύπους δοχείων ώστε να προσδώσει διακριτική υφική πολυπλοκότητα χωρίς να καλύψει την ορυκτή αυθεντικότητα του terroir. Το κρασί στη συνέχεια ωρίμασε πάνω στις λεπτές οινολάσπες για έξι μήνες πριν από την εμφιάλωση με ελάχιστη διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay