Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru Domaine 2021 από Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με γαρνέ ανταύγειες.

Μύτη

Εξαιρετικά εκλεπτυσμένη, η μύτη συνδυάζει αρώματα φρούτων και μπαχαρικών με διακριτικές νύξεις δρυός. Το μπουκέτο αποκαλύπτει νότες σκούρων φρούτων όπως μαύρο κεράσι, φραγκοστάφυλο και δαμάσκηνο, που συμπληρώνονται από ανθικές πινελιές που θυμίζουν βιολέτα και τριαντάφυλλο. Με τον αερισμό, αναδύονται γήινοι και ορυκτοί τόνοι, ολοκληρωμένοι από υποψίες μπαχαρικών, πιπεριού και καβουρδισμένων νότες.

Στόμα

Πυκνό και αγκαλιαστικό, το στόμα γοητεύει με τη μεταξένια υφή και τον γεμάτο χαρακτήρα του. Οι τανίνες, παρούσες και καλοσχηματισμένες, επιδεικνύουν μεγάλη φινέτσα. Το στόμα προσφέρει εκλεκτή συμπύκνωση, με γεύσεις σκούρων φρούτων που στηρίζονται σε έντονη ορυκτότητα. Η μακριά, επίμονη επίγευση παρατείνει αρώματα σκούρων μούρων μαζί με ορυκτές και πικάντικες νότες, προσφέροντας μια έκφραση γεμάτη ενέργεια και ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά όπως κοτόπουλο, φραγκόκοτα ή πέρδικα. Ταιριάζει επίσης με πιο πλούσιες παρασκευές όπως ψητή πάπια. Τα κρεατικά θηραμάτων, ιδίως ελάφι και αγριογούρουνο, αποτελούν κλασικούς συνδυασμούς. Ψητά ή ροστ μάλιστα κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα tournedos ή φιλέτο μοσχαριού, εναρμονίζονται τέλεια με αυτό το κρασί. Παλαιωμένα σκληρά τυριά ή τυριά με πλυμένη κρούστα αποτελούν ένα αξιοθαύμαστο συμπλήρωμα για αυτή την cuvée.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Bonnes-Mares Grand Cru Domaine 2021 μεταξύ 14 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται τουλάχιστον έως το 2038.

Ένα Grand Cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει κομψότητα και ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1731 στη Beaune από τον Michel Bouchard, το Bouchard Père & Fils είναι ένα από τα πλέον φημισμένα κτήματα της Βουργουνδίας, καλλιεργώντας σήμερα περίπου 130 εκτάρια σε 450 τεμάχια σε όλη την Côte de Beaune και την Côte de Nuits. Από το 2022, το κτήμα ανήκει στην Artémis Domaines – το οινικό χαρτοφυλάκιο του François Pinault και της οικογένειας Henriot – και διοικείται από τον Frédéric Engerer ως CEO και τον Frédéric Weber ως Τεχνικό Διευθυντή. Το 2025, μια σημαντική αναδιάρθρωση δημιούργησε το Domaine des Cabottes, μια αυτόνομη οντότητα που συγκεντρώνει 35 εκτάρια κορυφαίων terroirs τα οποία μετατρέπονται σε βιοδυναμική καλλιέργεια. Παράλληλα, το κτήμα καταργεί σταδιακά τη δραστηριότητά του ως négociant ώστε να επικεντρωθεί αποκλειστικά στους ιδιόκτητους αμπελώνες του, πλέον πλήρως πιστοποιημένους ως βιολογικούς. Το Bouchard Père & Fils παραμένει ο μεγαλύτερος γαιοκτήμονας στο Meursault και στη Beaune, κατέχοντας μεταξύ άλλων εμβληματικά μονοπώλια όπως η Vigne de l'Enfant Jésus.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares Grand Cru καλύπτει περίπου δεκαπέντε εκτάρια ανάμεσα στα χωριά Chambolle-Musigny και Morey-Saint-Denis, με περίπου το 90% της ονομασίας να βρίσκεται στο Chambolle-Musigny. Αναγνωρισμένος ως Grand Cru από το 1936, αυτός ο αμπελώνας επωφελείται από ανατολικό έως ανατολονοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 280 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο με αποθέσεις λευκών και κόκκινων μαργών, πάνω σε στρώματα πυριτώδους αργίλου βάθους περίπου σαράντα εκατοστών. Αυτή η Ιουρασική γεωλογική σύσταση, που χρονολογείται περίπου εκατόν πενήντα εκατομμύρια χρόνια πριν, χαρίζει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα. Το terroir του Bonnes-Mares δίνει κρασιά φημισμένα για την ισορροπία τους ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα, με γεμάτη δομή, ενώ παράλληλα εκφράζουν κομψότητα και πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Το 2021 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πιο απαιτητικές χρονιές της πρόσφατης ιστορίας της Βουργουνδίας. Ένας ισχυρός παγετός στις αρχές Απριλίου έπληξε τους αμπελώνες τη στιγμή που ο βλαστικός κύκλος είχε ήδη ξεκινήσει, προκαλώντας σημαντικές ζημιές στους οφθαλμούς. Το Pinot noir τα πήγε γενικά καλύτερα από το chardonnay χάρη σε ελαφρώς μεταγενέστερη έκπτυξη οφθαλμών. Η άνθηση στα μέσα Ιουνίου επηρεάστηκε από την εξασθένηση των πρέμνων, ενώ ακολούθησε μια περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο με χαμηλές θερμοκρασίες, περιορισμένη ηλιοφάνεια και άφθονες βροχοπτώσεις, δημιουργώντας έντονη πίεση ασθενειών. Από τα μέσα Αυγούστου και μετά, οι συνθήκες βελτιώθηκαν, επιτρέποντας την ορθή ωρίμαση των σταφυλιών. Παρά τις δυσκολίες, η χρονιά 2021 παρήγαγε λαμπερά, διάφανα κρασιά με φρέσκα, ζωηρά αρωματικά προφίλ.

Ποικιλία

Pinot noir.