Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2011 από Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, ζωηρό, έντονο χρώμα γρανάτη, που αντανακλά την χαρακτηριστική ένταση και συμπύκνωση αυτού του εξαιρετικού terroir.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια σύνθετη αρωματική παλέτα με κυρίαρχα τα σκούρα φρούτα, το μαύρο κεράσι και το άγριο βατόμουρο. Νότες λεπτών μπαχαρικών, ιδίως πιπεριού και μοσχοκάρυδου, συνοδεύουν αυτά τα φρουτώδη αρώματα. Το σύνολο εμπλουτίζεται περαιτέρω από αποχρώσεις γλυκόριζας, αποξηραμένων βοτάνων και διακριτικές γήινες ορυκτές πινελιές. Με τον αερισμό, υπαινιγμοί κακάο και σοκολάτας προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση σε αυτό το κομψό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με τη γενναιόδωρη δομή του και την αξιοσημείωτη πυκνότητα. Στέρεες, αλλά απόλυτα ενσωματωμένες τανίνες προσφέρουν μια μεταξένια, περιβάλλουσα υφή. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει έντονη συμπύκνωση φρούτου, όπου τα σκούρα μούρα δένουν αρμονικά με το τανικό πλαίσιο. Η ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα, τις τανίνες και το φρούτο ορίζει ένα κομψό κρασί που δεν γίνεται ποτέ επιβλητικό. Η μακρά, επίμονη επίγευση αφήνει μια διαρκή εντύπωση, με κυρίαρχες γεύσεις σκούρων μούρων, μπαχαρικών και παρατεταμένης ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, ιδίως roast beef και rib of beef. Θηράματα με γούνα όπως ελάφι, ζαρκάδι και αγριογούρουνο αποτελούν έναν κλασικό, ιδιαίτερα προτεινόμενο συνδυασμό. Το beef bourguignon είναι επίσης ένα φυσικό και ιδιαίτερα αγαπητό ταίριασμα. Όσο για τα πουλερικά, πάπια με σύκα ή κεράσια, καθώς και πτερωτά θηράματα όπως φασιανός και πέρδικα, εναρμονίζονται κομψά με αυτό το κρασί. Παλαιωμένα τυριά, ιδίως Époisses, δημιουργούν μια ξεχωριστή συμμαχία με τα πικάντικα και ορυκτά αρώματα του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2011 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά προσφέρει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, που εκτείνονται έως περίπου το 2061. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης είναι μεταξύ 2021 και 2026, διάστημα κατά το οποίο το κρασί θα έχει φτάσει σε ισορροπημένη ωρίμανση, ενώ θα συνεχίσει να εξελίσσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Η φινέτσα και η δύναμη ενός grand cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1731 στη Beaune από τον Michel Bouchard, το Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους πιο περίβλεπτους θεσμούς της Βουργουνδίας. Το κτήμα επιβλέπει σήμερα περίπου 98 εκτάρια κατανεμημένα σε 77 climats της Côte d’Or, συμπεριλαμβανομένων εμβληματικών τεμαχίων όπως το Vigne de l’Enfant Jésus στη Beaune και το Chevalier-Montrachet. Αποκτηθέν το 2022 από το Artémis Domaines του François Pinault, το κτήμα υπέστη μια στρατηγική αναδιοργάνωση το 2025, που οδήγησε στη δημιουργία του Domaine des Cabottes. Υπό την ηγεσία του Frédéric Engerer και με την τεχνική τεχνογνωσία του Frédéric Weber, ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός από το 2025 και δεσμεύεται για μετάβαση στη βιοδυναμική.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares Grand Cru απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση ανάμεσα στο Chambertin στα βόρεια και το Musigny στα νότια. Η ονομασία καλύπτει περίπου 15 εκτάρια, κυρίως στις περιοχές Chambolle-Musigny και Morey-Saint-Denis. Το Bouchard Père & Fils κατέχει ένα αγροτεμάχιο 0,24 εκταρίων εντός αυτής της περίφημης ονομασίας. Ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανικό ανατολονοτιοανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται πάνω σε εδάφη από ασβεστολιθικές πλάκες και λευκή μάργα, καλυμμένα με ένα ελαφρύ, χαλικώδες αργιλοπυριτικό επιφανειακό στρώμα. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά έντονη ορυκτότητα και μια σαφώς καθορισμένη τανική δομή.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2011 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε κλιματικά σύνθετη και απαιτητική. Η πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών ακολούθησε από μεταβαλλόμενες ανοιξιάτικες συνθήκες, δημιουργώντας σημαντικές διαφοροποιήσεις στην ωρίμανση ανάμεσα στα διάφορα αγροτεμάχια. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 29 Αυγούστου ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου και η φυσική οξύτητα των σταφυλιών. Οι μηλογαλακτικές ζυμώσεις παρατάθηκαν εξαιρετικά αργά μέσα στη σεζόν, με την τελευταία να ολοκληρώνεται μόλις τον Ιούλιο, ως αποτέλεσμα των επίμονα χαμηλών θερμοκρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Bonnes-Mares Grand Cru 2011 πραγματοποιήθηκε με ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα της προγενέστερης εργασίας στον αμπελώνα. Η παλαίωση έγινε σε δρύινα βαρέλια για 12 έως 24 μήνες, τη συνήθη διάρκεια για αυτού του τύπου grand cru της Βουργουνδίας. Αυτή η αυστηρή και μελετημένη προσέγγιση βοήθησε να διατηρηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας, ενώ εξασφαλίστηκε επαρκής τανική δομή ώστε να εγγυηθεί τη μακροζωία του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.