Castello di Ama : Ama 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Ama 2023 από το Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ένα λεπτεπίλεπτο μπουκέτο βιολέτας, με φρουτώδεις νότες κερασιού, κόκκινου φραγκοστάφυλου και φρέσκιας φράουλας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τον αρωματικό, αρμονικό χαρακτήρα του. Οι καλοζυγισμένες φρουτώδεις νότες υποστηρίζονται από εκλεπτυσμένες τανίνες και μια δροσερή οξύτητα που χαρίζει ζωντάνια στο σύνολο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chianti Classico ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα με σάλτσα, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και βασιλικού ή ιταλικά σκληρά τυριά όπως το pecorino.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Ama 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τα αρώματά του.

Ένα αρμονικό, φρουτώδες Chianti Classico από το Castello di Ama

Το κτήμα

Castello di Ama, που ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1970 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες στο Gaiole in Chianti στην Τοσκάνη, εκτείνεται σε 75 εκτάρια αμπελώνων σε υψόμετρο μεταξύ 430 και 520 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Σήμερα, τη διεύθυνση έχουν ο Marco Pallanti, CEO και οινοποιός, μαζί με τη Lorenza Sebasti, γενική διευθύντρια. Πρωτοπόρο στην έννοια του cru στο Chianti Classico ήδη από τη δεκαετία του 1980, το Castello di Ama ξεχωρίζει για τα ασβεστοαργιλώδη εδάφη του που προσδίδουν φρεσκάδα και κομψότητα στα κρασιά, τη δέσμευσή του στη σύγχρονη τέχνη και τη δημιουργία του Apparita, μιας εμβληματικής cuvée merlot με παγκόσμια αναγνώριση.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία παράγεται αυτό το Chianti Classico είναι φυτεμένα σε υψόμετρο μεταξύ 460 και 525 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Με μέση ηλικία 10 έως 12 ετών, ωφελούνται από βορειοδυτικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 5.200 κλήματα ανά εκτάριο, με κάθετη γραμμική υποστύλωση και κλάδεμα Guyot απλό. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, για την επιλογή των καλύτερων σταφυλιών.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2023 στην Τοσκάνη ξεκίνησε με έναν ισορροπημένο χειμώνα. Η άνοιξη έφερε πτώση της θερμοκρασίας τον Απρίλιο, συνοδευόμενη από βροχοπτώσεις, ενώ ακολούθησαν συχνές βροχές τον Μάιο και τον Ιούνιο, καθιστώντας απαραίτητη την προστασία από μυκητολογικές ασθένειες. Το καλοκαίρι ήταν ηλιόλουστο και ζεστό τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Ama 2023 οινοποιείται ξεχωριστά ανά ποικιλία σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με γηγενείς ζύμες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 28°C. Η εκχύλιση διαρκεί 23 ημέρες για το sangiovese και 25 ημέρες για το merlot. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για περίπου 12 μήνες σε βαρέλια δρυός δεύτερης χρήσης, λεπτής κόκκωσης. Η εμφιάλωση έχει προγραμματιστεί για την άνοιξη του 2025.

Ποικιλίες σταφυλιού

96% Sangiovese, 4% Merlot