Ceretto : Bricco Asili 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bricco Asili 2023 του Ceretto

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα, που με τα χρόνια αποκτά διακριτικές γρανατένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι βαθύ και πικάντικο. Αναδίδει αρώματα από τραγανά μικρά μούρα, σαγκουίνι και αγριοτριανταφυλλιά, αρμονικά συνυφασμένα με ανθικές νότες που θυμίζουν τριαντάφυλλο και βιολέτα. Με τον χρόνο, νύξεις γλυκών μπαχαρικών και δασικού υποστρώματος εμπλουτίζουν αυτή τη σύνθετη μύτη.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αυτό συνδυάζει την αρωματική ελαφράδα με μια μνημειώδη δομή. Επιδεικνύει εγκράτεια και ακρίβεια, με τη στήριξη έντονων τανινών και λεπτής οξύτητας. Όλα κορυφώνονται σε μια εντυπωσιακά μακρά επίγευση, την αληθινή υπογραφή αυτού του μεγάλου cru.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το μεγάλο ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πλούσια, εκλεπτυσμένα πιάτα. Θα αναδείξει ψητά ή σιγομαγειρεμένα κρέατα και κυνήγι, καθώς και σπεσιαλιτέ του Πιεμόντε, όπως tajarin με ragù ή brasato. Αποτελεί επίσης ιδανική επιλογή για πιάτα με λευκή τρούφα της Άλμπα και για ωριμασμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Bricco Asili 2023, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C, σε ευρύστομα ποτήρια τύπου Βουργουνδίας. Στα νεανικά του χρόνια, ωφελείται από τον αερισμό, είτε με μετάγγιση σε καράφα είτε ανοίγοντας τη φιάλη εκ των προτέρων. Χάρη στις εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτή η σοδειά μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα για μια δεκαετία ή και περισσότερο.

Η κομψότητα ενός Grand Cru Barbaresco του Ceretto

Το κτήμα
Ιδρυμένος επίσημα το 1937 από τον Riccardo Ceretto, ο επιφανής αυτός οίκος ενσαρκώνει την αριστεία του Πιεμόντε. Η ιστορία του κτήματος πήρε αποφασιστική τροπή τη δεκαετία του 1960 χάρη στους Bruno και Marcello, πρωτοπόρους στην ανάδειξη των τοπικών cru της περιοχής. Σήμερα, το κτήμα διευθύνει η τρίτη γενιά, την οποία εκπροσωπούν οι σημερινοί ιδιοκτήτες Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto. Με διεθνή φήμη και ταυτότητα βαθιά ριζωμένη στη γη, ο οίκος ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του δέσμευση, με αμπελώνες πλήρως πιστοποιημένους ως βιολογικούς και καλλιεργούμενους βιοδυναμικά, συνδυάζοντας την παράδοση, την τέχνη και τον σεβασμό προς τη φύση.

Ο αμπελώνας
Αυτή η cuvée προέρχεται από την πρόσθετη γεωγραφική ένδειξη (MGA) Asili, ένα ιστορικό terroir στην κοινότητα του Barbaresco. Με έκταση περίπου 1,15 εκταρίων, ο αμπελώνας απολαμβάνει προνομιακή θέση στην κορυφή του λόφου, με πολλαπλούς προσανατολισμούς. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με τη μέγιστη φροντίδα, σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας, σε εδάφη που ευνοούν την αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια που προορίζονται για το Bricco Asili 2023 οινοποιούνται χωριστά, αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο, στο ιστορικό κελάρι του κτήματος. Για να εκφραστεί πλήρως το terroir, οι ζυμώσεις ξεκινούν με μαγιά εκκίνησης (pied de cuve) από γηγενείς ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε προσεκτικά επιλεγμένα ξύλινα δοχεία, ώστε να εκλεπτυνθεί η τανική του δομή και να αναπτυχθεί η πολυπλοκότητα αυτού του ιταλικού κρασιού, χωρίς ποτέ να επισκιάζεται η αυθεντική του ταυτότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Nebbiolo