Charles Heidsieck : Millésimé Brut Collection Crayères Rosé 1996

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής της Κυβέ Charles Heidsieck Millésimé Brut Collection Crayères Rosé 1996

Γευστική Δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει βαθιές, εξελιγμένες αποχρώσεις, με τάση προς χάλκινες ή απόχρωσης φλούδας κρεμμυδιού, αναδεικνυόμενες από μια εξαιρετικά λεπτή ανθρακική αναβρασμό και μια επίμονη αλυσίδα φυσαλίδων.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει νότες κόκκινων φρούτων σε μαρμελάδα, όπως άγρια φράουλα και βίσσινο, με απολαυστικά αρώματα αυτόλυσης που θυμίζουν μπριός, βούτυρο και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές τριτογενείς νότες γλυκού μπαχαρικού και υπόγειου δάσους.

Στόμα
Η επίθεση είναι γεμάτη και γευστική, στηριζόμενη από μια λεπτή ταννική δομή. Η κιμωλιώδης υφή ισορροπεί τέλεια με τη ζωντάνια και την οξύτητα που χαρακτηρίζουν αυτή τη χρονιά, προεκτείνοντας το κρασί προς ένα μακρύ, γευστικά ελκυστικό τελείωμα με νότες αποξηραμένων φρούτων.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά πουλερικά, όπως ψητό περιστέρι ή στήθος πάπιας με κόκκινα φρούτα. Αναδεικνύει επίσης σαρκώδη ψάρια όπως καλκάνι ή αστακό ψητό, καθώς και πιεσμένα ψημένα τυριά όπως ένα καλά ωριμασμένο Comté.

Η Δομή και η Πολυπλοκότητα ενός Κρασιού Χρονιάς από τον Οίκο Charles Heidsieck

Το Κτήμα

Ιδρυμένος στη Reims το 1851 από τον Charles-Camille Heidsieck, ο Οίκος Charles Heidsieck γρήγορα άφησε το στίγμα του χάρη στην τόλμη και την αυστηρότητά του. Σήμερα ιδιοκτησία του ομίλου EPI και της οικογένειας Descours, αυτό το εμβληματικό κτήμα Σαμπάνιας συνεχίζει να διατηρεί ένα στυλ βασισμένο στην πολυπλοκότητα και στην παρατεταμένη ωρίμανση των κρασιών του. Υπό την τεχνική επίβλεψη της οινολόγου Élise Losfelt, το κτήμα ξεχωρίζει για τα εντυπωσιακά γαλλορωμαϊκά κελάρια κιμωλίας του και τη σθεναρή περιβαλλοντική του δέσμευση, αναγνωρισμένη μέσω της πιστοποίησης B Corp.

Ο Αμπελώνας

Το κτήμα βασίζεται σε 75 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων, εκτεινόμενων στη Marne και την Aube, συμπληρωμένα από βιώσιμες συνεργασίες. Βαθιά ριζωμένο στα κιμωλιώδη εδάφη που χαρακτηρίζουν τη Σαμπάνια, το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία πιστοποιημένη κατά HVE και VDC. Τα αμπέλια καλλιεργούνται χωρίς καμία χρήση ζιζανιοκτόνων ή εντομοκτόνων, με προτίμηση σε οργανικά λιπάσματα, τεχνικές διατάραξης σύζευξης εντόμων και διατήρηση της βιοποικιλότητας μέσω της εγκατάστασης κυψελών μελισσών.

Η Χρονιά

Η χρονιά 1996 φημίζεται για την παραγωγή κρασιών με μεγάλη ενεργητικότητα και ιδιαίτερα υψηλή οξύτητα. Αυτές οι ιδιαίτερες καιρικές συνθήκες διαμόρφωσαν πολύ δομημένους χυμούς, προσφέροντας αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσης και εξαιρετική ζωντάνια.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Η δημιουργία της κυβέ Charles Heidsieck Millésimé Brut Collection Crayères Rosé 1996 βασίζεται σε μια φιλοσοφία όπου ο χρόνος λειτουργεί ως μια πραγματική τέταρτη ποικιλία σταφυλιού. Το κρασί υφίσταται εξαιρετικά παρατεταμένη ωρίμανση επί οινολασπών εντός των ιστορικών κελαριών κιμωλίας του οίκου, τοποθετημένων τριάντα μέτρα κάτω από την επιφάνεια της γης. Το σκοτάδι, η απόλυτη σιωπή και η σταθερή δροσιά αυτών των υπόγειων κελαριών επιτρέπουν μια αργή, προσεκτικά ελεγχόμενη αυτόλυση, διαμορφώνοντας την αρωματική πολυπλοκότητα αυτής της σπάνιας κυβέ πριν από μια όψιμη απομάκρυνση της οινολάσπης.