Coessens : Largillier Brut Nature

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Largillier Brut Nature Non-Vintage της Champagne Coessens

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη γοητεύει με τη μεγάλη της καθαρότητα, με νότες πυριτόλιθου, κιμωλίας και φρέσκων εσπεριδοειδών που αποκαλύπτουν ξεκάθαρα το αποτύπωμα του ασβεστολιθικού εδάφους από το οποίο προέρχεται αυτή η σαμπάνια.

Στόμα
Το στόμα είναι λεπτό και κομψό, με άξονα μια έντονη ορυκτότητα που προεκτείνεται σε μια μακρά, αλμυρή επίγευση, σε ένα ύφος ταυτόχρονα ακριβές και εκλεπτυσμένο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια είναι σκέτη απόλαυση ως απεριτίφ, την ιδανική στιγμή για να εκτιμήσει κανείς την καθαρότητα του αρωματικού της προφίλ. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψάρια, αναδεικνύοντας τη λεπτότητά τους χάρη στην αλμυρή της ένταση.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια brut nature δεν δέχεται καθόλου dosage, με αποτέλεσμα εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα υπολειμματικού σακχάρου, συνήθως κάτω από 3 γραμμάρια ανά λίτρο. Η πλήρης απουσία liqueur d'expédition αναδεικνύει την καθαρότητα του φρούτου και την άμεση έκφραση του terroir.

Champagne Coessens: μια ορυκτή έκφραση του monopole Largillier στην Côte des Bar

Ο οίκος

Η Champagne Coessens είναι ένας οίκος αμπελουργού-παραγωγού που ιδρύθηκε το 2006 από τον Jérôme Coessens στο Ville-sur-Arce, στην Côte des Bar, εντός της ονομασίας προέλευσης Champagne. Ο οίκος βασίζεται σε έναν οικογενειακό αμπελώνα 6,5 εκταρίων, στην καρδιά του οποίου βρίσκεται το lieu-dit Largillier, ένα monopole 3,36 εκταρίων φυτεμένο αποκλειστικά με Pinot Noir, που αποτελεί τον πυρήνα της παραγωγής του. Με τον Jérôme Coessens ακόμη στο τιμόνι, ο οίκος ξεχωρίζει για τον διαχωρισμό αυτού του terroir σε πολλά επιμέρους αγροτεμάχια, καθώς και για τα εδάφη του από κιμμεριτζιανή μάργα και ασβεστόλιθο, παρόμοια με εκείνα του Chablis.

Ο αμπελώνας

Το Largillier Brut Nature Non-Vintage προέρχεται από το lieu-dit Largillier, στο Ville-sur-Arce, στην Côte des Bar, εντός της ονομασίας προέλευσης Champagne. Αυτό το monopole 3,36 εκταρίων, φυτεμένο αποκλειστικά με Pinot Noir, βρίσκεται σε εδάφη από κιμμεριτζιανή μάργα και ασβεστόλιθο, η δομή των οποίων έχει συγκριθεί με εκείνη των κορυφαίων terroir του Chablis. Πιο συγκεκριμένα, η cuvée προέρχεται από το επιμέρους αγροτεμάχιο «Mineral», το πιο ασβεστολιθικό τμήμα του Largillier, με νοτιοδυτικό προσανατολισμό, όπου τα κλήματα έχουν μέση ηλικία μεταξύ 35 και 40 ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Largillier Brut Nature Non-Vintage οινοποιείται ως blanc de noirs: τα σταφύλια Pinot Noir πιέζονται χωρίς εκχύλιση, ώστε να διατηρηθεί ένας διαυγής χυμός. Μετά τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, το κρασί δεν δέχεται καθόλου dosage κατά το dégorgement, σύμφωνα με το ύφος brut nature που χαρακτηρίζει αυτή την cuvée.

Ποικιλία

Αυτή η σαμπάνια παράγεται 100% από Pinot Noir, τη μοναδική ποικιλία που καλλιεργείται στο lieu-dit Largillier.