Coessens : Largillier Millésime 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Largillier Millésime 2020 του Coessens

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το Champagne είναι ένα Blanc de Noirs, προϊόν ήπιας πίεσης του Pinot Noir, η οποία διατηρεί τη διαύγεια του χυμού και ταυτόχρονα τον πλούτο της ουσίας που χαρακτηρίζει αυτή την ποικιλία.

Μύτη
Μετά από λίγες στιγμές αερισμού, η μύτη αποκαλύπτει λεπτές νότες κακάο και μαύρης σοκολάτας, συνοδευόμενες από γενναιόδωρα, ώριμα φρούτα, χαρακτηριστικά του Pinot Noir που καλλιεργείται στις πλαγιές της Côte des Bar.

Στόμα
Το στόμα ξεδιπλώνεται με μήκος, ρευστότητα και ακρίβεια. Μια ορυκτή φρεσκάδα διατρέχει το σύνολο, υποστηριγμένη από έντονη αλμυρότητα στο φινάλε, υπογραφή του μαργαϊκού terroir από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Largillier Millésime 2020 είναι ιδανικός σύντροφος για πιάτα με χαρακτήρα: πουλερικά, μοσχάρι γάλακτος, πιάτα με μανιτάρια, ώριμα τυριά και ψητά πιάτα βρίσκουν σε αυτό έναν εξαιρετικό συνοδοιπόρο, ικανό να σταθεί απέναντι σε πλούσιες, δομημένες γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Largillier Millésime 2020 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, κατά προτίμηση σε μεγάλα ποτήρια λευκού κρασιού, ώστε το βάθος και τα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως έπειτα από λίγα λεπτά αερισμού.

Η φινέτσα ενός Blanc de Noirs της Côte des Bar από τον οίκο Champagne Coessens

Το κτήμα

Το Coessens, που ιδρύθηκε το 2006 από τον Jérôme Coessens στο Ville-sur-Arce, στην Côte des Bar, στηρίζεται σε πέντε γενιές οικογενειακής αμπελουργίας. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τον Jérôme Coessens και καλλιεργεί περίπου 6,5 εκτάρια, οργανωμένα γύρω από ένα μοναδικό monopole, το Largillier, φυτεμένο αποκλειστικά με Pinot Noir. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2021, ξεχωρίζει για την εξαιρετικά λεπτομερή προσέγγισή του ανά τεμάχιο, συγκρίσιμη με τις πρακτικές της Βουργουνδίας, καθιστώντας το Coessens μοναδική αναφορά ανάμεσα στα Champagne που εκφράζουν το terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κουβέ προέρχεται από το lieu-dit Largillier, ένα οικογενειακό monopole στις πλαγιές του Ville-sur-Arce με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αυτό το έδαφος της Champagne, που έχει ταυτοποιηθεί ως μάργα Κιμμεριδγίου αρ. 2, έχει χαρακτηριστικά συγκρίσιμα με τα κορυφαία terroirs του Chablis. Τα αμπέλια Pinot Noir, ηλικίας περίπου 35 έως 40 ετών, καλλιεργούνται βιολογικά, με όργωμα και ελεγχόμενη φυτοκάλυψη. Η κουβέ προέρχεται συγκεκριμένα από το υποτεμάχιο «Matière», γνωστό για τη δομή και το βάθος που προσδίδει στο monopole.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Largillier Millésime 2020 είναι προϊόν ήπιας πίεσης σε πιεστήριο Coquard, που εξάγει τον χυμό με λεπτότητα και διατηρεί τη φινέτσα που χαρακτηρίζει ένα Blanc de Noirs. Η επιλογή γίνεται αποκλειστικά από το υποτεμάχιο «Matière». Η κουβέ επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση στην οινολάσπη, από την αλκοολική ζύμωση έως τη δεύτερη ζύμωση, και ακολουθεί δοσολογία Extra Brut που διατηρεί την ένταση και την ορυκτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Blanc de Noirs είναι 100% Pinot Noir.