Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Diebolt-Vallois Blanc de Blancs

Γευστικές σημειώσεις

Όψη
Το Blanc de Blancs αποκαλύπτει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση, την οποία φωτίζουν λαμπερές ανταύγειες. Το περλάρισμα είναι λεπτό και ζωηρό, με ντελικάτες φυσαλίδες που μεταδίδουν αμέσως τη ζωντάνια αυτής της cuvée.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει σε ανθικό και φρουτώδες μητρώο, συνδυάζοντας νότες εσπεριδοειδών και φρέσκων λευκών φρούτων. Αυτή η ντελικάτη αρωματική παλέτα αντανακλά την καθαρότητα του Chardonnay που οινοποιείται χωρίς καμία επίδραση δρυός.

Στόμα
Η πρώτη επαφή στον ουρανίσκο είναι ευχάριστη, με λεπτό, απαλό αφρό που προσφέρει άφθονη φρεσκάδα. Τα αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών που συναντάμε στη μύτη επανέρχονται στο στόμα, υποστηριζόμενα από μια ισορροπημένη δομή που εκτείνεται σε μια υπέροχη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Blanc de Blancs απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ ή στην αρχή του γεύματος, στο πνεύμα ενός κοκτέιλ ή ενός καλοκαιρινού μεσημεριανού. Η φρεσκάδα και η φινέτσα του ταιριάζουν ιδιαίτερα με ελαφριά πιάτα με νότες θάλασσας ή φυτικό χαρακτήρα, όπως λευκά ψάρια, θαλασσινά ή πιάτα με τραγανά λαχανικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Blanc de Blancs απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία σερβιρίσματος περίπου 9°C το καλοκαίρι και 10 έως 11°C τον χειμώνα, ώστε να διατηρείται η ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και αρωματικής έκφρασης.

Ένα ζωηρό, εκλεπτυσμένο Blanc de Blancs, που εκφράζει το Chardonnay της Côte des Blancs σε ερμηνεία Diebolt-Vallois

Το κτήμα

Το Diebolt-Vallois, που ιδρύθηκε το 1978 στο Cramant, στην καρδιά της Côte des Blancs, δημιουργήθηκε γύρω από έναν οικογενειακό αμπελώνα αφιερωμένο στο Chardonnay. Σήμερα διευθύνεται από την τρίτη γενιά, με τους Guillaume, Philippine και Ophélie να εργάζονται δίπλα στον Jacques Diebolt, και το κτήμα καλλιεργεί περίπου έντεκα εκτάρια κατανεμημένα στα Cramant, Chouilly, Cuis και Épernay. Θεωρούμενο ένα από τα πιο αξιόπιστα ονόματα της Côte des Blancs, το Diebolt-Vallois αξιοποιεί ιστορικά αμπελοτεμάχια, ορισμένα φυτεμένα ήδη από τη δεκαετία του 1950, για να δημιουργεί αφρώδεις οίνους Champagne μεγάλης καθαρότητας, που αναφέρονται τακτικά ανάμεσα στα σημεία αναφοράς της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια του Blanc de Blancs προέρχονται από αρκετά εμβληματικά terroir της ονομασίας Champagne, στα Cuis, Chouilly, Épernay, καθώς και από νεαρά αμπέλια στο Cramant. Αυτά τα χωριά της Côte des Blancs βρίσκονται σε ασβεστολιθικά εδάφη που ευνοούν το βαθύ ριζικό σύστημα των αμπελιών και τη χαρακτηριστική ορυκτή έκφραση του Chardonnay. Τα νεαρά αμπέλια του Cramant προσδίδουν ένταση και φρεσκάδα, ενώ τα Cuis, Chouilly και Épernay δίνουν σταφύλια ταυτόχρονα ντελικάτα και πλήρως ώριμα, συμβάλλοντας στην ισορροπία αυτής της cuvée.

Η σύνθεση

Αυτό το Blanc de Blancs είναι το αποτέλεσμα μιας σύνθεσης που βασίζεται σε δύο εσοδείες, συνδυάζοντας ένα κρασί της τρέχουσας χρονιάς με κρασιά αποθέματος. Αυτή η μέθοδος εξομαλύνει τις κλιματικές διακυμάνσεις από τη μία συγκομιδή στην άλλη και εξασφαλίζει ένα σταθερό στιλ, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την κομψότητα που χαρακτηρίζουν αυτή την cuvée.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Blanc de Blancs οινοποιείται σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, μια επιλογή που διατηρεί ολόκληρη την αρωματική φινέτσα του Chardonnay. Πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία προσδίδει στρογγυλάδα και αρμονία στη φυσική οξύτητα της ποικιλίας, ενώ η παλαίωση συνεχίζεται σε δεξαμενή έως το τελικό μείγμα. Η δοσολογία, μεταξύ 3 και 5 γραμμαρίων ανά λίτρο, προσδίδει σε αυτό το Champagne ένα προφίλ Extra Brut, ζωηρό και σφριγηλό.

Ποικιλία

Αυτό το Champagne παράγεται από 100% Chardonnay, την εμβληματική ποικιλία της Côte des Blancs, η οποία του προσδίδει ένταση, φρεσκάδα και αρωματική καθαρότητα.