Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Blanc de Blancs 2019 του Diebolt-Vallois

Δοκιμή

Εμφάνιση
Αυτή η Champagne αποκαλύπτει ένα κιτρινοπράσινο χρώμα μέτριας έντασης, εντυπωσιακά λαμπερό, που ζωντανεύει από έναν λεπτό και επίμονο αφρό.

Μύτη
Η μύτη είναι φρέσκια και φρουτώδης, με κυρίαρχες νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ) και πράσινου μήλου, διακριτικά εμπλουτισμένες από ανθικές πινελιές και νότες μπισκότου.

Στόμα
Η γεύση συνδυάζει αρώματα μήλου και εσπεριδοειδών με πινελιές φουντουκιού και μπισκότου, πάνω σε μια ορυκτή ραχοκοκαλιά που παραπέμπει σε θαλασσινές νότες. Η ζωηρή οξύτητα προσδίδει ένταση, ενώ η χαμηλή δοσολογία στρογγυλεύει το τελείωμα, για μια επίγευση μέτριας προς καλής διάρκειας.

Συνδυασμός με φαγητά

Αυτό το Blanc de Blancs είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για το απεριτίφ, αλλά και για τα θαλασσινά: στρείδια, χαβιάρι, χτένια ή αστακός ταιριάζουν φυσικά με τη φρεσκάδα και την ορυκτότητά του. Ταιριάζει επίσης με λεπτά ψάρια, ωμά ή μαριναρισμένα, καθώς και με τηγανητά πιάτα, όπως η τεμπούρα ή το τηγανητό κοτόπουλο, των οποίων τον πλούτο βοηθά να εξισορροπήσει. Τέλος, βρίσκει ένα ωραίο κοινό έδαφος με κρεμώδη μαλακά τυριά με ανθότυρο, όπως το Brie ή το Camembert.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Blanc de Blancs 2019 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C. Μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά προσφέρεται και για παλαίωση στο κελάρι για αρκετά χρόνια.

Ένα διακεκριμένο Blanc de Blancs από την Côte des Blancs, υπογραφή του Οίκου Diebolt-Vallois

Το κτήμα

Ο Οίκος Champagne Diebolt-Vallois, που ιδρύθηκε το 1978 στο Cramant, στην καρδιά της Côte des Blancs, συνδυάζει την κληρονομιά της οικογένειας Diebolt, αμπελουργών στο Cramant από τα τέλη του 19ου αιώνα, και της οικογένειας Vallois, εγκατεστημένης στο Cuis από τον 16ο αιώνα. Σήμερα διευθύνεται από την Isabelle και τον Arnaud Diebolt, μαζί με τους γονείς τους Jacques Diebolt και Nadia Vallois, και καλλιεργεί περίπου έντεκα εκτάρια αμπελώνων, κυρίως φυτεμένων με Σαρντονέ. Παραμένοντας οικογενειακός και ανεξάρτητος, ο Οίκος Diebolt-Vallois έχει χτίσει μια σταθερή φήμη ανάμεσα στους παραγωγούς Blanc de Blancs της Côte des Blancs.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Blanc de Blancs προέρχονται από τα τεμάχια Σαρντονέ του αμπελώνα Champagne Diebolt-Vallois, που βρίσκονται κυρίως στο Cramant και στο Cuis, δύο χωριά ταξινομημένα αντίστοιχα ως Grand Cru και Premier Cru στην Côte des Blancs. Τα εδάφη, που αποτελούνται από ένα λεπτό στρώμα επιφανειακού χώματος πάνω σε βαθύ ασβεστολιθικό υπόστρωμα, και οι πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό στο Cramant, ή βορειοδυτικό και καθαρά νότιο στο Cuis, προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για την αργή ωρίμανση του Σαρντονέ και τη διατήρηση της φυσικής οξύτητάς του. Τα αμπέλια έχουν μέση ηλικία περίπου 35 ετών και ο τρύγος γίνεται στο χέρι.

Η χρονιά

Η χρονιά 2019 στη Σαμπάνια διακρίθηκε από έντονη ωριμότητα των φρούτων χωρίς υπερβολική ζέστη, επιτρέποντας στο Σαρντονέ να εκφράσει έναν χαρακτήρα ταυτόχρονα γενναιόδωρο και φρέσκο. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν έναν ισορροπημένο τρύγο, με επαρκή οξύτητα ώστε να διασφαλίζονται η ένταση και η φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν τα Blanc de Blancs της Côte des Blancs.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Blanc de Blancs 2019 παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο της Σαμπάνιας, με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, χωρίς παραμονή σε δρυ, ώστε να διατηρηθούν η καθαρότητα του φρούτου και η αρωματική ακρίβεια του Σαρντονέ. Στη συνέχεια παλαιώνεται πάνω στις οινολάσπες για περίπου 24 μήνες πριν από την απομάκρυνση των ιζημάτων (dégorgement), ένα χρονικό διάστημα που του επιτρέπει να αναπτύξει αποχρώσεις μπισκότου, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα του.

Ποικιλία

Αυτή η Champagne παράγεται από 100% Σαρντονέ, τη χαρακτηριστική ποικιλία της Côte des Blancs, η οποία της προσδίδει ένταση, ορυκτότητα και αρωματική ακρίβεια.