Domaine Alexandre Bonnet : "La Forêt" Vigne des Riceys Roséee de Saignée Extra Brut 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το «La Forêt» Vigne des Riceys Rosée de Saignée Extra Brut 2022 του Domaine Alexandre Bonnet

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα διαυγές, υπέροχο κόκκινο του ριζαριού, που αναδεικνύεται από λεπτές ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά αρωματικό και βαθύ, το μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες μαύρου κερασιού, άγριων μούρων και βιολέτας. Μετά από λίγα λεπτά αερισμού, διακριτικές νύξεις μπαχαρικών και ξερού αμυγδάλου προσδίδουν επιπλέον πλούτο.

Στόμα
Η είσοδος είναι ταυτόχρονα δυναμική και γενναιόδωρη και αποκαλύπτει φρούτο μεγάλου βάθους. Το στόμα, με τη λεπτή του υφή, στηρίζεται σε απαλά πουδρώδεις τανίνες. Υπέροχα ισορροπημένο χάρη σε μια στρογγυλή οξύτητα, οδηγεί σε μια μακρά επίγευση, την οποία αναζωογονεί μια ευχάριστη αλμυρή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το εξαιρετικό γαστρονομικό κρασί θα συνδυαστεί υπέροχα με κόκκινα κρέατα άριστης ποιότητας και ψητά πτηνά κυνηγιού, καθώς και με εκλεπτυσμένα αλλαντικά ή πιάτα με εντόσθια έντονου χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε αυτό το κρασί στο απόγειό του, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C και αφήστε το να αναπνεύσει στο ποτήρι για περίπου πέντε λεπτά. Αυτή η σοδειά μπορεί να απολαυστεί για τη φρεσκάδα του φρούτου της έως το 2027 περίπου ή να παλαιώσει στην κάβα έως το 2032 και αργότερα, ώστε να αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Ένα σπουδαίο γαστρονομικό ροζέ κρασί από το Domaine Alexandre Bonnet

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1970, το Domaine Alexandre Bonnet εκτείνεται σε 47 εκτάρια στο χωριό Les Riceys, στο νότιο τμήμα της Καμπανίας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Arnaud Fabre και μέλος του ομίλου Lanson-BCC, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βουργουνδική του προσέγγιση στην αμπελοκαλλιέργεια, η οποία βασίζεται στη σχολαστική διαχείριση κάθε αγροτεμαχίου χωριστά. Πολύ περισσότερο από μια απλή μάρκα, το κτήμα φημίζεται για την περιβαλλοντική του δέσμευση και την εξαιρετική του δεξιοτεχνία στο Pinot Noir. Παράγει κρασιά με ξεχωριστό χαρακτήρα, πιστή έκφραση του terroir, που αντανακλούν όλο τον πλούτο και τη μοναδικότητα αυτής της ιστορικής αμπελουργικής περιοχής.

Ο αμπελώνας
Το αγροτεμάχιο από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται σε μέσο υψόμετρο 250 μέτρων, σε μια απότομη πλαγιά με κλίση 45%, με νότιο και ελαφρώς ανατολικό προσανατολισμό. Φυτεμένα το 1974, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε εδάφη από μάργες και ασβεστόλιθο του Κιμμεριδγίου, διάστικτα με σιδηρούχα ίχνη. Αυτό το κτήμα της Καμπανίας εφαρμόζει αμπελοκαλλιέργεια ακριβείας, με πιστοποιήσεις HVE και VDC, χωρίς καμία χρήση ζιζανιοκτόνων ή εντομοκτόνων. Η βιοποικιλότητα ενισχύεται μέσω οπωρώνων, βελανιδιών τρουφοπαραγωγής και μελισσοτροφικών εκτάσεων σε αγρανάπαυση.

Η σοδειά
Το 2022 ξεκίνησε με μια δροσερή άνοιξη, την οποία ακολούθησαν σύντομα ιδανικές, σχεδόν καλοκαιρινές συνθήκες που ευνόησαν μια έντονη βλαστική ανάπτυξη. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε περίπου δέκα ημέρες νωρίτερα από το σύνηθες. Το ιδιαίτερα ηλιόλουστο και ξηρό καλοκαίρι επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, οδηγώντας σε έναν πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου, με τα τσαμπιά σε άριστη υγεία.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Τα τσαμπιά τρυγιούνται με το χέρι και διαλέγονται αυστηρά στον αμπελώνα, πριν μεταφερθούν σε διάτρητα τελάρα. Μετά από μια δεύτερη διαλογή σε τραπέζι, ολόκληρη η σοδειά οδηγείται στις δεξαμενές με τη βαρύτητα. Ένα μικρό μέρος των σταφυλιών πατιέται με τα πόδια πριν από μια ημι-ανθρακική εκχύλιση τριών ημερών, με καθημερινές επαναδιαβροχές. Η αλκοολική ζύμωση ολοκληρώνεται σε δεξαμενές για το 80% του κρασιού και σε μεταχειρισμένα βαρέλια τύπου Βουργουνδίας για το υπόλοιπο 20%. Μετά από φυσική μηλογαλακτική ζύμωση και ελαφρύ φιλτράρισμα, το κρασί ωριμάζει για δέκα μήνες με την ίδια αναλογία δεξαμενών και βαρελιών, πριν παραμείνει για άλλα δύο χρόνια στη φιάλη.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir.