Domaine Alexandre Bonnet : "La Forêt" Vigne des Riceys Roséee de Saignée Extra Brut 2022

## Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το "La Forêt" Vigne des Riceys Rosée de Saignée Extra Brut 2022 από το Domaine Alexandre Bonnet

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Εμφάνιση
Καθαρό χρώμα, με ένα υπέροχο κόκκινο απόχρωσης μανιτζέτ, τονισμένο από απαλές ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα αρωματική και βαθιά, η αρωματική παλέτα ανοίγει με έντονες νότες μαύρου κερασιού, δασικών μούρων και βιολέτας. Μετά από λίγα λεπτά αερισμού, διακριτικές πινελιές μπαχαρικών και ξηρού αμυγδάλου έρχονται να ενριχίσουν το σύνολο.

Γεύση
Η επίθεση είναι ταυτόχρονα δυναμική και γενναιόδωρη, εισάγοντας έναν χαρακτήρα φρούτου με μεγάλο βάθος. Η υφή, εξαιρετικής φινέτσας, βασίζεται σε απαλά πουδρωτές τανίνες. Το σύνολο υποστηρίζεται τέλεια από μια καλά ενσωματωμένη οξύτητα, οδηγώντας σε ένα διαρκές τελείωμα με μια ευχάριστη αλμυρή φρεσκάδα.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το εξαιρετικό γαστρονομικό κρασί θα συνδυαστεί θαυμάσια με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, ψητό πτερωτό κυνήγι, καθώς και εκλεπτυσμένα αλλαντικά ή εντόσθια με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, αφήνοντάς το να «αναπνεύσει» στο ποτήρι για περίπου πέντε λεπτά. Αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαυστεί για τον φρέσκο χαρακτήρα των φρούτων της μέχρι περίπου το 2027, ή να παλαιωθεί μέχρι το 2032 και πέρα από αυτό, ώστε να αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

## Ένα Εξαιρετικό Γαστρονομικό Ροζέ Κρασί από το Domaine Alexandre Bonnet

Το Κτήμα
Ιδρύθηκε το 1970, το Domaine Alexandre Bonnet εκτείνεται σε 47 εκτάρια εντός του χωριού Les Riceys, στο νότιο τμήμα της Καμπανίας. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Arnaud Fabre και ως μέλος του ομίλου Lanson-BCC, το κτήμα διακρίνεται για την βουργουνδιανή προσέγγιση στην αμπελουργία, ευνοώντας μια εξαιρετικά προσεκτική διαχείριση κατά αγροτεμάχιο. Πολύ περισσότερο από απλά μια μάρκα, το κτήμα φημίζεται για την περιβαλλοντική του δέσμευση και την εξαιρετική κατοχή του Pinot Noir. Παράγει ξεχωριστά κρασία που αντικατοπτρίζουν πλήρως τον πλούτο και τη μοναδικότητα αυτής της ιστορικής αμπελουργικής περιοχής.

Ο Αμπελώνας
Το αγροτεμάχιο από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται σε μέσο υψόμετρο 250 μέτρων, σε μια απόκρημνη κλίση 45%, προσανατολισμένη νότια και ελαφρώς ανατολικά. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1974, αναπτύσσονται σε εδάφη κιμμεριδίου μάργας και ασβεστόλιθου, με σιδηρούχα ιζήματα διάσπαρτα. Αυτό το κτήμα της Καμπανίας εφαρμόζει ακριβολογημένη αμπελουργία, πιστοποιημένη κατά HVE και VDC, χωρίς καθόλου ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα. Η βιοποικιλότητα ενθαρρύνεται μέσω της παρουσίας οπωρώνων, δρυών τρούφας και αγρανάπαυσης με άγρια λουλούδια.

Η Εσοδεία
Το 2022 ξεκίνησε με μια δροσερή άνοιξη, που γρήγορα ακολουθήθηκε από ιδανικές καλοκαιρινές συνθήκες οι οποίες ενίσχυσαν τη δυναμική βλαστική ανάπτυξη. Η άνθηση συνέβη περίπου δέκα ημέρες πριν από τον συνήθη μέσο όρο. Η ιδιαίτερα ηλιόλουστη και ξηρή καλοκαιρινή περίοδος επέτρεψε βέλτιστη ωρίμανση, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου, με σταφύλια σε άριστη κατάσταση υγείας.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά απευθείας στον αμπελώνα, στη συνέχεια μεταφέρονται σε διάτρητα κλουβιά. Μετά από μια δεύτερη επιλογή σε ταινία μεταφοράς, οι ολόκληροι βότρυες τοποθετούνται στα δοχεία με βαρύτητα. Ένα μικρό μέρος της εσοδείας πατιέται με τα πόδια πριν υποστεί μια τριήμερη ημι-καρβονική μηλόλαξη, με ημερήσια ανακατέματα. Η αλκοολική ζύμωση ολοκληρώνεται κατά 80% σε δεξαμενή και κατά 20% σε χρησιμοποιημένα βαρέλια Βουργουνδίας. Μετά από φυσική μηλογαλακτική ζύμωση και ελαφρύ φιλτράρισμα, το κρασί παλαιώνεται για δέκα μήνες στις ίδιες αναλογίες δοχείων, πριν αναπαυθεί για ακόμα δύο χρόνια στη φιάλη.

Ποικιλία Σταφυλιού
100% Pinot Noir.