Drappier : Grande Sendrée 2012

Η Drappier δημιουργεί μια σπουδαία Champagne σοδειάς, κομψή και πολύπλοκη

Το κτήμα

Από την ίδρυσή του το 1808, ο οίκος Champagne Drappier είναι στενά συνδεδεμένος με το Pinot Noir, την ποικιλία της προτίμησής του. Τη δεκαετία του 1930, παρά την κρατούσα άποψη στο χωριό, η ποικιλία αυτή φυτεύτηκε ξανά στο κτήμα. Η ιστορία δικαίωσε τον οίκο: όπως λέγεται, η cuvée Drappier 100% Pinot Noir ήταν η αγαπημένη του στρατηγού Ντε Γκωλ στα οικογενειακά του γεύματα.

Σήμερα, τα παιδιά του André και της Micheline Drappier αποτελούν την όγδοη γενιά που φροντίζει αυτόν τον εξαιρετικό αμπελώνα με βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία. Υπερασπίζονται επίσης ξεχασμένες ποικιλίες, όπως το Arbane, το Petit Meslier και το Blanc Vrai.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου Champagne Drappier βρίσκεται νότια της Ρενς και εκτείνεται σε 75 εκτάρια. Αυτά κατανέμονται στην Côte des Bar με τα γηραιά της κλήματα, στη Montagne de Reims με το έντονο Pinot Noir της και στην Côte des Blancs με το εκλεπτυσμένο Chardonnay της. Αυτός ο αμπελώνας της Champagne οφείλει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του στο πλούσιο σε ασβεστόλιθο terroir και στη μέγιστη ηλιοφάνεια. Ορισμένα αγροτεμάχια του οίκου Drappier καλλιεργούνται επίσης με άλογα έλξης.

Το κρασί

Η Champagne Grande Sendrée 2012 προέρχεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ένα σύνολο αγροτεμαχίων με ασβεστολιθικά εδάφη, γνωστά ως «crayots», τα οποία χρονολογούνται από την κιμμερίδγια βαθμίδα της Ιουρασικής περιόδου. Το 1836, αυτό το μωσαϊκό αγροτεμαχίων επλήγη από μια πυρκαγιά που κατέστρεψε το Urville. Η cuvée οφείλει το όνομά της σε ένα ορθογραφικό λάθος: όταν αντιγράφηκε το κτηματολόγιο της εποχής, το όνομα γράφτηκε με «s». Παρουσιασμένη σε φιάλη τεχνοτροπίας Λουδοβίκου ΙΕ΄, αυτή η Champagne σοδειάς 2012 του οίκου Drappier εκφράζει τις ποικιλίες και τα terroir από τα οποία γεννήθηκε. Τα αμπέλια της καλλιεργούνται με βιολογική και αειφόρο αμπελουργία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η Champagne Grande Sendrée 2012 της Drappier προέρχεται από την πρώτη έκθλιψη, και ο χυμός οινοποιείται με τη φυσική ροή της βαρύτητας. Μέρος του κρασιού (35%) παλαιώνει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια (foudres). Πιστή στο ύφος του οίκου, αυτή η Champagne Extra Brut έχει χαμηλό dosage (4,5 g/λίτρο). Υποβάλλεται σε μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση στη φιάλη διαρκεί 9 χρόνια. Το ίδιο το λικέρ του dosage παλαιώνει σε ξύλο επί 15 χρόνια, μια πρακτική μοναδική για τον οίκο.

Χαρμάνι

Pinot Noir (55%)
Chardonnay (45%)

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για την Drappier Grande Sendrée 2012

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Η πολύπλοκη μύτη γοητεύει με νότες κερασιού, που συνοδεύονται από αρώματα λευκών λουλουδιών και βανίλιας.

Στόμα
Στο στόμα αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα και καταλήγει σε μια ορυκτή, διακριτικά πικάντικη επίγευση.  

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Η Grande Sendrée 2012 είναι ιδανική ως απεριτίφ. Ταιριάζει επίσης όμορφα με ψάρια (καρπάτσιο από χτένια) και με τυρί (Brillat Savarin).

Σερβίρισμα

Για την καλύτερη δυνατή γευστική εμπειρία, σερβίρετε στους 8°C.