Drappier : Rosé de Saignée

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Drappier Rosé de Saignée

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη ροζ απόχρωση, αντανακλώντας τη μέθοδο saignée που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα εκφραστικό μπουκέτο, με κυρίαρχα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, ιδίως σμέουρου και κερασιού. Ανθικές νότες βιολέτας προσθέτουν μια λεπτεπίλεπτη διάσταση, ενώ πικάντικες πινελιές εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη δύναμη και φρεσκάδα της. Η δομή είναι γενναιόδωρη, με οδηγό μια εκλεπτυσμένη συμπύκνωση κόκκινων φρούτων που επιμένει σε όλη τη διάρκεια της δοκιμής. Η ισορροπία ανάμεσα στη ζωηράδα και το εύρος χαρίζει στο σύνολο μια όμορφη αρμονία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Rosé de Saignée ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα γαρίδες και αστακό. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, είτε καπνιστός είτε σε ceviche. Λευκά κρέατα, ψητή πάπια και εκλεκτά αλλαντικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Ως απεριτίφ, αναδεικνύει τα gougères και άλλες ντελικάτες μπουκιές με βάση το τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Rosé de Saignée απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Μια δυναμική, αυθεντική ροζέ σαμπάνια από τον Drappier

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808 στο Urville, στην Aube, και ο Οίκος Drappier διευθύνεται σήμερα από τον Michel Drappier, εκπρόσωπο της έβδομης γενιάς της οικογένειας, μαζί με τα τρία παιδιά του, Charline, Hugo και Antoine, που ενσαρκώνουν την όγδοη γενιά. Το κτήμα καλύπτει περίπου 60 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων και διαχειρίζεται συνολικά περισσότερα από 110 εκτάρια. Ο Drappier άφησε το αποτύπωμά του όταν έγινε, το 2016, ο πρώτος Οίκος Champagne πιστοποιημένος ως ουδέτερος ως προς τον άνθρακα. Η οικογένεια καλλιεργεί τις επτά ιστορικές ποικιλίες σταφυλιού της Champagne και προκρίνει μια προσέγγιση με σεβασμό στην αμπελουργία, με σταδιακή μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Αυτή η ροζέ cuvée προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στην Côte des Bar, νότια της Champagne, όπου το Pinot Noir εκφράζεται με ιδιαίτερη ένταση. Τα εδάφη Kimmeridgian, πλούσια σε ασβεστόλιθο της Ιουρασικής περιόδου, χαρίζουν στα κρασιά μια χαρακτηριστική ορυκτότητα. Το κτήμα Drappier διαθέτει επίσης αμπελοτεμάχια στη Montagne de Reims και στην Côte des Blancs, επιτρέποντας μια ποικιλία εκφράσεων. Η διαχείριση του αμπελώνα ευνοεί βιώσιμες πρακτικές, με όργωμα με άλογα, μερική χλοοκάλυψη και χωρίς συνθετικά χημικά προϊόντα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το Rosé de Saignée είναι αποτέλεσμα ενός assemblage πολλών εσοδειών, διατηρώντας τη συνέπεια του ύφους του οίκου, ενώ εκφράζει την τυπικότητα του Pinot Noir που καλλιεργείται στην Aube. Παράγεται με τη μέθοδο saignée, μια σπάνια τεχνική στη Champagne. Τα σταφύλια Pinot Noir υποβάλλονται σε τρεις ημέρες εκχύλισης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας την ήπια εξαγωγή χρωστικών και αρωμάτων. Στη συνέχεια, ο χυμός αποχωρίζεται με τη βαρύτητα χωρίς πίεση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται χωρίς φιλτράρισμα, διατηρώντας όλο τον αρωματικό πλούτο. Το κρασί επωφελείται από παλαίωση sur lies για 36 έως 40 μήνες, αναπτύσσοντας πολυπλοκότητα και φινέτσα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά. Η ελάχιστη δοσολογία αντανακλά τη φιλοσοφία μη παρεμβατισμού του οίκου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir