Drappier : Trop M'en Faut

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας της Cuvée «Trop M'en Faut» της Maison Drappier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια κομψή απόχρωση ανοιχτού χρυσού, αναδεικνυόμενη από απαλές ανταύγειες αχυρόχρωμου κίτρινου.

Μύτη
Πυκνό και ζωντανό, το μπουκέτο ανοίγει με ανθικά αρώματα και αρώματα ωριμασμένων πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως μιραμπέλα και βερίκοκο. Με τον αερισμό, αναδύεται μια υπέροχη κιμωλιακή ορυκτότητα, συνοδευόμενη από νότες φουντουκιού, πεπονιού, χωριάτικου ψωμιού και μια διακριτική πινελιά λευκού πιπερίου.

Γεύση
Στο στόμα προσφέρεται μια εξαιρετική αντίθεση ανάμεσα σε μια έντονη ορυκτότητα και μια απαλή έκφραση φρούτων. Στηριζόμενη σε μια όμορφη ζωντάνια, η γεύση αναπτύσσει αρώματα ανανά και μηλοειδών φρούτων, εμπλουτισμένα με αποχρώσεις μελιού ακακίας. Η υφή είναι ταυτόχρονα μεταξένια και γενναιόδωρη, εκτεινόμενη σε ένα τελείωμα εξαιρετικής καθαρότητας.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτή η cuvée συνοδεύει θαυμάσια θαλασσινά, καβούρι ή αστακό. Θα συμπληρώσει επίσης όμορφα ένα καλοκαιρινό tian λαχανικών, ζυμαρικά με αβγοτάραχο, ένα ελαφρώς αρωματισμένο με μπαχαρικά κοκκινιστό πουλερικών, ή χειροποίητα ωριμασμένα τυριά.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτός ο αφρώδης οίνος είναι brut nature, δηλαδή δεν έχει καθόλου προστιθέμενη δοσολογία (0 g/l υπολειμματική ζάχαρη), επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί με απόλυτη αυθεντικότητα.

Η Μοναδική Έκφραση μιας Ιστορικής Ποικιλίας της Champagne

Το Κτήμα
Ιδρυμένος το 1808 στην Urville, στην καρδιά της Côte des Bar, ο Οίκος Drappier αποτελεί κορυφαίο σημείο αναφοράς στην περιοχή. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Michel Drappier, με την υποστήριξη των παιδιών του, Charline, Hugo και Antoine, το οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 110 εκταρίων, εκ των οποίων τα 60 εκτάρια βρίσκονται σε πλήρη ιδιοκτησία. Πρωτοπόρος στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα φημίζεται για τη βιολογική του αμπελουργία, το ουδέτερο ανθρακικό αποτύπωμά του και την παθιασμένη δέσμευσή του στην αναβίωση ξεχασμένων ποικιλιών, διαμορφώνοντας cuvées μοναδικής ταυτότητας.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτή την cuvée προέρχονται αποκλειστικά από το αγροτεμάχιο «Les Truchots», που βρίσκεται στην Urville. Αυτό το terroir διαθέτει ιδανικό νότιο προσανατολισμό και εκτείνεται σε ασβεστολιθικά εδάφη Κιμμεριδίου. Πιστοποιημένοι βιολογικοί, αυτοί οι αμπελώνες καλλιεργούνται με οικολογικές μεθόδους, συμπεριλαμβανομένου του προσεκτικού οργώματος που πραγματοποιείται με άλογο έλξης της φυλής Ardennes, για τη διατήρηση της ζωτικότητας των εδαφών.

Η Ανάμειξη
Αυτός ο οίνος είναι το αποτέλεσμα μιας ανάμειξης δύο διαφορετικών χρονιών συγκομιδής, συνήθως συνδυάζοντας διαδοχικές εσοδείες για να προσδώσει στην cuvée μια μοναδική χρονική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η δημιουργία του «Trop M'en Faut» ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά, χωρίς προσθήκη ζυμών, και ο οίνος δεν υφίσταται ούτε διήθηση ούτε διαύγαση. Η παλαίωση πραγματοποιείται αρχικά για οκτώ μήνες σε half-muids από δρύινο ξύλο της Forêt d'Orient, ακολουθούμενη από μια εκτεταμένη περίοδο παλαίωσης τριών ετών επί lattes, προσδίδοντας στον οίνο το πλήρες βάθος του.

Ποικιλία
100% Fromenteau. Το Fromenteau, γνωστό και ως Pinot Gris, είναι μια ιστορική και σπάνια ποικιλία στην Champagne. Προσδίδει σε αυτή την cuvée έναν μοναδικό αρωματικό πλούτο και μια γεμάτη υφή, αντανακλώντας τον πλούτο της οινοποιητικής κληρονομιάς της Champagne.