Drappier : Grande Sendrée 2015

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Drappier Grande Sendrée 2015

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση με ιριδίζουσες ανταύγειες. Η αφριστικότητα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη λεπτότητα και συνέπειά της, με φίνα φυσαλίδες που ανεβαίνουν σε επίμονη κορδέλα. Ο αφρός είναι κρεμώδης και πυκνός, αντανακλώντας τη μακρά παλαίωση στις οινολάσπες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων λευκών φρούτων, κυρίως αχλαδιού και δαμάσκηνου mirabelle, συνοδευόμενα από διακριτικές ανθικές νότες παιώνιας και κράταιγου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς πιο σύνθετες αποχρώσεις μελιού, μπριός και φουντουκιού με ελαφρύ καβούρδισμα. Ορυκτές πινελιές υγρής κιμωλίας και κεριού μέλισσας προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση, ενώ λεπτές πικάντικες νότες ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Η είσοδος είναι πλατιά και γενναιόδωρη, αποκαλύπτοντας εκλεπτυσμένη πληρότητα που στηρίζεται από μια χαρακτηριστική κιμωλώδη ένταση. Η υφή γοητεύει με την αξιοσημείωτη μεταξένια αίσθησή της, ενώ γεύσεις ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και αποξηραμένων φρούτων ξεδιπλώνονται αρμονικά. Το στόμα εκφράζει μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη του pinot noir και τη μεταλλική φρεσκάδα του chardonnay. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με αλμυρές νότες και μια ανεπαίσθητη πικράδα από φλούδα εσπεριδοειδών που προσθέτει πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η εξαιρετική σαμπάνια ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, ιδίως στρείδια και καβούρι, χάρη στη φυσική ορυκτότητα και αλμυρότητά της. Συνοδεύει επίσης εκλεκτά ψάρια όπως καλκάνι με σάλτσα hollandaise ή καρπάτσιο χτενιού. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, το Grande Sendrée 2015 αναδεικνύει ένα carré αρνιού με φουά γκρα ή ένα πιάτο πουλερικών Bresse με κρέμα και τρούφα. Παλαίωμένα τυριά όπως ένα Comté 18 μηνών αποτελούν επίσης έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό. Σερβιρισμένο ως απεριτίφ, θα αφυπνίσει τον ουρανίσκο με κομψότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Grande Sendrée 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτή η σαμπάνια είναι φτιαγμένη για μακρά παλαίωση και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2040. Οι φιάλες πρέπει να αποθηκεύονται οριζόντια, σε δροσερό και σκοτεινό χώρο χωρίς κραδασμούς, ώστε να διατηρηθεί το δυναμικό παλαίωσής τους.

Μια ηλιόλουστη, ορυκτή σαμπάνια από την Côte des Bar

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στο Urville της Aube, ο οίκος Drappier ενσαρκώνει περισσότερους από δύο αιώνες αριστείας στη Champagne. Το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 110 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 60 εκταρίων ιδιόκτητων και 27 εκταρίων πιστοποιημένων ως βιολογικών. Υπό την καθοδήγηση της όγδοης γενιάς της οικογένειας—του Michel Drappier και των παιδιών του Charline, Hugo και Antoine—ο οίκος ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του δέσμευση, καθώς το 2016 έγινε το πρώτο κτήμα στη Champagne με πιστοποίηση ουδέτερου ισοζυγίου άνθρακα. Ο Drappier είναι γνωστός για το ελάχιστο dosage και την κυριαρχία του pinot noir, που αντιπροσωπεύει το 70% των φυτεύσεων. Τα ιστορικά κελάρια, σκαμμένα το 1152 από Κιστερκιανούς μοναχούς υπό την καθοδήγηση του Saint Bernard, φιλοξενούν τις καλύτερες cuvées του οίκου.

Ο αμπελώνας

Το Grande Sendrée προέρχεται από ένα μοναδικό αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στο Urville, στην Côte des Bar. Αυτό το εξαιρετικό terroir βασίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο Kimmeridgian, όμοιο με εκείνον των μεγάλων crus του Chablis. Ο νότιος/νοτιοανατολικός προσανατολισμός του αμπελοτεμαχίου ευνοεί την ομοιόμορφη, άριστη ωρίμαση των σταφυλιών, ακόμη και σε ιδιαίτερα ηλιόλουστες χρονιές. Αυτά τα βαθιά εδάφη συμπυκνώνουν φυσικά τα αρώματα, διατηρώντας παράλληλα τη μεταλλική ένταση που είναι ουσιώδης για την ισορροπία της σαμπάνιας. Το όνομα του αμπελοτεμαχίου αναφέρεται στη στάχτη που το κάλυψε μετά τη καταστροφική πυρκαγιά του χωριού το 1838, με μια ιστορική ορθογραφία που διατηρείται σκόπιμα.

Η χρονιά

Το 2015 στη Champagne χαρακτηρίζεται από τον ηλιόλουστο, γενναιόδωρο χαρακτήρα του. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, μια παγωμένη άνοιξη έδωσε τη θέση της σε έναν παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν σταφύλια απόλυτα ώριμα, με ωραία αρωματική συμπύκνωση. Το Pinot noir ανέπτυξε αξιοσημείωτη πυκνότητα και σαρκώδη χαρακτήρα, ενώ το chardonnay διατήρησε τη μεταλλική του ένταση και μια απολαυστικά δροσερή φρεσκάδα. Έγκαιρες βροχές στα τέλη Αυγούστου εξασφάλισαν την ιδανική ωρίμαση, προσφέροντας ράγες εξαιρετικής ισορροπίας και γενναιοδωρίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Grande Sendrée 2015 παράγεται αποκλειστικά από χυμό πρώτης πίεσης, που εξάγεται με μηχανική πίεση χαμηλής πίεσης. Η διαύγαση πραγματοποιείται με τη βαρύτητα, χωρίς άντληση, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική λεπτότητα. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου δύο εβδομάδες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται εν μέρει, για να διατηρηθεί η μεταλλική ένταση. Περίπου το 35% του κρασιού παλαιώνει για εννέα μήνες σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και δομή χωρίς να αφήνει έντονες νότες βαρελιού. Μετά το χαρμάνι, το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση. Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στην τελική φιάλη, ακολουθούμενη από παλαίωση σε τάβλες για τουλάχιστον έξι έως επτά χρόνια στα κιμωλιώδη κελάρια. Το remuage γίνεται εξ ολοκλήρου στο χέρι για αυτή την prestige cuvée. Το λικέρ δοσολογίας, παλαιωμένο για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια σε δρύινα βαρέλια Limousin και έπειτα σε νταμιτζάνες, προστίθεται με φειδώ κατά το dégorgement.

Ποικιλίες σταφυλιού

Pinot noir (55%)
Chardonnay (45%)