Eric Rodez : Blanc de Blancs Grand cru

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Blanc de Blancs Grand Cru του Eric Rodez

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι διαυγές, φωτεινό χρυσαφί, με λεπτές και σταθερές φυσαλίδες που μαρτυρούν μακρά ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες.

Άρωμα

Η μύτη αποκαλύπτει ένα πολύπλοκο μπουκέτο από πυρηνόκαρπα (ροδάκινο, αχλάδι) και πιο εξωτικές νότες ώριμου ανανά, εμπλουτισμένο με αρώματα μελιού και μπαχαρικών που προέρχονται από την παλαίωση. Λεπτές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών συναντούν νότες ζαχαροπλαστικής, μπριός και φρυγανισμένου ψωμιού, σε ένα ορυκτό υπόβαθρο που παραπέμπει σε βρεγμένη πέτρα και κιμωλία.

Γεύση

Η γεύση είναι καθαρή και βαθιά, με υπέροχη πυκνότητα φρούτου και άριστα ενσωματωμένη οξύτητα. Η δοσολογία Extra Brut ενισχύει την αίσθηση φρεσκάδας και ξηρότητας, ενώ η οξεώδης δομή, αποτέλεσμα της σχεδόν ολικής απουσίας μηλογαλακτικής ζύμωσης, προσδίδει ένταση και ενέργεια. Η μακρά, επίμονη επίγευση φέρνει ξανά νότες ώριμου φρούτου, μελιού, απαλών μπαχαρικών και κιμωλιακής ορυκτότητας.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η σαμπάνια είναι ένας κομψός σύντροφος για λεπτά ψάρια, όπως το καλκάνι, η γλώσσα ή το λαβράκι, ιδίως όταν παρασκευάζονται με ελαφριές σάλτσες beurre blanc ή με λεμόνι και φρέσκα αρωματικά βότανα. Συνδυάζεται υπέροχα και με εκλεκτά οστρακοειδή, όπως ο αστακός, η λαγκουστίνα ή τα χτένια, ειδικά όταν είναι ελαφρώς ψημένα στη σχάρα. Η οινώδης δομή της επιτρέπει επίσης να ταιριάζει με λευκά κρέατα και πουλερικά σε κρεμώδεις σάλτσες με μανιτάρια. Ανάμεσα στα τυριά, είναι ιδανική παρέα για παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση στο κελάρι

Το Blanc de Blancs Grand Cru Eric Rodez σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C (50 έως 54°F), ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα φρούτου και ζαχαροπλαστικής χωρίς να χαθεί η ζωηρή οξεώδης τάση του. Χάρη στην έντονη οξεώδη δομή του και στον πλούτο που προσφέρουν τα κρασιά αποθέματος, αυτή η σαμπάνια διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης στο κελάρι, αποκτώντας με τον χρόνο μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα και διατηρώντας την ισορροπία της.

Ένα καθαρό, ορυκτό Blanc de Blancs Grand Cru από το Ambonnay, δημιουργία του Eric Rodez

Το κτήμα

Με έδρα το Ambonnay, ένα χωριό Grand Cru της Montagne de Reims, το Champagne Eric Rodez είναι ένας οικογενειακός οίκος με αμπελουργικές ρίζες που ανάγονται στον 18ο αιώνα. Σήμερα διευθύνεται από τον Eric Rodez και τη σύζυγό του Martine, και το κτήμα ξεχωρίζει για την πρώιμη στροφή του στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, καθώς και σε πρακτικές υψηλής περιβαλλοντικής αξίας. Ως διακεκριμένος αμπελουργός-οινοποιός, ο Eric Rodez συλλαμβάνει τις σαμπάνιες του ως μείγματα από πολλαπλές σοδειές, αξιοποιώντας ένα πλούσιο απόθεμα κρασιών από διαφορετικές χρονιές.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία παράγεται αυτή η σαμπάνια βρίσκονται αποκλειστικά στο Grand Cru του Ambonnay, εντός της appellation Champagne, στη Montagne de Reims. Τα εδάφη, με κυριαρχία της κιμωλίας και συμπληρωματική παρουσία ασβεστόλιθου και αργίλου, προσδίδουν στο Chardonnay έντονη ορυκτότητα, ενώ η ικανότητα της κιμωλίας να ρυθμίζει την παροχή νερού βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των σταφυλιών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με ιδιαίτερη προσοχή στη ζωή του εδάφους και στη βιοποικιλότητα.

Αυτή η cuvée συνδυάζει Chardonnay από περισσότερες συγκομιδές, με μεγάλο ποσοστό κρασιών αποθέματος που φυλάσσονται επί σειρά ετών. Το μείγμα ενώνει έτσι κρασιά πρόσφατων χρονιών με παλαιότερα, προσφέροντας συνέχεια στυλ και μεγαλύτερο αρωματικό βάθος από μια αυστηρά χρονιάτικη σαμπάνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Blanc de Blancs Grand Cru Eric Rodez οινοποιείται κατά το μεγαλύτερο μέρος σε δρύινα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να διατηρηθεί ένα μέτρο φρεσκάδας και αρωματικής καθαρότητας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται μόνο σε μικρό ποσοστό των κρασιών, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση ζωηρής οξύτητας και καλού δυναμικού παλαίωσης. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια πάνω σε λεπτές οινολάσπες για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, και ακολουθεί μακρά ανάπαυση στο κελάρι σε οριζόντια θέση (sur lattes), που ολοκληρώνει την ανάπτυξη της πολυπλοκότητας του κρασιού.

Ποικιλία

Αυτή η σαμπάνια παράγεται από Chardonnay.