Eric Rodez : Cuvée des Grands Vintages Grand Cru

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cuvée des Grands Vintages Grand Cru του Eric Rodez

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα είναι χρυσαφένιο και διαυγές, φωτισμένο από κίτρινες ανταύγειες που αντανακλούν την ωριμότητα των κρασιών της σύνθεσης, με λεπτές και σταθερές φυσαλίδες.

Άρωμα

Το άρωμα ανοίγει πλούσιο, με νότες ώριμου αχλαδιού και κυδωνιού, που ενισχύονται από πινελιές ζεστού μπριός και βιεννουάζ αρτοσκευασμάτων, οι οποίες παραπέμπουν στην παλαίωση σε δρυ και στην εργασία με τις οινολάσπες.

Γεύση

Η γεύση είναι οινώδης και γενναιόδωρη, με έντονη φρεσκάδα που της προσδίδει δυναμισμό. Η δομή στηρίζεται σε μια πολύ επίμονη κρητιδική υφή, χαρακτηριστική του terroir του Ambonnay, και καταλήγει σε μια μακρά, αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια συνοδεύει υπέροχα τα εκλεκτά ψάρια που σερβίρονται με σάλτσες ή συμπυκνωμένους ζωμούς, όπως το ψητό καλκάνι ή η γλώσσα meunière. Ταιριάζει επίσης άψογα με λευκά κρέατα με σάλτσες μανιταριών, όπως το ψητό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με πλούσιο ζωμό ψησίματος. Τα σκληρά τυριά μακράς ωρίμανσης, όπως το Comté ή το Beaufort, βρίσκουν κι αυτά σε αυτήν έναν εξαιρετικό σύντροφο.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Cuvée des Grands Vintages NV σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 10 έως 12°C, σε ποτήρι σχήματος τουλίπας και όχι σε στενό ποτήρι τύπου flûte, ώστε το μπουκέτο και η υφή να εκφραστούν πλήρως. Αν αφήσετε το κρασί να ανασάνει για λίγο πριν από τη γευσιγνωσία, ιδίως όταν πρόκειται για φιάλες που έχουν ήδη παλαιώσει για μερικά χρόνια, θα αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα.

Μια σαμπάνια Grand Cru από το Ambonnay, οινώδης και με κρητιδική φρεσκάδα

Το κτήμα

Με έδρα το Ambonnay, στη Montagne de Reims, ο οίκος σαμπάνιας Eric Rodez έχει βαθιές ρίζες σε μια μακρά οικογενειακή ιστορία. Έχοντας αποκτήσει εμπειρία σε άλλες γαλλικές οινοπαραγωγικές περιοχές και σε ένα μεγάλο όνομα της Σαμπάνιας, ο Eric Rodez επέστρεψε στο οικογενειακό κτήμα στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στη Σαμπάνια, οδήγησε το κτήμα προς τη βιολογική καλλιέργεια και στη συνέχεια προς την πιστοποίηση Demeter. Σήμερα, η επόμενη γενιά συνεχίζει να διαχειρίζεται τον αμπελώνα με το ίδιο πνεύμα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτή η cuvée βρίσκεται εξ ολοκλήρου εντός του terroir Grand Cru του Ambonnay, στη Σαμπάνια, με κυρίως νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, όπου η κιμωλία βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια, προσδίδουν έντονη ορυκτή ταυτότητα. Το κτήμα καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και της βιοδυναμικής.

Η σύνθεση

Αυτή η cuvée είναι μια σύνθεση αποκλειστικά από κορυφαίες cuvées των καλύτερων σοδειών του οίκου, με μια συνειδητά πολυετή προσέγγιση που μπορεί να καλύπτει πολλές χρονιές συγκομιδής. Ορισμένες εκδόσεις έχουν έτσι συνδυάσει κρασιά από διάφορες σοδειές, αναδεικνύοντας το βάθος μνήμης που αναζητά το κτήμα σε αυτή τη σύνθεση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Cuvée des Grands Vintages οινοποιείται σε δρυ, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση στα κρασιά που το συνθέτουν, ώστε να διατηρηθούν η ένταση και η φρεσκάδα. Στη συνέχεια, τα κρασιά επωφελούνται από παρατεταμένη παλαίωση πάνω στις οινολάσπες, γεγονός που συμβάλλει στην πολυπλοκότητα και την ακρίβεια του συνόλου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Πινό Νουάρ, Σαρντονέ