Eric Rodez : Empreinte Noire Grand Cru 2013

Γευστικές νότες και συμβουλές σερβιρίσματος για το Empreinte Noire Grand Cru 2013 του Eric Rodez

Γευστική δοκιμή

Όψη

Το χρώμα είναι βαθύ χρυσό με ελαφρώς κεχριμπαρένιες ανταύγειες, ένδειξη της ωριμότητας του Pinot Noir και της μακράς παλαίωσης επί των οινολασπών στη φιάλη. Ο λεπτός, επίμονος αφρός σχηματίζει ένα ομοιόμορφο κορδόνι από φυσαλίδες που προαναγγέλλει μια εκλεπτυσμένη υφή.

Μύτη

Στη μύτη αναδύεται ένα πλούσιο, σύνθετο μπουκέτο, όπου συνυπάρχουν ώριμα φρούτα, άλλα σκουρόχρωμα, όπως το βατόμουρο και το μαύρο φραγκοστάφυλο, και άλλα πιο ηλιόλουστα, όπως το βερίκοκο και το ροδάκινο αμπελιού. Νότες καβουρδισμένης μπριός, φουντουκιού και απαλών μπαχαρικών συμπληρώνουν αυτή την παλέτα, αντανακλώντας τόσο τον χρόνο που πέρασε στα δρύινα βαρέλια όσο και τη μακρά παλαίωση επί των οινολασπών.

Στόμα

Η επίθεση είναι γεμάτη και οινώδης, με γενναιόδωρο σώμα, χαρακτηριστικό του Pinot Noir του Ambonnay. Η υφή, καλυπτική χωρίς ποτέ να βαραίνει, στηρίζεται σε μια ζωντανή οξύτητα που προσδίδει ένταση και φρεσκάδα. Η εντυπωσιακά μακρά επίγευση παρατείνει τις αισθήσεις ξηρών φρούτων και καβουρδισμένου ψωμιού, με μια διακριτική καπνώδη πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Champagne με ξεχωριστό χαρακτήρα απολαμβάνεται ιδανικά στο τραπέζι, δίπλα σε εκλεπτυσμένα πιάτα ικανά να ανταποκριθούν στην πυκνότητα και την πολυπλοκότητά της. Ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρέατα, πουλερικά ή ψάρια με έντονη γεύση, προσεκτικά μαγειρεμένα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστούμε να σερβίρετε το Empreinte Noire Grand Cru 2013 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως το μπουκέτο και η υφή του. Χάρη στην οξεία δομή της και στη μακρά παλαίωση επί των οινολασπών, αυτή η Champagne διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό εξέλιξης και μπορεί να απολαυστεί από τώρα ή να φυλαχθεί στο κελάρι για αρκετά ακόμη χρόνια.

Ένα Blanc de Noirs από το Grand Cru του Ambonnay, με την υπογραφή του Eric Rodez

Το κτήμα

Η Champagne Eric Rodez είναι ένα οικογενειακό κτήμα με έδρα το Ambonnay, στη Σαμπάνια, του οποίου η αμπελουργική ιστορία ανάγεται στον 18ο αιώνα. Το σημερινό κτήμα ανέλαβε το 1984 ο Eric Rodez, οινολόγος με εκπαίδευση στον οίκο Krug, ο οποίος το οδήγησε προς την πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία, με καλλιεργητικές πρακτικές που προσεγγίζουν τη βιοδυναμική. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τον Eric Rodez και τον γιο του Mickaël και εκτείνεται σε λίγο περισσότερα από έξι εκτάρια, όλα ταξινομημένα ως Grand Cru. Πρωτοπόρο της βιώσιμης αμπελουργίας, ήταν η πρώτη γαλλική εκμετάλλευση που πιστοποιήθηκε Haute Valeur Environnementale, το 2012.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια γι' αυτή την cuvée προέρχονται αποκλειστικά από τεμάχια Pinot Noir στο Ambonnay, χωριό Grand Cru της Montagne de Reims. Αυτός ο αμπελώνας της Champagne εκτείνεται σε ασβεστολιθικές πλαγιές με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, που εξασφαλίζουν καλή ωριμότητα και διατηρούν ταυτόχρονα τη φρεσκάδα χάρη στα καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, χωρίς ζιζανιοκτόνα, εντομοκτόνα ή συνθετικά λιπάσματα, με μελετημένη φυτοκάλυψη που ευνοεί τη ζωή του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Empreinte Noire Grand Cru 2013 οινοποιείται κατά 100% σε μικρά δρύινα βαρέλια, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, χωρίς βιομηχανική ψυχρή σταθεροποίηση και χωρίς διήθηση. Στη συνέχεια, αυτό το Blanc de Noirs επωφελείται από μακρά παλαίωση επί των οινολασπών στη φιάλη, η οποία ευνοεί την αργή αυτόλυση και αναπτύσσει την αρωματική του πολυπλοκότητα. Τέλος, πραγματοποιείται η αφαίρεση των οινολασπών (dégorgement) και προστίθεται πολύ μέτριο dosage extra brut.

Ποικιλία

Αυτή η Champagne παράγεται από Pinot Noir που προέρχεται από διάφορα τεμάχια στο χωριό Ambonnay.