Larmandier-Bernier : Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Champagne «Vieille Vigne du Levant» Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2016 του Larmandier-Bernier

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει απαλό έως ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες στα νιάτα του. Εξαιρετικά λεπτές φυσαλίδες του χαρίζουν ζωντάνια, σχηματίζοντας ένα σταθερό κορδόνι και έναν κρεμώδη αφρό.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες ώριμων λευκών φρούτων, όπως μήλο και αχλάδι, που μπλέκονται με νύξεις εσπεριδοειδών και φρούτων με κουκούτσι. Το σύνολο εμπλουτίζεται με ανθικές αποχρώσεις και λαχταριστά αρώματα μπριός, φρυγανισμένου ψωμιού και φουντουκιού, ενώ μια χαρακτηριστική κιμωλιώδης, ιωδιούχα υπογραφή τα υπογραμμίζει όλα.

Στόμα
Πλούσιο και ολόγιομο, το στόμα γοητεύει με την κρεμώδη υφή και την οινώδη δομή του. Με στήριγμα μια όμορφη, τεταμένη οξύτητα και μια έντονη ορυκτότητα, η γενναιόδωρη ύλη του απλώνεται σε μια εξαιρετικά μακρά επίγευση με λεπτή αλμυρότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η γαστρονομική Champagne συνδυάζεται υπέροχα με πουλερικά με μορχέλες ή με εκλεπτυσμένα πιάτα με κρέμα γάλακτος. Γενικότερα, θα αναδείξει τα λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αναδειχθεί πλήρως η πολυπλοκότητα αυτής της σοδειάς του 2016, σερβίρεται ιδανικά στους 10 έως 12 °C, κατά προτίμηση σε ποτήρι σε σχήμα τουλίπας ή σε ποτήρι λευκού κρασιού. Χάρη στις σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης που διαθέτει, το κρασί αυτό αξίζει να ξεκουραστεί στο κελάρι τουλάχιστον δύο χρόνια μετά την αγορά, ώστε να ανοίξει πλήρως, και θα συνεχίσει να εξελίσσεται με χάρη για πολλά χρόνια ακόμη.

Η καθαρή έκφραση ενός μεγάλου terroir της Côte des Blancs

Ο οίκος

Αν και η αμπελουργική ιστορία της οικογένειας ξεκινά το 1765, ο οίκος Larmandier-Bernier ιδρύθηκε επίσημα το 1971. Με έδρα το Vertus, στην καρδιά της Σαμπάνιας, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 15 έως 16 εκτάρια. Σήμερα το διευθύνουν ο Pierre και η Sophie Larmandier, στους οποίους προστέθηκαν πρόσφατα οι γιοι τους, Arthur και Georges. Πρωτοπόρο στην προσέγγισή του, το κτήμα ξεχωρίζει για την πιστοποιημένη βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια και τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, με στόχο να αποδώσει την πιο αγνή ταυτότητα των μεγάλων terroir κιμωλίας.

Ο αμπελώνας

Η cuvée αυτή προέρχεται αποκλειστικά από το lieu-dit Bourron du Levant, στο terroir grand cru του Cramant. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, το αγροτεμάχιο δέχεται τις πρώτες ακτίνες του πρωινού ήλιου, κάτι που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα κλήματα, ηλικίας από 60 έως και άνω των 85 ετών, προέρχονται από μαζική επιλογή και απλώνουν τις ρίζες τους βαθιά στην κιμωλία του Καμπανίου. Καλλιεργούμενο βιοδυναμικά, χωρίς κανένα φυτοφάρμακο, αυτό το εξαιρετικό terroir της Champagne δίνει συγκρατημένες αποδόσεις για μέγιστη συμπύκνωση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2016 χαρακτηρίστηκε από εναλλασσόμενες καιρικές συνθήκες. Μετά από δύσκολες περιόδους βροχών και έντονη πίεση από ασθένειες, το τέλος της περιόδου έφερε πολύ ηπιότερες και ευνοϊκότερες συνθήκες. Αυτό το όμορφο φινάλε της χρονιάς επέτρεψε στα γηραιά κλήματα, με τις βαθιές ρίζες και την εξαιρετική υγεία τους, να φτάσουν σε τέλεια ωρίμανση διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή ξεκινά με ήπια έκθλιψη και ακολουθεί ελαφριά απολάσπωση. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση ξεκινούν αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες, σε ξύλινα βαρέλια και foudres. Στη συνέχεια, αυτή η Extra Brut παλαιώνει επί των φυσικών οινολασπών της για σχεδόν έντεκα μήνες, χωρίς κολάρισμα ή φιλτράρισμα. Μετά την εμφιάλωση, οι φιάλες παλαιώνουν επί μακρόν sur lattes στα δροσερά κιμωλιακά κελάρια για επτά έως οκτώ χρόνια. Τέλος, το dégorgement πραγματοποιείται με το χέρι περίπου έξι μήνες πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία

Αυτή η Champagne Blanc de Blancs είναι 100% Chardonnay.