Larmandier-Bernier : Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 από το Larmandier-Bernier

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες, αντανακλώντας την ωριμότητα του κρασιού και τον πλούτο των σταφυλιών κατά τον τρύγο. Η αφριστικότητα εκδηλώνεται ως ένας εξαιρετικά λεπτός αφρός από ντελικάτες, επίμονες φυσαλίδες, χαρακτηριστικό της παρατεταμένης παλαίωσης στις οινολάσπες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, που ξεδιπλώνεται σταδιακά με τον αερισμό. Οι πρώτες εντυπώσεις φέρνουν βουτυράτες νότες και μπριός, συνοδευόμενες από αρώματα ζαχαροπλαστικής που θυμίζουν σφολιάτα και φραντζιπάν. Καθώς ανοίγει, η μύτη αναπτύσσει αρώματα αποξηραμένων φρούτων, όπως ζαχαρωμένο βερίκοκο και τζίντζερ, εμπλουτισμένα από πικάντικες αποχρώσεις καρυδιού, κακάο και pain d’épices. Πινελιές μελιού και μαρμελάδας βερίκοκου πλέκονται με μια αλμυρή ορυκτότητα, τυπική του κιμωλιώδους terroir, που αναδεικνύεται από νότες εσπεριδοειδών, προσθέτοντας φρεσκάδα και ζωντάνια.

Στόμα
Η επίθεση είναι άμεση και δυναμική, αποκαλύπτοντας εντυπωσιακή πυκνότητα και συμπύκνωση που μαρτυρούν την προχωρημένη ηλικία των κλημάτων και τη βέλτιστη ωρίμανση που επιτεύχθηκε στον τρύγο. Το στόμα εκφράζει βαθιά πολυπλοκότητα, σε αρμονία με τα αρώματα της μύτης: ζαχαρωμένο βερίκοκο, τζίντζερ, αποξηραμένα άνθη, φουντούκι και μπαχαρικά διαδέχονται το ένα το άλλο με σαφήνεια και ακρίβεια. Η δομή συνδυάζει αρμονικά δύναμη και κομψότητα, υποστηριζόμενη από μια ζωηρή οξύτητα που διατηρεί ενέργεια και φρεσκάδα παρά το γενναιόδωρο σώμα του κρασιού. Η επίγευση παραμένει για ώρα, με εντυπώσεις αλμυρής ορυκτότητας και διακριτικές ξυλώδεις νότες, αφήνοντας μια επίμονη, εκλεπτυσμένη αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η εξαιρετική champagne απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ, όπου η ουσία και η αρωματική της πολυπλοκότητα κερδίζουν πλήρως την προσοχή. Ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή, ιδιαίτερα με στρείδια, όπου η αλμυρή ορυκτότητά της δημιουργεί μια φυσική αρμονία. Με κυρίως πιάτα, δένει άψογα με πουλερικά σε κρεμώδεις σάλτσες με μανιτάρια, ιδίως με παρασκευή με μορχέλες, που αντανακλά τις ξυλώδεις και πικάντικες νότες του κρασιού. Εξαιρετικοί συνδυασμοί είναι επίσης τα λευκά κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες. Τέλος, παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Parmesan βρίσκουν ένα υπέροχο ταίριασμα στην ορυκτότητα και την αρωματική πολυπλοκότητα αυτής της champagne.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε μεγάλο ποτήρι κρασιού, ώστε η champagne να «αναπνεύσει» και να αποκαλύψει σταδιακά όλη της την πολυπλοκότητα. Η συνιστώμενη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 8 και 10°C. Παρότι αυτή η χρονιά είναι ήδη εξαιρετική στη γεύση, διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης που θα της επιτρέψει να συνεχίσει να εξελίσσεται όμορφα για αρκετά χρόνια στο κελάρι.

Μια Grand Cru champagne από παλιά κλήματα καλλιεργημένα βιοδυναμικά

Το κτήμα

Η Champagne Larmandier-Bernier ιδρύθηκε επίσημα το 1971 μέσω της ένωσης των κτημάτων του Philippe Larmandier και της Elisabeth Bernier, αν και η οικογένεια Larmandier καλλιεργεί αμπέλια στην Côte des Blancs από τον 18ο αιώνα. Από το 1988, ο Pierre Larmandier διευθύνει το κτήμα και προχώρησε σε πλήρη μετατροπή στη βιοδυναμική, πιστοποιημένη το 2003, καθιστώντας το domaine έναν από τους πρωτοπόρους αυτής της προσέγγισης στη Champagne. Ο αμπελώνας καλύπτει πλέον δεκαεννέα εκτάρια, κατανεμημένα σε χωριά Grand Cru και Premier Cru της Côte des Blancs, μεταξύ των οποίων τα Cramant, Chouilly, Oger, Avize και Vertus. Από το 2017, ο Pierre και η σύζυγός του Sophie πλαισιώνονται από τους γιους τους Arthur και Georges, εξασφαλίζοντας τη συνέχεια της οικογένειας. Ο οίκος ξεχωρίζει για την ακλόνητη δέσμευσή του στην έκφραση του terroir: βιοδυναμική αμπελουργία, ζυμώσεις με γηγενείς ζύμες, παλαίωση σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, ελάχιστο dosage και παραγωγή αποκλειστικά από σταφύλια του κτήματος.

Ο αμπελώνας

Το Vieille Vigne du Levant προέρχεται από ένα μοναδικό αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στο lieu-dit Bourron du Levant στο Cramant, ένα Grand Cru στην καρδιά της Côte des Blancs στη Champagne. Αυτή η μικρο-πλοτ ωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό, που της χάρισε το όνομα «du Levant», καθώς δέχεται τις πρώτες ακτίνες του πρωινού ήλιου. Ο αμπελώνας απλώνεται πάνω στο χαρακτηριστικό κιμωλιώδες έδαφος του Cramant, με ένα ρηχό επιφανειακό στρώμα που επιτρέπει στις ρίζες να διεισδύουν βαθιά στην υποκείμενη κιμωλία της Καμπανίου περιόδου. Τα κλήματα Chardonnay που είναι φυτεμένα σε αυτό το τεμάχιο έχουν εξαιρετική ηλικία, μεταξύ 50 και 80 ετών, προσδίδοντας στο κρασί αξιοσημείωτη συμπύκνωση και πολυπλοκότητα. Αυτά τα παλιά κλήματα, καλλιεργημένα βιοδυναμικά επί δεκαετίες, αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα που αντλεί μέταλλα και θρεπτικά στοιχεία από την κιμωλία, χαρίζοντας αυτή τη χαρακτηριστική ορυκτή υπογραφή στη champagne.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 στη Champagne χαρακτηρίστηκε από μια ηλιόλουστη και γενναιόδωρη χρονιά. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, μια παγωμένη άνοιξη ακολουθήθηκε από παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Αυτές οι αντιθετικές συνθήκες ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, προσφέροντας ρώγες με μεγάλη αρωματική ποιότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία, ενώ διατηρήθηκε η απαραίτητη φρεσκάδα για τη δημιουργία champagnes με δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο στην πλήρη ωρίμανση, τα σταφύλια για το Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 πιέστηκαν απαλά, και ακολούθησε ελαφρά απολάσπωση. Στη συνέχεια, ο μούστος μεταφέρθηκε σε foudres και βαρέλια Stockinger για αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες που βρίσκονται φυσικά πάνω στα σταφύλια. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκαν φυσικά σε αυτά τα ξύλινα δοχεία, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας ή παρέμβαση. Το κρασί παρέμεινε σε επαφή με τις φυσικές του οινολάσπες για περίπου έντεκα μήνες, αναπτύσσοντας πλούτο και υφή. Η εμφιάλωση για τη δεύτερη ζύμωση έγινε τον Ιούλιο, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση για εννέα χρόνια sur lattes στα κιμωλιώδη κελάρια του κτήματος. Η απολάσπωση (disgorgement) πραγματοποιήθηκε χειρωνακτικά τον Φεβρουάριο του 2024, με την προσθήκη ελάχιστου dosage δύο γραμμαρίων ανά λίτρο, πριν από μια περίοδο ανάπαυσης ενός έτους, που επέτρεψε στη champagne να φτάσει στη βέλτιστη ισορροπία της πριν από την κυκλοφορία. Αυτή η champagne διαθέτει extra brut dosage μόλις 2 γραμμάρια ανά λίτρο. Αυτή η μινιμαλιστική προσέγγιση διατηρεί τη φυσική έκφραση του terroir και την πολυπλοκότητα που αναπτύχθηκε από τέλεια ώριμα σταφύλια, χωρίς να καλύπτεται ο αυθεντικός χαρακτήρας του κρασιού από προσθήκες ζάχαρης μετά το disgorgement.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay