Nicolas Maillart : Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 του Nicolas Maillart

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το χρώμα αποκαλύπτεται σε μια βαθιά χρυσή απόχρωση, που ζωντανεύει από λεπτές και σταθερές φυσαλίδες.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει νότες ώριμων φρούτων, συνοδευόμενες από διακριτικά μπαχαρικά και μια φρυγανισμένη πινελιά που θυμίζει καβουρδισμένο φουντούκι.

Στόμα
Το στόμα είναι πυκνό και δομημένο, με σταθερή οξύτητα που στηρίζει το σύνολο ως την μακριά, αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Champagne μπορεί να απολαυστεί τόσο ως απεριτίφ όσο και κατά τη διάρκεια ενός γαστρονομικού γεύματος. Η πυκνότητα και η δομή της ταιριάζουν υπέροχα με λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, με ψητό πουλερικό ή με ψάρι στη σχάρα, ενώ η αλμυρή της επίγευση συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα που διακρίνονται από θαλασσινές γεύσεις, πλούσιες σε ιώδιο.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 9 έως 10 °C. Μπορεί να φυλαχθεί και θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2030.

Ένα Blanc de Noirs από το Grand Cru του Bouzy, δημιουργία του Nicolas Maillart

Το κτήμα

Το Nicolas Maillart, που ιδρύθηκε το 2008 στο Écueil, στη Montagne de Reims, ανήκει σε μια οικογενειακή αμπελουργική παράδοση που ανάγεται στον 18ο αιώνα. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τον Nicolas Maillart και καλλιεργεί περίπου 15 εκτάρια αμπελώνων ταξινομημένων ως Premier και Grand Cru, με σαφή κυριαρχία του Pinot Noir. Φημισμένο για την προσέγγισή του ανά αμπελοτεμάχιο, την οινοποίηση σε βαρέλια και την περιβαλλοντική του δέσμευση, το Champagne Nicolas Maillart έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τα Blanc de Noirs της Montagne de Reims.

Ο αμπελώνας

Το Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 προέρχεται από ένα μόνο αμπελοτεμάχιο 0,6 εκταρίου, στην καρδιά του Grand Cru του Bouzy, εντός της ονομασίας Champagne, στη Montagne de Reims. Τα αμπέλια Pinot Noir, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, είναι φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος που εδράζεται σε κιμωλιούχο υπόστρωμα του Καμπάνιου ορόφου. Τα εδάφη καλλιεργούνται με όργωμα, σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές που σέβονται τους φυσικούς κύκλους της αμπέλου.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 θεωρήθηκε δύσκολη στην Καμπανία και απαίτησε ιδιαίτερα προσεκτική οινοποίηση, ώστε να αναδειχθεί πλήρως το δυναμικό του Pinot Noir του Bouzy. Παρά τις απαιτητικές αυτές συνθήκες, η ωριμότητα των σταφυλιών έδωσε μια πυκνή και ισορροπημένη βάση, η οποία στηρίζει την έντονη δομή αυτής της cuvée.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Les Jolivettes Grand Cru Blanc de Noirs 2020 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθούν η ένταση και η φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν το terroir του Bouzy. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται επί των οινολασπών για οκτώ μήνες, πριν δοσομετρηθεί ως Extra Brut.

Ποικιλία

Αυτή η cuvée παράγεται από Pinot Noir, που προέρχεται αποκλειστικά από το αμπελοτεμάχιο Les Jolivettes.