Nicolas Maillart : Mont Martin 1er Cru Blanc de Noirs 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Mont Martin Blanc de Noirs 2020 του Nicolas Maillart

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα ωχρό χρυσοκίτρινο χρώμα με φωτεινές ανταύγειες, που ζωντανεύει από έναν λεπτό αφρισμό.

Μύτη
Η μύτη είναι δυναμική και κομψή, με κυρίαρχα τα αρώματα ώριμων φρούτων, ανθικές πινελιές και διακριτικές πικάντικες και ελαφρώς καβουρδισμένες νότες, που προέρχονται από την παλαίωση σε βαρέλι.

Στόμα
Η πρώτη επαφή ξεχωρίζει για τη μεγάλη φρεσκάδα της, την οποία ακολουθεί γρήγορα μια όμορφη, φρουτώδης αρωματική έκφραση. Η υφή είναι μεταξένια και τυλίγει το στόμα, υποστηριζόμενη από μια οινώδη αλλά ποτέ βαριά δομή, όπου η ορυκτότητα αποδίδεται με ακρίβεια μέχρι τη μακρά, κιμωλιακή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Champagne ταιριάζει υπέροχα με ευγενή ψάρια, όπως το καλκάνι ή το λαβράκι με πετονιά, σε ελαφριά σάλτσα βουτύρου και αρωματικών βοτάνων, καθώς και με σοταρισμένα χτένια συνοδευμένα από πουρέ ριζωδών λαχανικών. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά οστρακοειδή, όπως οι καραβίδες ή ο αστακός, ή με λευκά κρέατα με σάλτσα, όπως το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή η φραγκόκοτα με μορχέλες. Τα τυριά πιεστής μάζας, όπως ένα παλαιωμένο Comté, συμπληρώνουν αρμονικά αυτή την γκάμα συνδυασμών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε το Mont Martin Blanc de Noirs 2020 δροσερό, σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C, σε ποτήρι που επιτρέπει στα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως.

Ένα Blanc de Noirs από τη Montagne de Reims αφιερωμένο στην έκφραση του Meunier

Το κτήμα

Το Champagne Nicolas Maillart είναι ένας οικογενειακός οίκος στη Montagne de Reims, του οποίου το κτήμα, όπως υπάρχει σήμερα, δημιουργήθηκε το 2003, όταν ο Nicolas Maillart ανέλαβε το κτήμα και αποχώρησε από το συνεταιριστικό σύστημα για να δημιουργήσει το δικό του κελάρι. Επικεφαλής του οίκου, διαιωνίζει μια μακροχρόνια οικογενειακή οινοποιητική παράδοση, αναπτύσσοντας παράλληλα μια απαιτητική προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο. Ο αμπελώνας, έκτασης περίπου 15 εκταρίων, εκτείνεται στις κοινότητες Premier και Grand Cru Écueil, Villers-Allerand και Bouzy. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, με πιστοποίηση HVE Επιπέδου 3.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια Meunier γι' αυτή την cuvée προέρχονται από το lieu-dit Les Monts Martin, στο Villers-Allerand, μια κοινότητα ταξινομημένη ως Premier Cru στη Montagne de Reims. Τα αμπέλια αυτά, προερχόμενα από μαζική επιλογή και φυτεμένα στις αρχές της δεκαετίας του 1970, αναπτύσσονται σε αργιλοαμμώδη εδάφη πάνω σε κιμωλιακό υπέδαφος, χαρακτηριστικό της περιοχής. Το αμπελοτεμάχιο διαθέτει πιστοποίηση Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας, στο πλαίσιο μιας αμπελουργίας που σέβεται τη βιοποικιλότητα, με όργωμα και οργανικά λιπάσματα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 θεωρήθηκε λιγότερο εύκολη από την προηγούμενη στη Σαμπάνια, απαιτώντας προσεκτική διαχείριση στον αμπελώνα και κατά την οινοποίηση, ώστε να αναδειχθούν στο έπακρο οι cuvées του κτήματος από μεμονωμένα αμπελοτεμάχια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Mont Martin Blanc de Noirs 2020 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, χωρίς να επιδιώκεται η μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η ακρίβεια του φρούτου. Το κρασί παραμένει για περίπου οκτώ μήνες πάνω στις οινολάσπες του στο βαρέλι, πριν από μια μακρά παλαίωση επί των οινολασπών στη φιάλη, διάρκειας αρκετών ετών, που προηγείται του χειροκίνητου dégorgement.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Champagne παράγεται από 100% Pinot Meunier.