Philipponnat : Blanc de Noirs 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Philipponnat Blanc de Noirs 2020

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Το κρασί διαθέτει έντονο χρυσαφένιο χρώμα, με διακριτικές ανοιχτές ροζ ανταύγειες και εξαιρετικά λεπτό αφρό.

Άρωμα
Η αρωματική παλέτα ανοίγει με έντονες νότες σκούρων φρούτων, όπως το μαύρο φραγκοστάφυλο. Με τον αερισμό αποκτά πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας νότες μπαχαρικών, υποψίες σανδαλόξυλου και μια διακριτική νότα βανίλιας.

Στόμα
Η εντυπωσιακά δροσερή πρώτη επαφή δίνει τη θέση της σε ένα οινώδες, δομημένο στόμα. Ένας ζωηρός, τονωτικός άξονας οξύτητας μεταφέρει πλούσιες γευστικές νότες εξωτικών φρούτων, όπως τραγανό μάνγκο και λάιμ, που εκτείνονται σε μια μακρά, κομψή επίγευση με ευγενική πικράδα, η οποία θυμίζει γλυκάνισο.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα που παντρεύουν το γλυκό με το αλμυρό, όπως ένα ταζίν κοτόπουλου με βερίκοκα και αμύγδαλα. Θα απογειώσει επίσης πλούσια πιάτα, όπως χειροποίητες τερίνες ή φουά γκρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, συνιστούμε να σερβίρετε αυτό το Blanc de Noirs 2020 στους 8 έως 9°C ως απεριτίφ και στους 10 έως 12°C μαζί με το γεύμα. Αυτό το σπουδαίο κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα ή να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2030.

Η καθαρή έκφραση του Pinot Noir σε μια σπουδαία Champagne του οίκου Philipponnat

Το κτήμα

Ενώ η οικογένεια Philipponnat καλλιεργεί αμπέλια στο Aÿ από το 1522, ο ομώνυμος οίκος Champagne ιδρύθηκε επίσημα το 1910 στο Mareuil-sur-Aÿ. Σήμερα ανήκει στον όμιλο Lanson-BCC, ωστόσο το κτήμα παραμένει υπό την ηγεσία μέλους της οικογένειας, του Charles Philipponnat. Πρωτοπόρο στην ανάδειξη terroirs μεμονωμένων τεμαχίων με το θρυλικό Clos des Goisses, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία και για την εξαιρετικά ακριβή οινοποίηση, αναδεικνύοντας ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει το Pinot Noir μέσα από οινώδεις, δροσερές cuvées χαμηλής δοσολογίας.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από αυστηρή επιλογή σταφυλιών αποκλειστικά από αμπελώνες Premier και Grand Cru της Σαμπάνιας. Τα αμπέλια ευδοκιμούν στις περίφημες περιοχές της Montagne de Reims, καθώς και στα ιστορικά εδάφη του οίκου στο Mareuil-sur-Aÿ και στο Mailly.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 εντάσσεται σε μια σειρά ηλιόλουστων ετών. Μετά από έναν ήπιο, βροχερό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, η άνοιξη ήταν ζεστή και ξηρή, ευνοώντας την ταχεία ανάπτυξη της αμπέλου. Το ιδιαίτερα άνυδρο καλοκαίρι οδήγησε σε γρήγορη και ιδανική ωρίμανση των ραγών, δίνοντας σταφύλια πλούσια σε σάκχαρα και φαινολικές ενώσεις, ενώ η λεπτή οξύτητα διατηρήθηκε χάρη στις δροσερές νύχτες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Blanc de Noirs 2020 παράγεται αποκλειστικά από το πρώτο στύψιμο, εγγύηση καθαρότητας. Περίπου το 39,7% των κρασιών της μίξης οινοποιείται σε ξύλο και σε δεξαμενή χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθεί η μέγιστη ένταση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει παρατεταμένα επί των οινολασπών στα κελάρια του οίκου για πέντε έως επτά χρόνια πριν από το dégorgement.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir