Philipponnat : Blanc de Noirs 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Philipponnat Blanc de Noirs 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ένα έντονο χρυσαφί χρώμα αναδύεται, εμπλουτισμένο με ελαφρές ροζ ανταύγειες, η διακριτική υπογραφή του Pinot Noir από το οποίο αποτελείται εξ ολοκλήρου αυτή η cuvée.

Άρωμα
Το άρωμα ανοίγει με ένα λεπτό ανθικό ύφος, με πρωταγωνιστές νότες βιολέτας και άνθους ακακίας, πριν δώσει τη θέση του σε αρώματα ώριμων φρούτων, όπως βερίκοκο, φράουλα και βύσσινο.

Στόμα
Η είσοδος στον ουρανίσκο είναι πλούσια και γενναιόδωρη, με ζωντανές γεύσεις άγριων μούρων, και οδηγεί σε ένα δροσερό, κομψό φινάλε, που διανθίζεται από πικάντικες νότες γλυκάνισου και γλυκόριζας.

Ταίριασμα φαγητού και κρασιού

Αυτό το Blanc de Noirs 2021 s ταιριάζει υπέροχα με πουλερικά που σιγομαγειρεύονται με αποξηραμένα φρούτα και απαλά μπαχαρικά, καθώς και με terrines και φουά γκρα, των οποίων τον πλούτο και την πλούσια υφή αναδεικνύει με τη φρεσκάδα του.

Το Philipponnat Blanc de Noirs 2021, μια εμβληματική cuvée αφιερωμένη στο Pinot Noir της Vallée de la Marne

Το Κτήμα

Ο Οίκος Philipponnat, που ιδρύθηκε το 1910 από τον Auguste και τον Pierre Philipponnat, εδρεύει στο Mareuil-sur-Aÿ, στην καρδιά της Σαμπάνιας. Καλλιεργεί περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων Premiers και Grands Crus, τα οποία συμπληρώνονται από συνεργασίες με τοπικούς αμπελουργούς. Με επικεφαλής σήμερα τον Charles Philipponnat, ο Οίκος αξιοποιεί το Clos des Goisses, τον εμβληματικό αμπελώνα του σε καθεστώς monopole, και στηρίζεται σε μια μακροχρόνια δέσμευση για μια βιώσιμη και πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία.

Ο Αμπελώνας

Το Blanc de Noirs προέρχεται από σταφύλια των ηλιόλουστων πλαγιών της Grande Vallée de la Marne, γύρω από το Mareuil-sur-Aÿ, καθώς και από αμπελώνες Grand Cru στα βόρεια της Montagne de Reims, ένα εξαιρετικό terroir της Σαμπάνιας. Οι αμπελώνες Pinot Noir αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά εδάφη και καλλιεργούνται με αυστηρές αρχές: αποκλειστικά οργανική λίπανση, μηχανική καταπολέμηση των ζιζανίων, φυτοκάλυψη του εδάφους και βιολογικός έλεγχος, χωρίς χρήση εντομοκτόνων εδώ και περισσότερα από τριάντα χρόνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Blanc de Noirs 2021 διατηρείται μόνο ο πρώτος πατημός, η cuvée, έπειτα από στατική καθίζηση των γλευκών. Ένα μέρος του μείγματος, μεταξύ 20 και 40%, ζυμώνεται σε παλιά βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο οινοποιείται σε δεξαμενή· η μηλογαλακτική ζύμωση αποφασίζεται κατά περίπτωση, ανάλογα με τα επιμέρους τμήματα. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται πάνω στις οινολάσπες του για πάνω από πέντε χρόνια πριν από το degorgement, και έπειτα δοσάρεται ως Extra Brut.

Ποικιλία

Αυτή η Σαμπάνια παράγεται από 100% Pinot Noir, που προέρχεται αποκλειστικά από τους αμπελώνες Premier και Grand Cru του Οίκου.