Salon 2015

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Salon 2015

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, αναδειγμένη από πράσινες και ασημί ανταύγειες. Ο αφρισμός ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη λεπτότητά του, με ένα κομψό, επίμονο κορδόνι φυσαλίδων.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια λεπτεπίλεπτη, ακριβή αρωματική παλέτα που κυριαρχείται από λευκά άνθη, ιδίως φλαμουριά και αγιόκλημα. Νότες χαμομηλιού, ανανά και κηρού μέλισσας ολοκληρώνουν το σύνολο, ενώ μια επίμονη, κιμωλιώδης ορυκτότητα διατρέχει την αρωματική έκφραση.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει γενναιόδωρα και ζωηρά, προσφέροντας μια σαγηνευτική ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή φρεσκάδα και τη λαμπερότητα. Η υφή είναι πλούσια και σαρκώδης, αντανακλώντας μια θερμή χρονιά με πολύ ώριμα σταφύλια, χωρίς να χάνει ποτέ την ενέργειά της. Η οξύτητα, παρότι παρούσα, δομεί κομψά το κρασί και το μεταφέρει σε όλο το στόμα. Η επίγευση, ξηρή και έντονη, διαρκεί σε μήκος με μια ορυκτή εντύπωση κιμωλίας που εντείνεται σταδιακά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Salon 2015 ταιριάζει υπέροχα με στρείδια, των οποίων η αλμύρα εξισορροπείται κομψά από τη ζωηρή οξύτητα και την ορυκτότητα της σαμπάνιας. Συνοδεύει επίσης με μεγάλη φινέτσα καραβίδες, αστακό, καβούρι και γαρίδες. Για πιο σύνθετες παρασκευές, αυτή η σαμπάνια απογειώνει μια τερίνα σολομού με στρείδια σε ασπίκ, ποδαράκια χοιρινού, ή κλασικά μαγειρεμένα γλυκάδια. Το χαβιάρι είναι επίσης ένας εξαιρετικός συνδυασμός, καθώς οι πολυεπίπεδες γεύσεις του εναρμονίζονται άψογα με την ορυκτότητα και τα λεπτά αρώματα του κρασιού. Λεπτεπίλεπτα ψάρια όπως το καλκάνι ή ο ιππόγλωσσος, σε απλή παρασκευή, επιτρέπουν στη σαμπάνια να εκφράσει πλήρως τον χαρακτήρα της.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Salon 2015 μπορεί να απολαύστεί από τώρα, αλλά διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2050, ή ακόμη και πέρα από αυτό. Αυτή η αξιοσημείωτη μακροβιότητα αντανακλά τη συμπυκνωμένη δομή του κρασιού και τα αδιαπραγμάτευτα πρότυπα παραγωγής του οίκου.

Μια εξαιρετική σαμπάνια blanc de blancs από το terroir του Le Mesnil-sur-Oger

Ο οίκος

Επισήμως ιδρυμένος το 1920 από τον Eugène-Aimé Salon, ο Maison Salon ενσαρκώνει μια μοναδική φιλοσοφία στην Καμπανία: μία ποικιλία σταφυλιού, ένα terroir, μία χρονιά, ένα κρασί. Πρωτοπόρος του στυλ blanc de blancs ήδη από το 1905, ο Eugène-Aimé Salon καθιέρωσε ακλόνητα πρότυπα αριστείας, παράγοντας μόνο σε εξαιρετικές χρονιές. Από το 1989, το Salon είναι θυγατρική του ομίλου Champagne Laurent-Perrier, με επικεφαλής τον Didier Depond από το 1997, και τον Michel Fauconnet ως chef de cave.

Ο αμπελώνας

Ο τρύγος του 2015 είναι η 45η χρονιά που παράχθηκε σε περισσότερα από 120 χρόνια ιστορίας, υπογραμμίζοντας την ακραία επιλεκτικότητα του Οίκου, καθώς κατά μέσο όρο ανακηρύσσει μόνο τρεις έως τέσσερις χρονιές ανά δεκαετία. Το Salon 2015 προέρχεται αποκλειστικά από το χωριό Le Mesnil-sur-Oger, ταξινομημένο ως grand cru, που βρίσκεται περίπου 19 χιλιόμετρα νότια του Épernay στην Côte des Blancs στην Καμπανία. Το terroir χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά εδάφη βαθιάς κιμωλίας, που προσδίδουν αναγνωρίσιμη ορυκτότητα και δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη μιας αξιοσημείωτης ισορροπίας μεταξύ σακχάρων και οξύτητας στα σταφύλια. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει τον Jardin de Salon, ένα αποκλειστικό τεμάχιο ενός εκταρίου που επαναφυτεύτηκε το 2002, καθώς και είκοσι διακριτές parcelas που επιλέχθηκαν στις αρχές του 20ού αιώνα. Τα κλήματα έχουν μέση ηλικία περίπου 25 ετών, με ορισμένα να φτάνουν τα 40 χρόνια ή και περισσότερο, συμβάλλοντας άμεσα στον βαθύ, πολυεπίπεδο χαρακτήρα της σαμπάνιας.

Η χρονιά

Το 2015 αποδείχθηκε εξαιρετικό, με αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά από ένα φθινόπωρο του 2014 με άφθονες βροχές και έναν αξιοσημείωτα ήπιο χειμώνα 2014-2015, η άνοιξη του 2015 έφερε βροχοπτώσεις που καθυστέρησαν την αρχική ανάπτυξη των κλημάτων. Η έκπτυξη οφθαλμών του Chardonnay σημειώθηκε γύρω στις 14 Απριλίου 2015. Από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, ένας εξαιρετικός συνδυασμός ξηρασίας, ρεκόρ ηλιοφάνειας και υψηλών θερμοκρασιών σημάδεψε τη βλαστική περίοδο, καθιστώντας την μία από τις πιο ζεστές και ξηρές περιόδους του αιώνα. Το Chardonnay άνθισε στις 11 Ιουνίου 2015 και το veraison ξεκίνησε στις αρχές Αυγούστου. Οι βροχοπτώσεις από τα μέσα Αυγούστου έφεραν υδατική ανακούφιση και χαμηλότερες θερμοκρασίες, επιτρέποντας στα κλήματα να ολοκληρώσουν τον κύκλο ωρίμασης με ισορροπημένο τρόπο. Ο τρύγος στο Le Mesnil-sur-Oger ξεκίνησε στις 8 Σεπτεμβρίου 2015 υπό καθαρό ουρανό, σε μια ημερομηνία σημαντικά νωρίτερη από τα συνήθη ιστορικά πρότυπα, αντανακλώντας τον αντίκτυπο της κλιματικής αλλαγής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Salon 2015 οινοποιήθηκε σύμφωνα με μια μη παρεμβατική προσέγγιση που σέβεται το terroir. Όλη η ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, αποκλείοντας κάθε επίδραση της δρυός στο αρωματικό προφίλ και επιτρέποντας την πιο καθαρή έκφραση του terroir. Η σαμπάνια δεν υποβάλλεται σε μηλογαλακτική ζύμωση, με αποτέλεσμα πιο φωτεινή οξύτητα, έντονη ορυκτότητα και χαρακτηριστική ζωντάνια. Η παλαίωση στη φιάλη πάνω στις οινολάσπες διήρκεσε περίπου εννέα χρόνια πριν από την απολάσπωση τον Φεβρουάριο του 2025. Οι οινολάσπες προσφέρουν ενώσεις που προσθέτουν υφή, πλούτο και πολυπλοκότητα, επιτρέποντας στο κρασί να εξελίσσεται σταδιακά προς βαθύτερη εκλέπτυνση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.