Sophie Cossy : Les Raisins de Pargny 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Raisins de Pargny 2020 από την Sophie Cossy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ξανθό και λαμπερό, το χρώμα γοητεύει με τις γρήγορες φυσαλίδες του που σχηματίζουν ένα λεπτό αφρό, προσφέροντας μια κομψή παρουσίαση στο ποτήρι.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια έντονη και ζεστή εντύπωση με νότες καρπών σε σιρόπι (βερίκοκο, δαμάσκηνο) και γλυκά μπαχαρικά. Με την αερισμό, η μύτη εξελίσσεται προς εκφράσεις ζαχαροπλαστικής, συμπληρωμένες από τριτογενείς αρώματα αποξηραμένων λουλουδιών και καπνού.

Ουρανίσκος
Η επίθεση είναι γεμάτη με μια ζεστή ισορροπία. Η τέλεια ενσωματωμένη αφρόση συνοδεύεται από μια παρούσα οξύτητα και μια υφή που είναι ταυτόχρονα ζεστή και λεπτή, προσφέροντας μια όμορφη γευστικότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Premier Cru champagne θα συνδυαστεί τέλεια με απλά gougères, έναν έκπληξη ψωμί, ή γλυκά και αλμυρά καναπέδες. Η ισορροπημένη δομή του και η φρεσκάδα του το καθιστούν ιδανικό σύντροφο για ορεκτικά ή ελαφριά ορεκτικά.

Ένα ισορροπημένο Premier Cru champagne από το Montagne de Reims

Η ιδιοκτησία

Ιδρυμένο το 1764, το σπίτι Champagne Cossy διευθύνεται από την Sophie Cossy για μια δεκαετία. Βρίσκεται στο Jouy-les-Reims, ένα χωριό Premier Cru στο Montagne de Reims, ο αμπελώνας εκτείνεται σε αρκετά δήμους, προσφέροντας μια ποικιλία εδαφών. Η Sophie έχει επανερμηνεύσει τις κληρονομημένες cuvées για να αντικατοπτρίσει το στυλ της, διατηρώντας παράλληλα την οικογενειακή κληρονομιά. Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν το pinot noir, το chardonnay και το pinot meunier. Η δέσμευση για βιώσιμες πρακτικές και μια ξεχωριστή γυναικεία προσέγγιση χαρακτηρίζουν αυτό το Σπίτι.

Ο αμπελώνας

Το Les Raisins de Pargny προέρχεται από τα εδάφη του Pargny-les-Reims στο Petite Montagne de Reims, ένα απαραίτητο εδάφος Champagne. Το chardonnay προέρχεται από τα αγροτεμένα Les Monts Coupes 1 και 2 και Les Ecus, ενώ το pinot noir καλλιεργείται στα Les Montilleux, Les Viraux και Les Beaux-Regards. Αυτά τα Premier Cru εδάφη δίνουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα και κομψή δομή, τυπικά αυτής της περίφημης ονομασίας.

Η χρονιά

Το έτος 2020 χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο χειμώνα και μια πρώιμη άνοιξη, ακολουθούμενη από ένα ζεστό και ηλιόλουστο καλοκαίρι με περιόδους ξηρασίας. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες ευνόησαν την οπτική ωρίμανση των σταφυλιών, προσφέροντας μια όμορφη ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και συγκέντρωσης. Η συγκομιδή, που πραγματοποιήθηκε στην τέλεια ωρίμανση, επέτρεψε την απόκτηση σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας, υποσχόμενη μια χρονιά χαρακτήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Les Raisins de Pargny 2020 επωφελείται από μια οινοποίηση που πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια 228 λίτρων, επιτρέποντας μια πολύπλοκη αρωματική ανάπτυξη και μια πλούσια υφή. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος προωθεί τις ανταλλαγές οξυγόνου και φέρνει μια υποδείξη ξύλου που εναρμονίζεται αρμονικά με το σύνολο. Η παραγωγή περιορισμένη σε 1250 φιάλες αποδεικνύει μια ποιοτική και χειροτεχνική προσέγγιση.

Μείγμα
50 % chardonnay και 50 % pinot noir.