Chanson : Santenay 1er cru "Beauregard" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay 1er cru "Beauregard" Domaine 2020 από το Chanson

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα φρέσκο, λεπτεπίλεπτο μπουκέτο ώριμων κόκκινων φρούτων, κυρίως κόκκινο φραγκοστάφυλο και κεράσι. Ανθικές νότες βιολέτας συνδυάζονται με διακριτικές πινελιές γλυκόριζας και βανίλιας, καθώς και υπαινιγμούς λευκής φράουλας που χαρίζουν υπέροχη αρωματική φρεσκάδα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι γενναιόδωρο και καλά δομημένο. Τα ζωηρά κόκκινα φρούτα—ιδίως κεράσι και δαμάσκηνο—αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο με ενέργεια. Μια σφιχτή ορυκτότητα, που προέρχεται από τα ιδιαίτερα πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του climat Beauregard, στηρίζει το σύνολο με κομψότητα. Μεταξένιες, εκλεπτυσμένες τανίνες προσθέτουν βάθος χωρίς τραχύτητα. Η επίγευση παραμένει αρμονικά, με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, γλυκόριζας και γλυκών μπαχαρικών, που στηρίζονται από μια λεπτή ορυκτή ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Santenay 1er cru "Beauregard" Domaine Chanson 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά και μπρεζέ κρέατα, ιδιαίτερα με πουλερικά. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κυνήγι όπως ελάφι, μοσχάρι με ελαφριά σάλτσα, μοσχαράκι, καθώς και με καλά παλαιωμένα τυριά μέτριας έντασης.

Σερβίρισμα και παλαίωση στο κελάρι

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Santenay 1er cru "Beauregard" Domaine Chanson 2020 μεταξύ 16 και 17°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Santenay Premier Cru που συνδυάζει ορυκτότητα και βουργουνδιανή κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1750 στη Beaune, το Domaine Chanson συγκαταλέγεται ανάμεσα στους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας που εξακολουθούν να λειτουργούν. Ιδιοκτησία του ομίλου Bollinger από το 1999, βασίζεται σε περίπου 88–90 ha, εκ των οποίων 43 ιστορικά ha στην Côte de Beaune, πιστοποιημένα βιολογικά από το 2024, και 45 ha που αποκτήθηκαν το 2023 στην Côte Chalonnaise (Mercurey, Rully). Από το 2025, ο Thierry Berger διατελεί Γενικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Το climat Beauregard είναι ένα από τα πιο φημισμένα Premiers Crus στο Santenay, την νοτιότερη κοινότητα της Côte de Beaune. Το Domaine Chanson διαθέτει εδώ 1,1 εκτάρια, κατανεμημένα σε δύο υψομετρικά επίπεδα στην κορυφή της πλαγιάς. Τα τεμάχια απολαμβάνουν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και βρίσκονται πάνω σε εξαιρετικά πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με ένα ρηχό στρώμα επιφανειακού εδάφους απευθείας πάνω στον ασβεστόλιθο. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση προσδίδει στα κρασιά έντονη ορυκτότητα και χαρακτηριστική ένταση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία ξεχωρίζει για την εξαιρετικά πρώιμη εξέλιξή της και τις θερμές συνθήκες. Ένας ήπιος χειμώνας και μια πρώιμη άνοιξη ακολούθησαν ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι, που διακόπηκε από καύσωνες και κατά διαστήματα καταιγίδες. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 23 Αυγούστου 2020 στο Domaine Chanson, σε μια ιστορικά πρώιμη ημερομηνία. Παρά τη ζέστη, τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Beauregard άντεξαν το υδατικό στρες χάρη στην ικανότητα συγκράτησης νερού της αργίλου. Οι βροχές του χειμώνα και της άνοιξης είχαν αναπληρώσει τα αποθέματα νερού, επιτρέποντας στα αμπέλια να διατηρήσουν άριστη ισορροπία. Η χρονιά έδωσε συμπυκνωμένα κρασιά, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και κλασική δομή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Santenay 1er cru "Beauregard" Domaine Chanson 2020, τα σταφύλια τρυγήθηκαν στο χέρι και διαλέχθηκαν τεμάχιο προς τεμάχιο. Απορραγώθηκαν πλήρως ώστε να ελεγχθεί η συμπύκνωση και η τανική ισχύς της θερμής χρονιάς. Προηγήθηκε παρατεταμένη κρυοεκχύλιση πριν από τη ζύμωση, για την εκχύλιση των πρωτογενών αρωματικών ενώσεων και την ανάπτυξη ανθικής πολυπλοκότητας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε βαρέλια πάνω στις λεπτές οινολάσπες χωρίς bâtonnage, διατηρώντας τη φυσική οξύτητα και τα λεπτεπίλεπτα αρώματα. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου 19 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μόλις 25% νέο ξύλο, ευνοώντας την έκφραση του terroir έναντι της επίδρασης της δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir