Château Ausone 2025

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Χαρακτηριστικά του Château Ausone 2025

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα βαθύ χρώμα, με ζωηρή πορφυρή απόχρωση και ιριδισμούς ίου.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα έντονο, αποκαλύπτοντας νότες από άγρια φρούτα, μπαχαρικά και ίο, που αναδεικνύονται από μια όμορφη ορυκτή φρεσκάδα, χαρακτηριστική του ασβεστολιθικού terroir του.

Στόμα
Από την πρώτη γουλιά, η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη. Η δομή εκτυλίσσεται με υπέροχα βελούδινες τανίνες, προσφέροντας μια ζωντανή και λεπτοϋφασμένη αίσθηση στο στόμα. Η τελείωση, λεπτοδουλεμένη, διαρκεί με μεγάλη κομψότητα και φινέτσα.

Η Ζωντανή Έκφραση ενός Εξαιρετικού Ασβεστολιθικού Terroir στο Saint-Émilion

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1781 από την οικογένεια Dubois-Challon, το Château Ausone αποτελεί εμβληματικό ορόσημο του Bordeaux. Τοποθετημένο πάνω στην περίφημη ασβεστολιθική ράχη της ονομασίας, αυτό το Premier Grand Cru Classé A ξεχωρίζει για τη σπανιότητα και τις ανυποχώρητες απαιτήσεις του. Στην ιδιοκτησία της οικογένειας Vauthier από το 1909, αυτό το κτήμα των επτά εκταρίων διαφυλάσσει ζηλότυπα την ακεραιότητά του, παράγοντας cuvées αξιοσημείωτης πολυπλοκότητας.

Ο αμπελώνας
Φωλιασμένος στη νότια είσοδο του χωριού Saint-Émilion, αυτός ο μικρο-αμπελώνας των 7,25 εκταρίων ευδοκιμεί σε ένα οροπέδιο και σε απότομες πλαγιές. Το terroir επωφελείται από μια σπάνια γεωλογία, που αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με απολιθώματα αστερία και καθαρό ασβεστόλιθο, εξασφαλίζοντας τέλεια αποστράγγιση. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 57 ετών και πυκνότητες φύτευσης που κυμαίνονται από 8.000 έως 12.600 κλήματα ανά εκτάριο, δέχονται σχολαστική φροντίδα. Σε φάση μετάβασης στη βιολογική καλλιέργεια, το κτήμα εφαρμόζει εξαιρετικά ακριβή διαχείριση ανά τεμάχιο.

Η εσοδεία
Η σεζόν χαρακτηρίστηκε από ένα ζεστό και ξηρό κλίμα, που έδωσε μικρές ρώγες με παχιές φλούδες. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν τη φυσική συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη οξύτητα σε πλήρη ωριμότητα. Ένα πρώιμο κύμα καύσωνα στα τέλη Ιουνίου σφράγισε βαθιά την ταυτότητα αυτής της χρονιάς. Ως απάντηση σε αυτές τις άτυπες καιρικές συνθήκες, πραγματοποιήθηκαν μικρο-προσαρμογές καθ' όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 2 έως τις 12 Σεπτεμβρίου για το Merlot, από τις 15 έως τις 18 Σεπτεμβρίου για το Cabernet Franc και ολοκληρώθηκε στις 23 Σεπτεμβρίου με το Cabernet Sauvignon.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια πριν υποβληθούν σε αυστηρή διαλογή, τόσο πυκνομετρική όσο και χειρωνακτική. Η οινοποίηση αυτού του Château Ausone 2025 πραγματοποιείται ανά τεμάχιο σε μικρές ξύλινες δεξαμενές, με ήπια εκχύλιση μέσω βαρύτητας. Η παλαίωση γίνεται στη συνέχεια στα υπόγεια κελάρια του κτήματος για 20 μήνες, αποκλειστικά σε καινούργια δρύινα βαρέλια.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το κρασί αυτό παράγεται από ένα χαρμάνι 65% Cabernet Franc, 30% Merlot και 5% Cabernet Sauvignon.