Château Beychevelle 1994

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής και Συστάσεις για το Château Beychevelle 1994

Γευστική δοκιμή

Όψη
Αυτός ο κόκκινος οίνος παρουσιάζει χρώμα γρανάτη, που ανοίγει ελαφρώς στις άκρες προς αποχρώσεις τούβλου ή πορτοκαλί.

Μύτη
Ελαφρύ και σύνθετο, το άρωμα αποκαλύπτει νότες μαύρων φρούτων όπως το βατόμουρο, συνυφασμένες με νότες κέδρου, ιωδίου και μπαχαρικών. Με τον χρόνο, λεπτές τριτογενείς αποχρώσεις δέρματος, ξανθού καπνού και υπόροφου εμπλουτίζουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Μεσαίου σώματος, το στόμα προσφέρει μια σαρκώδη υφή που στηρίζεται από μια λεπτή οξύτητα. Οι τανίνες, κάποτε πλούσιες, είναι πλέον τέλεια ενσωματωμένες και μεταξένιες. Το σύνολο διακρίνεται από μια αρμονική ισορροπία και εκτείνεται σε ένα επίμονο και αξιοσημείωτο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο ώριμος μεγάλος οίνος συνοδεύει ιδανικά εκλεπτυσμένα πιάτα. Θα αναδείξει υπέροχα τρυφερά κόκκινα κρέατα όπως το ψητό καρέ αρνιού ή το φιλέτο βοδινού, καθώς και ευγενή πουλερικά όπως η πάπια με κόκκινα φρούτα του δάσους ή το περιστέρι με μανιτάρια. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με την κλασική γαλλική κουζίνα και σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Συνιστάται να σερβίρετε το Château Beychevelle 1994 σε θερμοκρασία 17 έως 18°C. Συνιστάται ένα ήπιο ντεκάντε λίγο πριν το σερβίρισμα για την αφαίρεση τυχόν φυσικού ιζήματος. Πλέον πλήρως ώριμος, αυτός ο οίνος είναι έτοιμος να απολαυστεί και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2034.

Η Κλασική Κομψότητα ενός Μεγάλου Οίνου Saint-Julien

Το κτήμα

Επονομαζόμενο "Βερσαλλίες του Médoc" για την αξιοσημείωτη αρχιτεκτονική και τους πολυτελείς κήπους του, το Château Beychevelle είναι ένα εμβληματικό κτήμα του Bordeaux. Παρόλο που η γη καλλιεργούνταν ήδη από τον Μεσαίωνα, το ίδιο το κτήμα ιδρύθηκε το 1565 με την κατασκευή της κατοικίας. Το όνομά του προέρχεται από τον ναυτικό θρύλο "baisse voile" ("χαμηλώστε το πανί"), αποτίοντας φόρο τιμής στον Δούκα του Épernon. Σήμερα, αυτή η Τέταρτη Τάξη της Κατάταξης του 1855 εκτείνεται σε 250 εκτάρια και ανήκει στην εταιρεία Grands Millésimes de France, η οποία ανήκει από κοινού στους ομίλους Castel και Suntory.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Saint-Julien, ο αμπελώνας καλύπτει 90 εκτάρια. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 38 ετών, είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα σε δύο οροπέδια βαθιάς χαλικώδους γης της Garonne, τα οποία ευνοούν εξαιρετική αποστράγγιση και βέλτιστη ανάπτυξη των ριζών. Το κτήμα εντάσσεται σε ένα μωσαϊκό τοπίων που περιλαμβάνει λιβάδια και δάση, ενισχύοντας μια πλούσια βιοποικιλότητα. Δεσμευμένο σε μια πρωτοποριακή περιβαλλοντική προσέγγιση, το κτήμα εφαρμόζει πιστοποιημένη βιώσιμη αμπελουργία, περιορίζοντας αυστηρά τις εισροές και ευνοώντας τα οργανικά λιπάσματα.

Η σοδειά

Θεωρούμενη ως κλασική χρονιά στο Médoc, αυτή η σοδειά επωφελήθηκε από κλιματικές συνθήκες που επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε επαρκή ωρίμανση. Χωρίς την ακραία θερμότητα των πολύ ηλιόλουστων χρονιών, ένας κανονικός κύκλος ανάπτυξης οδήγησε σε μια υγιή συγκομιδή, παράγοντας σταφύλια με μια λεπτή φυσική ισορροπία αντί για έντονη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Château Beychevelle 1994, οι πρακτικές οινοποίησης αντικατοπτρίζουν τον πιο καθαρό κλασικισμό του Médoc. Μετά από παραδοσιακή ζύμωση σε δεξαμενές, ο οίνος υφίσταται προσεκτική παλαίωση περίπου 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια, με υψηλή αναλογία νέου ξύλου που ανανεώνεται κατά 70%. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη διακριτική ενσωμάτωση των αρωμάτων διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα του φρούτου, πριν από την εμφιάλωση απευθείας στο κτήμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (57%), Merlot (40%), Petit Verdot (3%).