Château Beychevelle 2000

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Château Beychevelle 2000

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα πολύ βαθύ χρώμα. Αρχικά με ρουμπινί έως πορφυρές αποχρώσεις, εξελίσσεται με τον χρόνο προς ένα βαθύ γρανάτι, στολισμένο με διακριτικές κεραμιδί ανταύγειες χαρακτηριστικές της ωριμότητάς του.

Μύτη
Με μεγάλη πολυπλοκότητα, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει έναν αρμονικό συνδυασμό μαύρης σταφίδας, βατόμουρου και μύρτιλου, συνυφασμένα με νότες αποξηραμένων φρούτων. Προστίθενται διακριτικές πινελιές καπνού, γλυκόριζας και κέδρου, μαζί με γήινες αποχρώσεις και υπαινιγμούς υγρού υποδάσους.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια ισχυρή ταννική δομή διατηρώντας παράλληλα μεγάλη φινέτσα. Αυτό το πυκνό και σαρκώδες κρασί, με μέτριο έως πλήρες σώμα, παρουσιάζει λεπτές τανίνες και όμορφη οξύτητα. Το μακρύ, επίμονο τελείωμα αποκαλύπτει αρώματα μπαχαρικών, ορυκτών και ξανθού καπνού πάνω σε ένα φόντο μαύρων φρούτων.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτό το μεγάλο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή σχαρωτά κόκκινα κρέατα, όπως ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαριού ή μια καρέ αρνιού, καθώς και με ευγενή πουλερικά συνοδευόμενα από μανιτάρια. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με φτερωτό κυνήγι, ιταλικά πιάτα με σάλτσα, και ώριμα σκληρά τυριά όπως παλαιωμένη γκούντα ή Comté.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Το Château Beychevelle 2000 βρίσκεται αυτή τη στιγμή στην κορύφωση της ωριμότητάς του και προσφέρει μια βέλτιστη γευστική εμπειρία. Αποθηκευμένη υπό καλές συνθήκες, αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2025, ή ακόμη και πέρα από αυτό για τις καλύτερα αποθηκευμένες φιάλες.

Ένα Μεγάλο Κρασί του Saint-Julien που Συνδυάζει Δύναμη και Κομψότητα

Το Κτήμα
Χτισμένο το 1565, το Château Beychevelle είναι ένα εμβληματικό κτήμα στην περιοχή του Bordeaux. Παρωνυμιαζόμενο οι "Βερσαλλίες του Médoc", αυτό το κτήμα εκτείνεται σε 250 εκτάρια, εκ των οποίων περίπου 90 εκτάρια αμπελώνες. Σήμερα, ανήκει στην εταιρεία Grands Millésimes de France, ιδιοκτησίας κατά ίσα μερίδια των ομίλων Castel και Suntory, υπό τη διεύθυνση του Philippe Blanc. Αντλώντας από τη ναυτική του ιστορία και τη μεγαλοπρεπή αρχιτεκτονική του, το κτήμα έχει αφήσει το στίγμα του σε όλο τον κόσμο, παράγοντας κρασιά που συνδυάζουν κλασικισμό, κομψότητα και σεβασμό προς το περιβάλλον.

Ο Αμπελώνας
Βρισκόμενος στην καρδιά της ονομασίας Saint-Julien, ο αμπελώνας είναι φυτεμένος σε βαθιές χαλικώδεις ράχες της Garonne. Η άμεση εγγύτητα με τον εκβολικό κόλπο της Gironde παίζει έναν ουσιώδη ρόλο θερμικής ρύθμισης, προστατεύοντας τα αμπέλια από τις κλιματικές ακρότητες. Για αυτή τη χρονιά, η έκταση παραγωγής κάλυπτε 73 εκτάρια. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα, επωφελούνται από φιλικές προς το περιβάλλον καλλιεργητικές πρακτικές, ενθαρρύνοντας τη βαθιά ριζοβολία και την πλούσια βιοποικιλότητα χάρη στα γύρω λιβάδια και δάση.

Η Εσοδεία
Ο χρόνος ξεκίνησε με έναν ψυχρό χειμώνα, ακολουθούμενο από θερμοκρασίες υψηλότερες του εποχιακού μέσου όρου από τον Μάρτιο και μετά. Η δροσερή, υγρή άνοιξη επιβράδυνε την ανάπτυξη του αμπελιού. Η άνθηση ξεκίνησε στις 26 Μαΐου για το Merlot και στις 29 Μαΐου για το Cabernet Sauvignon, ενώ η αλλαγή χρώματος (véraison) γενικεύτηκε γύρω στις 27 Ιουλίου. Οι ζεστοί, ξηροί μήνες Αύγουστος και Σεπτέμβριος επέτρεψαν μια ομοιόμορφη ωρίμανση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 22 Σεπτεμβρίου έως τις 10 Οκτωβρίου υπό ιδανικές καιρικές συνθήκες, με μόλις τέσσερις ώρες βροχής να καταγράφονται σε όλη την περίοδο.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή και την αυστηρή διαλογή, η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε ανά αγροτεμάχιο ώστε να σεβαστεί την ταυτότητα κάθε παρτίδας. Η απόδοση έφτασε τα 53,1 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Η παλαίωση διήρκησε δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων περίπου τα μισά ήταν καινούργια. Αυτή η σχολαστική διαδικασία ολοκληρώθηκε με παραδοσιακή διαύγαση με ασπράδι αυγού και παραδοσιακές μεταγγίσεις με κερί πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες Σταφυλιών
Αυτό το κρασί παράγεται από ένα συνδυασμό 49% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 7% Cabernet Franc και 6% Petit Verdot.