Château Calon Ségur 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Calon Ségur 2000

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με γρανάτινες ανταύγειες ντύνει αυτό το κρασί, αντανακλώντας την εξαιρετική του εξέλιξη ύστερα από περισσότερες από δύο δεκαετίες παλαίωσης. Η οπτική ένταση παραμένει αξιοσημείωτη, με ελαφρά εξέλιξη στο χείλος, ένδειξη αρμονικής ωρίμανσης.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι σύνθετο και σαγηνευτικό, απαιτώντας μία έως δύο ώρες αερισμού για να ξεδιπλωθεί πλήρως. Αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων—ιδίως μαύρου φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού—μαζί με νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων. Με τον χρόνο, αναδύονται δευτερογενείς αποχρώσεις: καπνός, κουτί πούρων, κέδρος και γραφίτης. Τριτογενείς πινελιές τρούφας, αποξηραμένων φύλλων και φρέσκων βοτάνων προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση σε αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα
Αυτό το κρασί προσφέρει ένα προφίλ από μέτριο έως γεμάτο σώμα, δομημένο από σταθερές τανίνες που έχουν μαλακώσει σημαντικά με τον χρόνο. Η είσοδος αποκαλύπτει γεύσεις μαύρων φρούτων τυλιγμένες σε καπνικές νότες, που υποστηρίζονται από αξιοσημείωτη οξύτητα η οποία χαρίζει φρεσκάδα και ισορροπία. Στη μέση του στόματος αναπτύσσονται νότες πικρού κερασιού έως και μια επίμονη επίγευση, αφήνοντας την αίσθηση πικρού κερασιού, ορυκτότητας και διακριτικά καβουρδισμένων τόνων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Calon Ségur 2000 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή φούρνου κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με παϊδάκια αρνιού ή rib of beef. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ένα boeuf bourguignon ή coq au vin. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ιδίως τα πορτσίνι του Bordeaux, δημιουργούν μια αξιοσημείωτη αρμονία με τις νότες υγρού δάσους του κρασιού. Πιάτα με μαύρη τρούφα—είτε κρεατικά είτε πατατόγκρατεν με τρούφα—βρίσκουν επίσης έναν ιδανικό συνδυασμό με αυτή τη σοδειά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Calon Ségur 2000 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Συνιστάται μετάγγιση για μία έως δύο ώρες, ώστε το μπουκέτο να ανοίξει πλήρως και να απομακρυνθεί τυχόν ίζημα. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί και τώρα, έχοντας φτάσει στο πρώτο του οροπέδιο ωρίμανσης, και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2040, ή και πέρα από αυτό για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί άψογα.

Ένα εξαιρετικό Saint-Estèphe από τη θρυλική σοδειά του 2000

Το κτήμα

Calon ήταν το όνομα που δινόταν στο σκάφος που χρησιμοποιούνταν κατά τον Μεσαίωνα για τη μεταφορά ξύλων από τη μία όχθη της Garonne στην άλλη. Και στις αρχές του 18ου αιώνα, ο Marquis de Ségur που έλαβε το κτήμα με αφορμή τον γάμο του, πρόσθεσε το όνομά του σε αυτό, και έτσι γεννήθηκε η ετικέτα αυτού του Τρίτου Καταταγμένου Κτήματος του Saint-Estèphe.

Το Château Calon Ségur παρέμεινε στην οικογένεια Capbern-Gasqueton καθ’ όλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα, έως το 2012, όταν το κτήμα αποκτήθηκε από τη Suravenir Assurances, η οποία συνεχίζει να δημιουργεί κρασιά με ένα αμίμητο στυλ που φέρει τη σφραγίδα της ονομασίας.

Το Château Calon Ségur έγινε επίσης διάσημο για την ετικέτα που κοσμεί τις φιάλες του κτήματος. Από τον 18ο αιώνα, η καρδιά αποτελεί πράγματι το σύμβολο της ιδιοκτησίας, αποτίοντας φόρο τιμής σε αυτή τη φράση του Marquis de Ségur: « Φτιάχνω κρασί στο Lafite και στο Latour, αλλά η καρδιά μου είναι στο Calon ». Εδώ και σχεδόν τρεις αιώνες, οι λάτρεις του Château Calon Ségur παραμένουν πιστοί σε αυτό το εμβληματικό κτήμα της ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Calon Ségur καλύπτει 55 εκτάρια στο ακραίο βόρειο άκρο της ονομασίας Saint-Estèphe, καθιστώντας το το βορειότερο καταταγμένο κτήμα στο Médoc. Πλήρως περιφραγμένο από πέτρινο τοίχο που χτίστηκε τον 18ο αιώνα, το κτήμα απολαμβάνει ένα εξαιρετικό terroir με βαθιά χαλικώδη επιφανειακά εδάφη πάνω σε υπέδαφος αργίλου και μάργας. Αυτός ο μοναδικός συνδυασμός μπλε, κίτρινης και μαύρης αργίλου προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσης.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2000 θεωρείται θρυλική στο Bordeaux. Μετά από ένα απαιτητικό ξεκίνημα της χρονιάς, που χαρακτηρίστηκε από έντονη πίεση περονόσπορου την άνοιξη και έναν δροσερό, βροχερό Ιούλιο, ένα αντικυκλωνικό σύστημα εγκαταστάθηκε στα τέλη Ιουλίου, φέρνοντας θερμές, ξηρές συνθήκες έως τον τρύγο. Αυτή η περίοδος ξηρασίας και ζέστης επέτρεψε στις φλούδες των σταφυλιών να παχύνουν και στη φαινολική ωρίμανση να φτάσει σε εξαιρετικά επίπεδα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ιδανικές συνθήκες τον Σεπτέμβριο και στις αρχές Οκτωβρίου, δίνοντας σταφύλια αξιοσημείωτης ωριμότητας, με καλά επίπεδα σακχάρων και ισορροπημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Calon Ségur 2000 πραγματοποιήθηκε σε εμαγιέ ατσάλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για διάστημα τριών εβδομάδων. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 18 έως 20 μήνες, με 40 έως 50% νέο δρύ. Αυτή η παρατεταμένη περίοδος παλαίωσης επέτρεψε στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του, ενσωματώνοντας αρμονικά τη συμβολή της δρυός. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί διαυγάστηκε με ασπράδι αυγού σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο.