Château Chauvin 2014

Η ισορροπία και η φρεσκάδα ενός εξαιρετικού ερυθρού οίνου από το Saint-Émilion

Το κτήμα
Το 2014, η Sylvie Cazes και τα παιδιά της απέκτησαν το Château Chauvin. Βασιζόμενη στο έργο που είχε γίνει από την οικογένεια Ondet, η οικογένεια Cazes έθεσε όλη της την ενέργεια και την οινοποιητική τεχνογνωσία στην υπηρεσία αυτού του Saint-Émilion Grand Cru Classé. Από την εσοδεία του 2014, το château Chavin έχει στολιστεί με μια νέα ετικέτα, εμπνευσμένη από εκείνη που εκδόθηκε το 1929 και ο σχεδιασμός της αιχμαλώτισε τη Sylvie Cazes. Cupid, ο θεός της αγάπης, απεικονίζεται, κρατώντας ένα λάβαρο πάνω στο οποίο εμφανίζεται ο εμβληματικός λέοντας του Saint-Émilion. Αυτή η ετικέτα αποτίνει φόρο τιμής στη συμβολική σημασία του ονόματος Château Chauvin, που σημαίνει «να είσαι ερωτευμένος με τη γη σου».

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Chauvin βρίσκεται στα βορειοδυτικά της κοινότητας Saint-Émilion. Το κτήμα απολαμβάνει μια εξαιρετική θέση ανάμεσα στο Château Cheval Blanc και την Butte de Roi. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 15 εκτάρια αμπέλια μέσου όρου ηλικίας 30 ετών, φυτεμένα σε αμμοπηλώδη εδάφη με σημαντική παρουσία σιδηρούχου επιφανειακού στρώματος πάνω σε πηλώδεις υποστρώσεις. Ο αμπελώνας του Château Chauvin διαθέτει πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 (High Environmental Value).

Η εσοδεία
Την εσοδεία του 2014 χαρακτήρισε η πρόωρη βλάστηση των αμπελιών, ακολουθούμενη από μια ήπια και υγρή άνοιξη. Παρά έναν δροσερό και υγρό Αύγουστο, το υπέροχο ινδικό καλοκαίρι που ακολούθησε, με υψηλές θερμοκρασίες, επέτρεψε στους καρπούς να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα. Οι εργασίες συγκομιδής ξεκίνησαν στις 29 Σεπτεμβρίου και ολοκληρώθηκαν στις 10 Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Προζυμωτική ψυχρή εκχύλιση για 2 έως 5 ημέρες σε περίπου 8 °C. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι. 20 έως 30 ημέρες εκχύλισης. Απαλή και αργή εξαγωγή. Παλαίωση για 15 έως 18 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός (40 % καινούρια).

Μίγμα
Merlot (70 %), Cabernet Franc (22 %), Cabernet Sauvignon (8 %).

Χαρακτηριστικά και συστάσεις γευσιγνωσίας για το Château Chauvin 2014

Δοκιμή
Το Château Chauvin 2014 χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική του ισορροπία. Αναδεικνύοντας ωραία ωριμότητα, αυτό το κρασί δελεάζει με νότες φρέσκων και ώριμων φρούτων.