Château Closiot : Bonneau 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Bonneau 2018 από το Château Closiot

Γευσιγνωσία

Όψη

Λαμπερό και φωτεινό, το κρασί εμφανίζει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αντανακλά τη φρεσκάδα και την ακρίβειά του, παρά τον πλούτο του σε υπολειμματικά σάκχαρα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κηρήθρας, ζαχαρωμένου κριθαριού και μανταρινιού. Αρώματα βερίκοκου και γλυκών μπαχαρικών ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ αποχρώσεις μελιού και ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών αναδύονται σταδιακά με τον αερισμό.

Στόμα

Στο στόμα γοητεύει με τη μεταξένια, πληθωρική υφή του. Η επίθεση είναι πλούσια, καθοδηγούμενη από εντυπωσιακή συμπύκνωση, ωστόσο το σύνολο παραμένει απόλυτα ισορροπημένο χάρη στη ζωηρή οξύτητα που διαπερνά τον ουρανίσκο με ακρίβεια. Γεύσεις ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, πάστας κυδωνιού και ζαχαρωμένου τζίντζερ ξεδιπλώνονται αρμονικά. Η μακρά επίγευση, με τη σφραγίδα του botrytis, επιμένει σε ορυκτές και πικάντικες νότες μεγάλης καθαρότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Bonneau 2018 ταιριάζει φυσικά με σοταρισμένο φουά γκρα σερβιρισμένο με κονφί κρεμμυδιού. Επίσης αναδεικνύει υπέροχα μπλε τυριά όπως το Roquefort. Για επιδόρπιο, επιλέξτε tarte Tatin, τάρτα βερίκοκου ή αχλάδια ποσέ με μπαχαρικά. Οι λάτρεις πιο τολμηρών συνδυασμών μπορούν επίσης να το ταιριάξουν με ορτύκι με σταφύλια ή αστακό με σάλτσα μάνγκο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bonneau 2018 μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2065. Σερβίρετέ το μεταξύ 8 και 10°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη φρεσκάδα του.

Ένα συμπυκνωμένο, νευρώδες Barsac, μια σύγχρονη έκφραση ενός εξαιρετικού terroir

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2017 στο Barsac, κοντά στο Bordeaux, το Château Closiot είναι ένας αμπελώνας 8 εκταρίων στην τοποθεσία που είναι γνωστή ως Piada, με 4,5 ha αφιερωμένα στα γλυκά κρασιά Barsac-Sauternes και 1 ha στα ξηρά λευκά Graves. Το κτήμα ανήκει σε μια εξέχουσα φυσιογνωμία του κρασιού της Bourgogne, τον Jean-Marie Guffens, και τη σύντροφό του Maine. Με βάση ένα ασβεστολιθικό terroir, τις ποικιλίες (95% Sémillon, συμπληρωμένο από Sauvignon Gris και Muscadelle) και αμπέλια ηλικίας 49 ετών, το κτήμα ξεχωρίζει για τα 4 έως 6 χειρωνακτικά περάσματα στον αμπελώνα, ευνοώντας την έκθεση στον ήλιο για ένα botrytis συμπυκνωμένο αλλά νευρώδες, καθώς και για τα τολμηρά του στυλ.

Ο αμπελώνας

Το Bonneau 2018 προέρχεται από το ιστορικό terroir του Clos Bonneau στο Barsac, έναν αμπελώνα που περιβάλλεται από τα φημισμένα κτήματα Climens, Doisy-Védrines και Coutet. Τα εδάφη αποτελούνται από κόκκινη άργιλο διάσπαρτη με χαλίκια, τυπικά της Left Bank, πάνω σε ασβεστολιθική βάση χαρακτηριστική του οροπεδίου του Barsac. Αυτή η γεωλογική δομή ευνοεί την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, ενώ προσφέρει την επιζητούμενη ορυκτή νευρώδη ένταση. Το κτήμα περιλαμβάνει, ειδικότερα, ένα τεμάχιο 4 εκταρίων με παλιά, αιωνόβια κλήματα Sémillon, των οποίων οι βαθιές ρίζες χαρίζουν βάθος και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2018 αποδείχθηκε απαιτητική για τους παραγωγούς του Barsac. Ένας ιδιαίτερα ξηρός Σεπτέμβριος, με μόλις 0,5 mm βροχής, καθυστέρησε την έναρξη του botrytis. Αυτή η ξηρασία οδήγησε αρχικά σε ένα φαινόμενο αφυδάτωσης, συμπυκνώνοντας φυσικά τα σάκχαρα στις ρόγες. Οι επακόλουθες βροχές και οι ομίχλες επέτρεψαν τελικά την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Ο Jean-Marie Guffens επέλεξε να περιμένει υπομονετικά ώστε το botrytis να εκφραστεί πλήρως, τρυγώντας από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου, όταν η συγκέντρωση του μύκητα έφτασε στο βέλτιστο επίπεδο.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια για το Bonneau 2018 διαλογίστηκαν έξι φορές διαδοχικά πριν από την πίεση, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή ανάλογα με την ωριμότητα και τη συγκέντρωση botrytis. Η πίεση πραγματοποιήθηκε με παραδοσιακό κατακόρυφο πιεστήριο, εξασφαλίζοντας απαλή και ακριβή εκχύλιση. Οι μούστοι ζυμώθηκαν σε καινούρια δρύινα βαρέλια. Μετά τη ζύμωση, το κρασί μεταφέρθηκε σε τσιμεντένιες δεξαμενές για 12 μήνες ωρίμανσης, τεχνική που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ορυκτής νευρώδους έντασης, περιορίζοντας παράλληλα την οξείδωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Sémillon (95%), Sauvignon Gris και Muscadelle.